具體內容：
一 、豆沙蜜棗粽（正宗北方口味粽子）
原料：糯米、紅菜豆、紅棗、粽葉
1、泡 糯米： 大約一天一夜。條件：自來水，，室溫：25°，陰轉多雲，無陽光直射；
2、泡紅菜豆+泡紅棗：大約12小時。條件：自來水，室溫:18°，夜晚。
3、打豆沙：將上述泡好的紅菜豆在高壓鍋中處理1.5小時（加水量以超過豆子1cm高度為宜）；高壓處理後，根據口味加入紅糖，一同攪拌打碎（備註：由於豆子是軟的，但是比較乾燥，與紅糖混合打碎時，加少量水，以便於磨豆盒操作。設備：九陽打漿機中磨豆的工具盒，如果沒有此可以用擀麵杖碾碎）；
4、處理紅棗: 蒸紅棗半小時（選擇蒸是為了既使紅棗軟，就不失紅棗口感，優於煮紅棗）；去核：發明了一種方法是用喝牛奶的吸管，直接在棗中間扎入，然後可以把棗核除去。（這種方法既除去棗核，有保持了紅棗的完整性，挺不錯），備用。
4、煮粽葉+捆棕繩：6月4日10:00--11:20. 將綠色的嫩粽葉煮35min；取出稍涼後，把粽葉洗刷乾淨，備用。
5、混合糯米與豆沙： 為了獲得均勻口感的豆沙粽子，將上述製備的豆沙與糯米（瀝乾水）均勻混合到一起（用手抓混合，用勺子、筷子都不能很好的把豆沙打開。）
6、包四角粽子：共包了約50個粽子，起初比較慢，後來熟練了比較快。按照網上學的方法包四角粽子，掌握手法後挺快的，包和綁都快。每個粽子放1-2個蜜棗。
7、煮粽子：涼水放粽子，水面一直保持高過棕子。大火30min，文火30min，出鍋，瀝水，涼涼。
結論：1、粽子煮後與煮前保持相同形狀，說明包和扎都成功；2、開吃後口味不錯，豆沙蜜棗甜度合適，但是美中不足的是由於粽子包的太緊，壓得太實，粽子吃起來稍嫌硬，（老公這麼說，但是我喜歡那種不是軟塌塌的口味的，呵呵），還有一個原因是由於糯米與豆沙混合後黏在一起，不會散開，所以本身就比較緊實，因此不能再用勺子使勁壓。
二、排骨瘦肉粽（正宗南方口味粽子） 1、泡糯米同上；（1kg），兩種共2kg。 2、醃製排骨和瘦肉：大約12小時。條件：料水，室溫:18°，夜晚。料水：花椒、八角、香葉、蔥、姜、蒜瓣、醬油，用水煮15min，涼涼。將排骨和瘦肉分別切成1cm，0.5cm大小的塊，放入涼涼的料水中醃製（為了防止肉塊與調料混合，將肉塊用紗布稍微兜一下）。 3、泡紅豆和綠豆：（根據個人口味加量）大約12小時。條件：自來水，室溫:18°，夜晚。 3、煮粽葉同上； 4、混合糯米與紅豆、綠豆：將上述糯米、紅豆、綠豆瀝乾，混合均與，根據個人口味加入少量鹽。 5、包四角粽子：將醃製的肉取出，瀝乾，備用，包粽子，保證每個粽子有一塊排骨，一塊瘦肉。 6、煮粽子同上。 結論：1、粽子煮後與煮前保持相同形狀，說明包和扎都成功；2、味道還不錯，但是由於肉太瘦，所以香味度偏低，老公建議放少許肥肉，但是由於我個人不吃肉粽，所以沒有發言權。師妹師弟妹吃了一些，評價總體還行。 備註：配菜：白蘿蔔湯+山楂水，用於消食。 意義：1、自己的粽子所有原料正宗、衛生、健康、營養；2、鍛鍊自己動手做美食的能力；3、提高過節氣氛。 今天沒有吃到的，改天會送上給大家哈。 寫出來與大家分享，希望對大家以後包粽子有指導意義。 |
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