麻辣水煮肉片

说起水煮肉片，我想很多人都馋得流口水啦，喜欢的人肯定也多，我也是特别钟爱这道菜，尤其是冬天煮上一份，那鲜、香、麻辣、滚烫的感觉，让人难以忘怀。水煮肉片，川菜中的经典菜之一，味道麻辣鲜香，滑嫩适口，非常好吃的一道下饭菜。

食材明细

主料：

里脊肉 300g

辅料：

莴笋叶 300g

香菜 1根

调料：

生姜 10g

大蒜 10g

干辣椒 5g

干花椒 2g

郫县豆瓣酱 10g

干辣椒粉 5g

花椒粉 1g

料酒 5g

胡椒粉 1g

盐 5g

白糖 1g

淀粉 1勺

食用油 50g

蛋清 1/2个

制作步骤

1.准备好所需要的材料，猪肉这里用的里脊肉，有小里脊肉更好或是梅花肉。素菜我喜欢青笋叶。

2.将里脊肉切薄片，莴笋叶洗净切段，姜切末，大蒜切片

3.切好的肉片中加盐、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清抓匀腌制一会

4.起锅烧热，倒入少许油烧热，将莴笋叶炒至断生，加少许盐调味盛出

5.另起锅倒油，油热后放入姜蒜末爆香，放入豆瓣酱小火炒香，炒出红油色，这里推荐使用红油豆瓣酱，颜色红亮一些。

6.加入高汤或是清水，水量大约能没过肉片，大火煮开，加入少许盐、胡椒粉、少许白糖或是鸡精调味

7.下入肉片煮至大白

8.放入盛有莴笋叶的碗中，撒上辣椒粉、花椒粉和干辣椒、花椒

9.泼上一大勺滚烫的菜籽油，放上香菜末即可。

10.成品

小贴士

1.腌制肉片时加入鸡蛋清可以使肉片更加滑嫩

2.如果家里有啤酒，加点啤酒和淀粉，同肉片一起拌匀，做出的水煮肉片更加鲜嫩爽滑。

3.辣椒和辣椒粉的用量，根据自家吃辣程度来决定用量。

好啦，今天就分享到这里啦！喜欢的朋友可以尝试一下这种做法，

或是喜欢吃什么菜系可以留言，下期分享给你们哦！好啦，我们明天再见。