食材：牛肉、河粉、雞蛋、韭黃、生抽、糖、澱粉、豆芽、小蔥、老抽、鹽
第一步：準備食材
取牛肉200g切成片備用，河粉350g備用、雞蛋一個、豆芽50g、韭黃100g切段、小蔥50g切段、生抽15g、老抽10g、糖3g、鹽1g、澱粉3g。
第二步：處理食材
將200g牛肉放入碗中，再依次倒入老抽10g、糖3g，抓勻；再加入雞蛋清、水澱粉、蛋黃，抓勻備用；再取一碗，在碗中倒入生抽15g、老抽10g、鹽1g、糖3g，並攪拌均勻備用。
第三步：幹炒牛肉、河粉
先熱鍋，等鍋熱之後再放油，做到熱鍋冷油之後再放入處理過的牛肉，使得牛肉迅速滑熟；另起油鍋，油夠熱之後放豆芽、蔥段爆香後撈出備用；隨後再油溫升至150℃以上之後再放入河粉，炒熟；之後將另一鍋的牛肉倒入，反覆翻炒，數十秒後倒入調料汁，炒到汁水收幹為止；最後再放入備用的蔥段、韭黃即可。
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