東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
湘式酸泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：湘菜 家常菜譜
口味：酸甜味
湘式酸泡菜的製作材料：
主料：胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。
湘式酸泡菜的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。
教您湘式酸泡菜怎麼做，如何做湘式酸泡菜才好吃
1.將主料擇洗乾淨，切條、塊，晾乾表面水分。
2.將泡菜壇消毒、洗淨、搌幹（使之無油汙），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
朝鮮泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：東南亞菜 家常菜譜
口味：魚香味 工藝：醃
朝鮮泡菜的製作材料：
主料：大白菜5000克。
輔料：白蘿蔔250克。
調料：甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒麵150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。
朝鮮泡菜的特色：
鹹甜酸辣兼備，清香爽口。
教您朝鮮泡菜怎麼做，如何做朝鮮泡菜才好吃
1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗乾淨，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。將蘋果、梨洗淨去皮，切片去籽、核。白蘿蔔去根、頭，削去皮洗淨，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。將蔥、蒜切末。
2.將白菜、白蘿蔔分別放入洗淨消過毒的容器內，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），醃4小時後，瀝盡水分。將白菜下入洗淨消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內）。將蘋果片、梨片、蘿蔔片、蔥末、蒜末、紅辣椒麵、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。
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