在日常生活中，許多人都將菜根作為一種“廢物”摘掉，其實，這些菜根卻有許多不為人知的養生價值。日本科學家研究發現，常食蔬菜的根和皮可使人身體強壯，可以增強人體的抗寒能力。他們解釋說，蔬菜的根和皮富含各種礦物質和營養素，而人體吸收礦物質的能力與其健康和禦寒能力密切相關。比如，當人體缺鋅時，體溫會有所下降並有冷的感覺，尤其是女性對此更為敏感。所以，他們建議人們，在冬季應適當多吃一些連根帶皮的蔬菜。
以下是幾種菜根的養生價值：
白菜根
1、白菜根
菠菜根
2、 菠菜根
芹菜根
3、芹菜根
蔥根
4、蔥根
蔥根有解熱、瀉火、止血和鎮咳之功效，適用於傷風感冒、皮膚生瘡、 痰多咳嗽等症，取蔥根20個，大米適量同煮成粥，稍加一點醋，趁熱服食(以發點汗最好) ，適用於頭痛發熱症，治皮膚生瘡症時，可用蔥白連根鬚洗淨搗爛，敷患處。
韭菜根
5、韭菜根
此外，莧菜根有清熱解毒，收斂止血，抗菌消炎的功效，適用於急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，宮頸炎等症。 蒜苗根，行氣止痛的功效，適用於飲食積水積滯， 脘腹冷痛， 腸炎，痢疾等。
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