清风137158626

您好、很高兴能够回答您的这个问题，油辣子是一种看似简单其实非常讲究的调料，各种地方制作的方法不同，根据辣椒的大小做出的口味也是不同的，桌好了非常美味，做不好则无法入口，我喜欢吃辣，所以对于制作辣椒油有一些心得，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己的做法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱

所需原料：干红辣椒、桂皮、草果、香叶、八角、白芝麻、油、花椒

具体做法：首先将干辣椒用打碎机搅碎，然后将搅碎的辣椒面分成均匀的三份分别装在碗里，这时要准备一个稍微大一些的容器，最好是耐高温的碗，（因为一会要用它来放辣椒面，油的温度会很高，如果它不耐高温很容易就被烫坏了，我们就前功尽弃了，所以一定要耐高温）。接着将香料准备好，花椒15个、桂皮一块、草果一个、香叶5片、八角2个、白芝麻50克

第二，炒锅上火烧热，加入量稍微大一些的油（这一步采用的油是关键，（一般的情况下采用菜籽油和花生油是最好的，因为它本身就带有一定的香气，切记不要使用橄榄油来炸，它虽然耐高温，但是口感真的不好）接着准备好香料，等到锅中的油烧到冒青烟的时候将香料下锅增香，顺序依次是八角、草果、桂皮、香叶。

第三，耐热碗里加入三分之一的辣椒面里面加入一小勺盐，将热油的三分之一浇在里面，用筷子不停的搅拌均匀避免炸糊（这一步主要是让辣椒油更香）然后趁热将第二份辣椒面加入碗中，用剩下油的二分之一浇在上面，这样能够保证辣椒油的辣度，因为现在的这个温度能充分的是辣椒中的辣椒素融合到油中，保证了辣味的同时还保证了颜色。

第三，最后一份辣椒倒入碗中，加入生芝麻搅拌均匀，将剩下的菜籽油全部倒入碗中，这时的油温就会降下来好多，所以不过炸糊，同时还能保证辣椒面的香味，都做好后就是等待它自己变凉喽。

美食家彪哥

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了。

陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。

油泼辣子

食材：

干红辣椒 100克

油、盐 适量

芝麻、香叶 适量

八角、姜片 适量

花椒、鸡精 适量

白糖、桂皮 适量

大蒜 适量

（1）辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干。

（2）叫料理机打成较大粒的辣椒面。

（3）将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀。

香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片准备好；（八角 180克 　花椒 220克　　姜片 150克　　良姜 50克　　甘草 100克 　毕卜 55克 　　桂枝 100克 桂皮 100克 　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　肉扣 80克　　白扣50克　丁香 25克）

（4）烧热，放入调料炸出香味，待姜片四周变黄微卷，将其滤出。

（5）油继续烧至冒烟，离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。（6）切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。

（7）慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。

美食菜谱精选

无辣不欢。对辣椒没有一点抵抗力，吃饺子、包子、炒米、炒面，无论吃什么，辣椒油都是必不可少的下饭佐料，加了花生、芝麻，用各种料炸过的油，那叫一个香。好吃到流眼泪，当然了，不知道是因为好吃还是因为辣的太过瘾……

自制辣椒油

by 格蓝蓝

食材明细

辣椒 芝麻 花生 食用油适量 3勺 小半碗 1碗盐 大葱 八角 香叶 花椒1勺 半颗 5个 适量 适量

做法

1.辣椒洗干净晾干。

2.用破壁机打成辣椒面。

3.炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。

4.准备好八角、香叶、花椒等香料。

5.大葱切段。

6.锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。

7.中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。

8.花生用刀压碎。

9.将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。

10.捞出油里的各种香料。

11.浇在辣椒粉上。滋啦一声，那叫一个香。

12.冷却之后装瓶储藏。随吃随开。

美食杰官方

东方厨神

油辣子我是专业的。方法很多，下面我给你我做过的一种希望你成功。这种做法油的温度会比较低，辣椒没有炸糊，做出的辣椒是可以吃的，而且不会发苦

我说一下做法

配比 500克菜籽油（调和油，豆油也可以）、25克祖传秘制香料、300克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量，花生碎适量

（根据我的经验300克辣椒粉做出的辣椒油大概和八宝粥那样的稠度，如果想在增加稠度 在300克辣椒粉基础自己酌情增加，想减少稠度在300克辣椒粉基础上酌情减少，自己动态掌握）

放入葱姜蒜将油加热炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。

将油加热到200度，关火。撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。

（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）

测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。

把辣椒粉和花生碎混合导入到容器里面，搅拌均匀

把第三步做的油冷却到150度，然后冲入到装有辣椒粉和花生碎的容易中，一遍冲 一遍搅拌让热油和辣椒粉充分结合。

然后加入适量的食盐，搅拌就完成了！

以上是我亲自试验得来的数据，辣椒粉都是不糊的所以吃口感好。

卤味小王子11

油泼辣子是陕西八大怪之一，作为地地道道的陕西人，每顿饭离不开辣子，油泼辣子在陕西是一道菜。

做油泼辣子需要很多技巧

选择比较粗点的辣椒面

制作步骤:1，准备香菜根，芹菜根少许

香叶，八角，桂皮，葱段，姜片少许

2:起锅少油，油5成热放入步骤1那些调料，炸至调料快干黄时捞出，

3:继续放入2个草果炸3分钟捞出

把放入到准备好的辣椒面中。关火晾油至8成热

4:辣椒面中加入白芝麻，十三香盐搅拌，先把加入两勺油搅拌均匀，再泼上剩余的油，加入少许白酒（提香），再加入适量香醋或者白开水搅拌均匀即可，刚开始辣椒油可能不是很红，放的时间越长，越香越红

温馨提示:加白醋为了提香

草果就放到辣椒里面不要扔，会使辣椒越来越香

唐小糖

油泼辣子，辣椒油，炸辣椒，辣椒酱，这些都是无辣不欢的必备美食。

不同地区，对油辣椒的口味和口感的需求不一样，但是万变不离其宗的就是要辣和香！

想要做出好吃的油辣椒，那必须要get这样几个神技能！

陕西油泼辣子

陕西的油泼辣子是很多人喜欢的美食。一定要是油多辣椒少！

红油和香味是关键。

拌上凉皮，擀面皮，或者热面皮那都是极好的！开胃又下饭！香气足但是辣味不重。颜色红而且咸味浓郁。

所以要选择陕西当地产的长辣椒，那种辣椒香气浓，颜色红，辣味不重。炸辣椒油的时候还需要加入其它调味料增加香气

必不可少的就是：炒熟的白芝麻，盐，米醋，一点花椒粉和少量的糖

油温的控制也很重要，先要把油烧到8成热，泼进去一勺，不要搅拌，让最上面的辣椒被炸糊，炸出糊香味。

然后再等油温冷却到6成热，再泼进去一勺，搅拌辣椒粉，这样就能出来辣椒的辣味。

最后等油温4成热，连一勺米醋一起倒进辣椒油里，出来的是辣椒的红颜色，还有更浓的香气。米醋的醋酸挥发的温度是30度，这样的挥发会让辣椒的香味被激发出来，更香更好吃。

北京炸辣椒油

老北京炸辣椒油，那是用剪成段的干辣椒，配上极热的大豆油炸出来的。

特点就是香， 酥，脆！不辣！

8成热的油温，让干辣椒段快速的成熟，从红色变成焦糊色，同时，干辣椒快速的变脆，香，酥！

这样的做法有几种特点

1，干辣椒要擦干灰尘不要洗

2，油温一定要足够高！

3，出锅的一勺盐是必不可少的增味必备~

这样的辣椒油，配上涮羊肉和芝麻酱烧饼那绝对是人间美味哦

湖南油辣椒

湖北的油辣子，是要用辣椒炒熟，然后擂成辣椒碎，再加上菜籽油炸出来的。

特点是辣椒多，油少！吃的是一勺勺的辣椒，不需要太多红油，这样才辣的过瘾，吃着带劲。

不能少的就是菜籽油！还有炸的时候要多加盐。增加咸味，才能让辣椒油更好吃。

菜籽油的油温不能太高，辣椒粉一定是熟的，如果油温过高，就会糊了，辣味不足，香气也发苦了。

菜籽油有一种特殊的香味，能让辣椒油吃起来特别诱人~

擂好的辣椒面，加入盐和少量白胡椒粉，菜籽油烧到6成热泼上去，边泼边搅拌，让辣椒受热更均匀，这才是好吃的关键啊！

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以上就是蓝蓝经常吃的几种辣椒油啊~

做法都告诉你了，赶快吃起来吧~

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蓝猪坊

油辣子俗称辣椒油，在很多地方都倍受人们喜爱，在吃饭或者做菜的时候加入一些会有一种辣香的感觉，也能使人食欲大开。

根据不同的地域和民族风俗所制作出来的油辣子也有所不同，接下来就为大家介绍一款油辣子的制作方法。

原料：干辣椒面（粗细各一半）

配料：食用油、大葱、生姜、洋葱、香菜、花椒、桂皮、香叶、花椒、肉蔻、茴香、八角、丁香、白芝麻

制作方法：（1）把干辣椒面倒入器皿中加入少许的清水搅拌均匀，这样可以防止倒入热油时干辣椒面出现焦糊。然后把白芝麻撒入辣椒表面备用。

（2） 起锅把食用油倒入锅中，把除白芝麻之外其它配料倒入锅中使油将其炸成焦黄色熬出香味，（注意不能使产生焦糊气味）然后将油锅中的配料捞出，油锅撤火。

（3）把熬好的热油慢慢的浇入盛有干辣椒面的器皿中，一边倒入一遍用勺子搅拌，中间要略有停顿不可一下把油全部倒入，（快速倒入热油会使油量过大温度过高容易使辣椒面产生焦糊）让辣椒、芝麻和油充分的融合发出油辣子的香味。

这款油辣子的制作方法是我觉得不错而且经常使用的，在次发出来和大家分享。

KING5692

重庆油辣子

心清似水淡若云

“来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了，今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界”

食材明细

• 贵州大红袍辣椒粉200g
• 湖南朝天辣椒粉200g
• 四川二金条辣椒粉200g
• 桂皮2个
• 芝麻适量
• 八角5个
• 花椒50g
• 菜籽油500g
• 小磨麻油200g
• 三奈5个
• 香叶5片
• 草果5个
• 丁香5个
• 茴香1把

• 超辣口味
• 其他工艺
• 半小时耗时
• 简单难度

重庆油辣子的做法步骤

• 1

  把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
• 2

  放入茴香20克
• 3

  干花椒粒50克
• 4

  在加入200克四川的二金条辣椒粉
• 5

  中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
• 6

  把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
• 7

  把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
• 8

  色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢

小窍门

1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。

使用的厨具：炒锅

龙华娱乐

作为一名重庆人，从小吃着油辣子长大，现在家里也是常备着油辣子，也经常做了送朋友，尤其是夏天，这油辣子可称得上万能调味料，更是重庆小面的灵魂呀。

泡菜和剁椒也建议亲们做一做，家里有这个一年要少买好多调味料。

要说这油辣子又红又香还真是有诀窍的。

首先，选材，辣椒本身有不同，有的辣，有的香，叶子为了综合口感，一般会搭配着用，像四川的子弹头辣椒很辣，喜欢辣的就加一些，怕辣的加一丁点即可，灯笼椒比较香，二荆条属于比较温和的，我一般各加一点，对于比较辣的辣椒要煮一下，这样去掉生辣，做出来的辣椒油也更红。

我还曾经分享过用一半油和一半水来煮辣椒，将水分全部煮掉只剩下油的时候再打成粉，但部分朋友觉得不好掌握，所以建议朋友们直接水煮一下辣椒后再炒干水分。

浇热油之前要用凉的熟油把辣椒浸湿，热油浇到辣椒粉上要分次浇，刺啦刺啦地炸，香气扑鼻，但却不糊。

最后趁热加入熟芝麻拌匀。

也可以加入花生碎，很香，但不宜时间放得太久，冰箱保存一周没问题。

油辣子要香，川渝地区一般还会加花椒，还会加一点麻椒，麻椒也就是颜色是绿的那种花椒，香味足，麻味大，一般花椒和麻椒比例4:1，不喜欢花椒味道的这个就省略了。

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