这是一道众多好友呼声极高的

过年菜

尽管制作流程相对繁琐

但难度其实不算特别高

希望潮爸的示范

能让有心尝试的好友

在年夜饭上大显身手噢

······

同时

也希望这道经典湖北过年菜

温暖正在返乡旅途中的好友们

回家的路

······

• 第一步，无论是粉藕还是脆藕，原则只有一个，尽量新鲜的藕是必须的，这样口感才有最佳保证。

• 以今天做的藕丸子为例，潮爸大概做了50多个，用了两截藕，您可以作为参考。

• OK，藕洗净后去皮，用下图1这种擦板来擦藕丝，原则上擦板上的孔越细越好，擦出来就接近藕蓉了，藕蓉才是做藕丸子的最佳标准。这个擦板每个超市都有卖的，非常好用。下图3是擦好的藕蓉，比传统做法的藕丝过瘾吧。

• 接下来把藕蓉一小把一小把地挤掉大部分水分，看下图2，两截藕擦出的藕蓉，挤掉了满满一大碗藕汁呢（在过去老辈人的做法中，会把藕汁拿去熬成糊糊，再加入藕蓉中做丸子，以增加丸子的粘性，现在倒是不必要这么麻烦，用淀粉替代就行。）

• 把新鲜猪瘦肉或“二八肥瘦”的肉冲洗后改刀，越小越好，再备好较多的姜末和葱花。猪肉的量不要太多，两截藕做丸子，搭配二三两就行。

• OK，接下来请开始你的表演。剁，我剁，我剁剁剁！实不相瞒，如果肉不多，用传统菜刀剁的方法来做肉馅儿比料理机打出来的，爽太多了。当然了，如果想省事儿，那就直接上料理机吧，记得加少许姜末和葱花，还有少量的清水。

• 潮爸选择的是刀剁肉馅儿，一边剁一边几滴几滴这样子添加清水，最后务必有下图3、4这种状态，搞定备用。

到这个环节就可以开始

配制炸藕丸子的馅儿啦

每一张图片都是重点噢，一定要仔细看，很多秘诀就藏于其中。

• 把剁好的肉馅与藕蓉倒在一起，打两个鸡蛋进去，再加一些姜末、葱花；

• 不用着急加任何调料，先把它们揉一揉，初步抓匀。

• 随后加入适量的面粉和淀粉，原则上面粉比淀粉略多一点，淀粉的加入会让口感炸出来更脆一些，加粉后继续抓匀，如果觉得偏干，就把刚才挤出来的藕汁加一点点进去，跟和面一样，不要一次加太多，否则又容易变稀。

揉成下面这种状态之后开始加调味料：适量的盐、糖、生抽，再来一点十三香或五香粉，因为加了肉馅儿，所以还要滴几滴料酒去腥，如果做纯素的，料酒可以省略。

• 随后加入适量的面粉和淀粉，原则上面粉比淀粉略多一点，淀粉的加入会让口感炸出来更脆一些，加粉后继续抓匀，如果觉得偏干，就把刚才挤出来的藕汁加一点点进去，跟和面一样，不要一次加太多，否则又容易变稀。

• 接下来的环节，完全就要考验你的耐性了，把调好味儿的肉馅顺时针搅拌或者徒手揉，最好是顺时针噢，这样才能让馅儿比较“上劲”，才能确保有外焦里嫩的口感。

• 这是一个比较漫长的过程，潮爸用的是揉的方法，至少揉了200次以上；

• 看下图这种状态，这就是揉了200次以上的效果，有非常黏糊的感觉，怎么说呢，这种状态就是你给它扔在盆底，肉馅儿都不容易掉下来，这样描述大家应该就能更好领会了。

一切准备就绪···

• 接下来就准备炸丸子啦！油略微多一些吧，这样炸起来更过瘾。将油温烧至6成热，转成小火再开始下丸子。何谓六成热？除了下图潮爸的建议，还有一种比较安全的方法，弄一根干的木筷，垂直插入油锅正中间，如果马上有丰富的小泡泡涌现，那就表示差不多是6-7成热。

• 很多好友纠结丸子不够圆，用搓圆球的方法，这也是可以的，但是真正传统的挤丸子，靠的是虎口的灵活度噢，这个真的只能意会和图片演示，挤成圆球后可以用手直接揪下来，也可以用小勺挖下来，下图非常直观啦。

刚才说到油温6成热转小火再开始下丸子，所以不要担心速度不够快会造成丸子糊掉，注意看下图1，第一锅全部挤好下锅，火力调大一点，耐心让丸子在锅中炸着，至下图2这种状态，快要浮起时，用捞子沿着边缘轻轻推一下，防止粘锅；有图3这种状态了，全部浮起了，表示第一遍已经炸到位了，用捞子捞出。

• 第一遍炸好捞出后建议像下图这样，垫一张吸油纸晾几分钟，过去传统的老方法，是捞到竹筛子里，如果家里正好有，那就更完美了。

• 第二遍复炸也特别重要，这是确保丸子更加酥脆里嫩的关键。如下图所示，开大火把油再次烧滚，将晾了几分钟的丸子入锅，保持大火炸十几秒即可捞出。捞出时的状态与下图3类似就表示到位啦。

相信看到这里，好友们都有跃跃欲试的冲动了。往年过年，应该都是爸妈给咱做好吃的，今年，希望潮爸的菜谱能让各位好友略有启发，在过年的时候，好好给家人露一手噢。

这两道经典湖北美食千万别错过噢

更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！

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關鍵字: 菜谱 五香粉 好友

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