酒，是有靈魂的水。看上去是是貼著品牌標籤的實體形態的酒，其流動於有形之外的無形則是抽象意義的，在文化的沉澱中潛滋暗長的心靈的指向。對酒當歌，把酒當飲……看著茅臺酒高開高走，一路高歌猛進，不少人就還是心動，還想做酒，我是婉言相勸，心動可以，心動謹慎。
整理了一下我給想投資酒的資本，以及想自己釀酒的廠家的一個報告，一家之言，但言之切切，還望能為資本進入和創業開始，提供一點思路。報告ppt的最後，我建議可以嘗試雞尾酒的。
1994年，國家將白酒列為限制發展的行業，同時國家稅務總局對酒類開徵消費稅，其中，限制發展的糧食白酒，消費稅率高達25%，薯類白酒亦達15%，但葡萄酒等則為10%，黃酒和啤酒更低。因此，在釀酒行業協會制定的各主要酒種發展目標中，白酒成為唯一以減產為目標的酒種。國家質量技術監督局技監局(1999)282號文件《關於白酒產品生產許可證發證工作有關問題的通知》通知規定，按照國家經貿委第14號令《工商投資領域制止重複建設目錄》(第一批)的規定，1999年9月1日以後註冊登記的白酒企業，不予受理生產許可證的申請。
但是毋庸置疑，白酒文化在我國可謂根深葉茂，很大一部分消費者的口味不會輕易改變。年輕一代現在雖然更願意接受啤酒、葡萄酒，但當他們人到中年之後，很可能也逐步轉向傳統的白酒。日本情況正是如此，在其酒類消費總量中，蒸餾酒的比例相當穩定。歐美國家的統計數據也顯示，過去30年中，葡萄酒的消費量的確大幅度上升，但是傳統烈性酒的消費量並未明顯減少。但是我們還需要看到的是，隨著進口洋酒對中國消費者的消費培育和品牌推廣力度的加強，進口洋酒開始扭轉部分忠誠消費者對白酒的偏好，這在一定程度上搶奪了中國高端白酒部分的市場份額。
但無論如何，做大是國內白酒產業的夢想，做小是白酒國內市場的現狀，縱使增收，也不增利。白酒行業現在和以後一段時間內，重點都將是調整結構和轉變發展方式。現在，“一帶一路”來了，為白酒業產銷失衡的拯救換了一種可能。
當然，白酒要想昂首闊步走在一帶一路上，切實受惠於一帶一路，還需要耐心和信心，需要去產能、去庫存、去槓桿，降成本，補短板，目前更多還是一個宣傳點。
部分國內高端白酒，這些年在國外市場都有鋪貨，不過實際銷量十分有限，只是讓海外華人感到親切，但海外消費市場並沒有培養起來。甚至某些品牌用於出口的酒，大部分又出口轉內銷，打個幌子又轉回了自家一畝三分地，一方面可能是因為出口白酒有減稅政策，有避稅的動機，更重要的還是因為確實賣不出去。
“做終端找死，不做終端等死”，這似乎是白酒行業的無奈寫照，但“找”，畢竟是在行動，就會有希望，“一帶一路”帶給了白酒終端新機遇，只要對消費人群，消費市場的重塑和再造成功，白酒就不必侷限於窩裡鬥，成功實現了在路上的自救。
粗粗一看，“一帶一路”沿岸不少是伊斯蘭教國家，不喝白酒，但歐洲和非洲的市場已經足夠廣闊。對於白酒接受程度很好的歐洲，可以兩手抓，一手抓消費者對中國白酒的接受度，一手抓中國白酒對消費者的適應度，在進一步培養消費者，退一步改造自己之間，尋找到中國白酒的一席之地，既不失自我的特色，又兼備大我的胸襟。
對於非洲，可以考慮投資建廠。因為非洲目前有招商引資的若干優惠政策，人力成本只有國內的十分之一，加之有比較大的自由貿易區，可以實現零關稅流通，可以打造成為白酒產業走出去的橋頭堡。
在“一帶一路”的大背景下，中國釀造在中國厚重酒文化的起點上整裝待發，值此良機，美譽度和接受度的世界級名牌，最有可能從中國白酒中產生。
我國釀酒行業的產業政策是“控制（限制）高度酒的發展，鼓勵低度酒、發酵酒和非食用糧釀酒的發展，支持水果酒的發展”；釀酒行業的發展方針是優質、低度、多品種、低消耗、少汙染、高效益。
中國是一個啤酒產銷大國，啤酒產銷量連續5年位居世界第一，以至於國外諸多資本紛紛湧入；中國又是一個啤酒小國，在世界許多國家的主流消費場所，人們都很難找到中國品牌的身影。
黃酒歷來以營養豐富和保健養生而著稱，然而目前對黃酒的認識和研究仍然停留在蛋白質、氨基酸等常規營養物質成分分析的層次，功能活性成分的研究拓展還停留在實驗室層面，缺乏像紅酒保健功能那樣研究深度和深入人心，無疑影響了黃酒的宣傳力度和市場開拓。
我國果酒的開發研究還處於方興未艾的階段，所採用的工藝設備大多也還處於半生產、半試驗、半研究狀態，科學化、規範化、標準化勢在必行。比如在葡萄酒生產管理辦法中明確指出葡萄酒中不得加人人造香料、合成色素、甜味素、增稠劑、調味品等人造添加劑，生產純天然的綠色果酒是發展果酒行業的大勢所趨。
一如寫在前面的話中所言，無論那種酒，都承載著文化的積澱，所以如何在潤物細無聲的文化內化過程中，成功培育消費者對酒品牌的忠誠度，是工藝之外需要重視的問題。
但識酒中趣，還望酒自強。
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