湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和扁粉；其中圓粉又有粗細之分，扁粉亦有寬窄厚薄之別。從口味上來說湖南米粉有三大主流：常德米粉，長沙米粉和湘西米粉，它們各有什麼特色？哪一款是你的最愛呢？
據說常德津市牛肉粉是常德三絕之一。津市粉蓋碼一般分為肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、,墨魚幾個大類，下的粉以粗圓粉為主，口味重油。其中，燉粉更是米粉界的戰鬥機，把粉放進去小火燒煮的牛肉缽子裡，充分吸收了牛肉與紅油的精華，吃起來很是爽快。
長沙米粉以切粉為主，與常德米粉 在口味上有著很大的區別，最大的特點就是清淡，正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，辣椒炒肉是最具長沙特色的，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁辣椒 、蘿蔔條 、酸菜 、榨菜等佐料。
湘西米粉：在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕!湘西米粉採用富硒大米加工而成，其粉條十分勁道，營養與口感方面在米粉界中獨樹一幟。粉絲粗而湯汁少，然而味道卻鮮美爽滑，咬起來十分有嚼勁，湘西米粉是以各類“哨子”（方言）所熬製的湯汁入味，“哨子”種類繁多，比如：木耳肉絲，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，紅燒肉等等，這是湘西米粉的一大特色。也是“湘西部落”特別推薦的。
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