前一段时间有朋友在爱餐谋后台留言想学习制作麻辣鱼仔，麻辣鱼仔也叫休闲小鱼仔，是近年来比较流行的休闲食品，既可以工厂化生产，餐饮也可以自制作为特色下酒小菜，制作配方及工艺如下，供大家参考。
1、挑选上好的鱼仔用清水浸泡一小时，淘洗两次。
2、入烘箱50度烘干3-5分钟（入没有烘箱，这一步可改为自然晾干）
3、油炸：180度油炸3分钟左右，把鱼体炸硬实。
4、制作拌料，拌匀装盘即可，配方如下：
5、工厂化生产还需要包装杀菌。
餐谋说
1.辣油红油制作请参考凉拌菜香辣红油制作。
2、本配方由我们孙姓高级应用工程师提供基础配方，不用香精、色素。
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