饭店里拌凉菜的麻油为什么那么香?因为做了这一步
不知道大家有没有一个感觉，酒店里的凉菜总是麻辣入口鲜香醉人，其实很关键的就是麻油做得好!麻油可是拌凉菜必不可少的神器，因为做了这一步!
麻油在制作时多用菜籽油，要是想更香一点的话，还可以把菜籽油和香油按照3:1的比例来做。花椒用四十度左右的温水泡40秒后捞出;把葱姜蒜、辣椒下油锅里炸至金黄，下花椒，翻炒三下即可关火。关火后就盖上锅盖焖焖的时间越长味道越浓香;焖好后，捞出葱姜蒜、辣椒及花椒，然后把做好的麻油装进干净消过毒的瓶中。
麻油做好了 开始做美食
麻油鸡丝
麻油鸡丝，是一道家常菜，制作原料主要有鸡肉、芝麻酱等。
一只土鸡，把鸡胸肉起出。煮开水把鸡胸肉入进煮熟。
酱料：芝麻酱加上煮鸡胸的汤，醋，白糖，红油，香油，鸡粉，酱油，胡椒粉，花椒粉，辣椒末各适量。
鸡胸肉煮熟凉干后，手撕。
把调好的酱料淋上，拌均匀即可。
鸡肉营养丰富，所含的热量最低，是保持身材，减肥瘦身的佳肴
麻油营养价值
麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
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