《东京2018米其林指南》新鲜出炉，
昨天已正式发售：
东京2018米其林指南
12月1日(周五)发售！所有的选择都在这里
*根据店铺的不同发售日有所差异。详情请在店面咨询。
（译文来自Flitto翻易通）
东京，是世界上拥有最多米其林三星餐厅的城市，每一年的指南发布都备受期待。今年合计有512家餐厅与42家酒店上榜。
东京米其林餐厅：512家
三星★★★：12家
（新上榜0家，有4间餐厅连续上榜11年）
二星★★：56家
（新上榜2家）
一星★：166家
（新上榜21家）
必比登(Bib Gourmand)：278家
（新上榜59家）
* 必比登美食推介：消费额在5,000日元（约300元）以下的优秀餐厅
米其林指南是法国轮胎制造商米其林公司出版的美食指南书籍，被全球吃货奉为美食圣经。由于评选标准严苛，获得推荐的餐厅自然被认为是当地最优秀的餐厅。对于餐厅和主厨们来说，被米其林指南推荐、甚至获得米其林之星评定，都是非常引以为傲的事情。
《2018东京米其林指南》始于2007年，有4家实力深厚、各具特色的餐厅连续11年获得米其林三星评价：寿司之神的「数寄屋桥次郎 本店」，日料店「かんだ（神田）」，曾出现在日剧《东京女子图鉴》中的法餐「Joël Robuchon」，位于品川的法餐「Quintessence」。
米其林评委与食客的味蕾向来挑剔，究竟要有着什么样的魅力和美食，才能连年满足他们并且持续上榜呢？
来看看这12家米其林三星餐厅：
1. 数寄屋桥次郎 本店
连续11年米其林三星
银座 / 寿司
小野二郎，左撇子，业界公认的寿司第一人，以二十贯的节奏熟练处理金枪鱼、斑鰶等新鲜海产。BBC纪录片《寿司之神》使小野二郎闻名全球，他的一生都奉献给了寿司，是匠人一词最好的表达。店内只有10个座位，没有独立洗手间，进餐时间只有30分钟，价格高昂，但他做出的高品质寿司值得这一切。因年事已高，小野二郎只在部分营业日的晚餐时段亲自前来，店面日常由长男小野祯一负责。
地址：東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1F
营业时间：11:30~14:00, 17:30~20:30，周四晚、周日、节假日休
价格：午、晚餐30,000日元
电话：03-3535-3600
2. かんだ（神田）
连续11年米其林三星
西麻布 / 日本料理
「かんだ神田」的主厨神田裕行经历法国5年和德岛青柳13年的磨砺后，于2004年创立了以自己名字命名的日本料理餐厅。他已经连续8年获得米其林三星主厨，他非常擅长将平常的食材最大限度的引出其本来的味道，并制作成颇具特色的料理。制作料理时，他会考虑食物与酒品的契合度、各类肉品的搭配等等，将味道与食物份量都调整到最合适的程度，让每一位顾客都能尽兴而归。
地址：東京都港区元麻布3-6-34カーム元麻布1F
价格：晚餐20,000日元/30,000日元
电话：03-5786-0150
3. Quintessence
连续11年米其林三星
品川 / 法国料理
这家主打法国料理的餐厅，号称东京地区最难预约的米其林三星餐厅。至少需提前两个月预订，上午9:00开始接受电话预约（几乎很难打通）。执掌这家餐厅的是日本最年轻的米其林主厨岸田周三，他曾远赴发过深造，受巴黎名店「Astrance」影响，菜单上只列一种菜品的做法。很多食客与美食家都推荐海盐橄榄油羊奶布丁和蛋白冰淇淋。
地址：東京都品川区北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山 1F
价格：七道菜午餐8,500日元、十三道菜晚餐18,000日元（另附消费税5％、服务费10％）
电话：03-6277-0090
4. Joël Robuchon
连续11年米其林三星
惠比寿 / 法国料理
“三十岁之前能去那里约会就是好女人”，这句话出自日剧《东京女子图鉴》，提到的“那里”就是这家以主厨命名的法国料理餐厅。Joël Robuchon被称为日本最华丽的餐厅。老板在东京惠比寿买下一座法式城堡，将内部布置的高贵奢华。许多来过的客人，都会这样描述餐厅的用餐体验：Once a life time experience.
地址：東京都目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
价格：
- 午餐4种：10,000日元，18,000日元，24,000日元，30,000日元
- 晚餐2种：22,000日元，42,000日元
电话：03-5424-1347
5. 虎白
神乐坂 / 怀石料理
虎白主打新派怀石料理，从食材的选用，到具体的烹饪，甚至食器的选择与上菜的节奏里，都有店主小泉瑚佑慈的精细考虑。但是，每一道料理具体的呈现上，又在时时刻刻提醒着你，这是一家非常独特的怀石料理店。
地址：東京都新宿区神楽坂 3-4
价格：晚餐15,000日元/19,000日元
电话：03-5225-0807
6. まき村（牧村）
大森 / 怀石料理
这家店由主厨牧村彰夫和太太一起经营，餐厅只有14个座位，以传统怀石料理和割烹料理为主。店主会按照男女提供不同的食器与食物的份量，几乎每个月都会更新一次菜单。其中鲷鱼茶泡饭是最为吃货津津乐道的招牌菜，慢火烘焙的鲷鱼再加上新泻鱼沼的高级稻米，不用多花哨就可以让味蕾获得前所未有的大满足。
地址：東京都品川区南大井 3-11-5
价格：
- 鲷鱼茶泡饭：3,150日元
- 午餐2种：6,300日元，8,400日元
- 晚餐4种：8,400日元，10,500日元，13,650日元，18,900日元
电话：03-3768-6388
7. 鮨よしたけ
银座 / 寿司
店主兼主厨吉武正博18岁时开始学习江户前寿司，深入研究寿司制作，理论知识深厚，拥有超过30年的寿司制作经验。其制作的寿司，最大的特色在于使用赤醋调味制作醋饭，寿司入口的层次感更为丰富、多元，食材的鲜美也会进一步得到提升。
地址：東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル3F
价格：28,000日元
电话： 03-6253-7331
8. 石かわ
神乐坂 / 日本料理
虽然这是一家经营传统日本料理的餐厅，但是主厨石川秀树的向来不拘一格，根据食材的不同，自由发挥着自己的创意。春天用野菜与和牛煮小火锅，夏天把香鱼按不同部位进行烤制或炸制……摆盘也许不是最精美，食器也不是最讲究，只有“幸福的味道”，才是这家店最想给每一位顾客的感受。
地址：東京都新宿区神楽坂 5-37 高村ビル1F
价格：晚餐19,000日元
电话：03-5225-0173
9. 臼杵ふぐ 山田屋
西麻布 / 河豚料理
明治时代（1905年）起，山田浅吉和妻子在大分县臼杵市创立了「料亭山田屋」，第二代起正式改为河豚料理店。经过百年经营，积累了大量独到的烹饪河豚料理的手法与技术，例如用河豚的鱼翅、肋片、鱼唇等多个部位熬成的杂炊，鲜味四溢，是被无数食客奉为经典的一道河豚料理。业界评定山田屋是引领日本河豚料理技术的名店。
地址：東京都港区西麻布 4-11-14 Fleg 西麻布Vierge B1F
价格：晚餐23,000日元，28,000日元，33,000日元
电话：03-3499-5501
10. 麻布 幸村
麻布十番 / 蟹料理
以蟹料理为招牌料理的餐厅，店长兼主厨幸村纯擅长运用四季食材，春天的牛肉锅、夏天的盐烤香鱼、秋天的炭烧松茸鳗鱼，还有冬天的炭火慢烤间人蟹，辅以各类高汤。蟹肉以甜、鲜、美著称，被无数食客奉为“一辈子一定要吃一次的蟹料理”。
地址：東京都港区麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10 3F
价格：晚餐24,000日元
电话：03-5772-1610
11. 鮨さいとう
六本木 / 寿司
店主斋藤孝司2000年师从寿司料理店「久兵卫亅银座总店，2007年创立寿司料理店「鮨さいとう亅。店内仅设7个座位，是12家米其林三星餐厅中座位最少的一家餐厅。店主认为，如何将醋饭、食材、芥末和寿司酱油完美融合，把“一体感”完美呈现给每一位食客，是最重要的事情。通过精确控制捏寿司时的大小与力度，每一贯寿司都能在口中最大程度呈现其鲜味，在日本美食点评网站上被评为新一代寿司之神。
地址：東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー1F
价格：15,750日元~26,250日元
电话：03-3589-4412
12. 龍吟
六本木 / 现代日本料理
动漫《食戟之灵》中，薙切爱丽丝最擅长的就是烹饪分子料理。龙吟的主厨，山本政治就是将分子料理带入日本料理界的先驱。被与生俱来的好奇心与天马行空的想象力驱使，他一心钻研构思料理的多种可能性，将理论与日本料理独有的感性融合于每一道料理之中。
地址：東京都港区六本木 7-17-24 Eisuビル 1F
价格：晚餐27,000日元
电话：03-3423-8006
以上
就是东京2018米其林三星餐厅的全面整理
如果你喜欢日料的话
下次去东京不要错过这些美食哦~
Source:
Club Michelin Japan, 食べログ(Tabelog)
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