一瓶果酱里，都有些啥？
- 水果
水果是这台戏的主角，选错了角，怎么唱都白搭。
很多人觉得，做果酱的水果，不应该越熟越好、越甜越好么？其实不然。
一袋七分熟、三分涩的水果搭配，才是做出完美果酱的比例——刚熟的水果负责提供甜度，而那些仍有硬度的果子里的大量果胶、果酸及单宁，不光能帮助果酱完美呈现顺滑的胶状质地，也能搭建起甜、酸、涩的层次，赋予成品鲜活的生命力。
即摘即熬，永远是做果酱的黄金准则。一瓶果酱的成功与否，全看你能不能在水果生命的巅峰时期的那一两天，把握住那种转瞬即逝的美味。
经过阳光暴晒后摘下的水果，果肉软塌塌的，绝非做果酱的好材料；而雨天里摘下的果子吸饱了水，不光蒸发时间长，也极易在制作过程中爆开...
最完美的果酱，永远来自于在干燥的、风和日丽的清晨，新鲜采下、即刻被煮的好果子们。
- 糖
爱吃果酱的，自然喜欢它叫人欲罢不能的甜，但糖对于果酱的意义，远不止甜。
糖在果酱里最重要的使命，是防腐。熬果酱的时候加入大量糖，它便能渗到水果的中心，把水分从细胞里拽出来，让微生物们无处遁形。
只有含糖量达到果酱总重的65%时，果酱才能达到它理想的贮藏条件。通常，含糖量越高，含水量越少，一瓶果酱的保质期也就越长久，它鲜艳的色泽、胶质的状态也会被留存得相对完好。
- 果胶
果胶，一种水果里的天然碳水化合物，拥有极强的增稠和凝胶能力。如果说，水果和糖相爱有了果酱，那果胶便是这场恋情的媒人。
在熬煮的过程中，果胶在热量和酸度的双重作用下开始凝结，果酱才有了我们舌头能感知的黏稠，以及抹开时不至费力的舒展。
但也不是所有果酱都需要果胶的。打个比方，像苹果、温柏、李子、黑莓这样的角色，本身果胶储备丰富、技术到位，无需媒人帮衬，便能跟糖喜结连理；但杏子、蓝莓、桃子这些天性淳朴的果子，就需要适当的外部支援了，因为...人家没货，撩不来啊。
- 酸
刚刚说了，酸度不到位（成型的pH 要在2.8-3.5之间~），果胶便无法凝结，it's a must!
在煮果酱的时候滴几滴柠檬汁、醋，或者食品工业里常常用到的柠檬酸，还能给你的果酱带来一丢丢可爱的酸劲，免得你被单一的齁到牙酸。
果酱土司
食材：果酱、吐司
做法：用抹刀将果酱均匀的涂抹于吐司片之上直接吃，美味又方便，厚薄根据个人对甜度的接受程度（可根据个人喜好添加坚果、鸡蛋、水果、奶酪、火腿片等食材，一秒变身三明治）。
果酱酸奶
食材：酸奶、果酱
做法：很多酸奶有水果味道的，大家可以买一杯酸奶，然后倒入少量的果酱，搅拌即可，味道很美味（可根据个人喜好添加坚果、麦片等食材）。
果酱蛋糕
食材：果酱、蛋糕坯、奶油、水果
做法：将烤制好的蛋糕胚从中间切分（切分的层数根据个人而定），均匀的涂抹上果酱，将蛋糕胚叠加涂抹奶油，添加水果进行点缀即可。外表看起来很漂亮，吃起来还有甜甜的果味。
果酱薯条
食材：果酱、薯条
做法：一些原味的薯条味道很平淡，这个时候可以蘸些果酱了，甜甜的，脆脆的。
果酱沙拉
食材：果酱、沙拉
做法：平时的沙拉感觉缺少一些特别的味道，大家可以把果酱让如里面，当做糖来用。
果酱冰激凌
食材：果酱、冰激凌
做法：将制作好的冰淇淋放入玻璃杯中，淋上果酱，还可以放入水果粒、葡萄干等，根据自己喜好自由搭配。
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