春天，万物生长
花开了，燕子飞来了
野菜也绿了
此时不吃，时不我待
今天来说说新疆的常见野菜吧
荠菜
荠菜（Capsella bursa-pastoris）是博物菌心中最好吃的野菜！十字花科，荠属。一年生或二年生草本植物，高可达50厘米，茎直立，基生叶丛生呈莲座状，总状花序顶生及腋生，花瓣白色。
荠菜原产于东欧，现在全世界的温带地区都有。在各种野菜中，荠菜有特殊的鲜甜，因为荠菜里有一种叫做
叶醇的芳香物质，散发出强烈的新鲜草香气。至于吃法，可以炒着吃、凉拌着吃，但我最推荐的：
蒲公英
蒲公英（Taraxacum mongolicum），菊科，蒲公英属。多年生草本植物。根圆锥状，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄。花黄色，头状花序，瘦果暗褐色，冠毛白色。
蒲公英主产于北半球温带至亚热带地区，少数成员生长于热带南美洲，是一个非常庞大的家族，不过在普通人看来差别不大。
味道有点苦的蒲公英不是人人都能接受，喜欢的人看中它清凉去火的功效，不喜欢的则觉得太苦。个人觉得切碎了跟鸡蛋一起摊成鸡蛋饼是最好吃的。
灰灰菜
灰灰菜（Chenopodium album）看上去并不那么水嫩，藜科，藜属。一年生草本，茎直立粗壮，有条棱及绿色或紫红色色条，多分枝。叶片菱状卵形至宽披针形，背面有粉。
灰灰菜遍布全球温带与热带地区，春季到夏季都能采幼苗或嫩茎叶来吃。灰菜有毒。第一有大量
草酸，第二是含有一些卟啉类物质，卟啉类物质会使人体对紫外线特别敏感，吃了它再晒太阳，可以引起急性皮炎。所以无论是炒、凉拌还是包饺子，都要先焯熟，把草酸和卟啉类物质去掉先，切记。
苜蓿
苜蓿（Medicago），最常见的一种野菜，豆科，苜蓿属。多年生草本，茎直立、丛生以至平卧，四棱形，无毛或微被柔毛。三出羽状复叶，小叶小，有小齿。
苜蓿是欧亚大陆最常见的一种豆科植物，主流牧草……我们一般只吃它的嫩叶。怎么做都好吃！一盘蒸苜蓿、凉拌苜蓿、苜蓿饺子，都是春天限定的美味。
苋菜
苋菜 （Amaranthus tricolor），也叫蔊菜、寒菜，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，叶子绿色或带红色。
苋菜原产中国、印度及东南亚等地，也是我国的一种传统蔬菜了，它软滑而菜味浓，有一种特殊的口感，许多人相信它有润肠胃清热的功效。
清炒着吃感觉最爽口，不过有人不接受它那粉红色的汤汁……其实苋菜是很好的食用色素来源呢。
马齿苋
尽管也叫苋，但跟苋菜是完完全全的两回事，马齿苋（Portulaca oleracea）是马齿苋科、马齿苋属的一年生草本植物。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色。
马齿苋广布全世界温带和热带地区。可以药用，有清热利湿、解毒消肿的作用，但它有一种特殊的风味：酸，来自其中的苹果酸，味道不是太好……可以焯一下，加醋凉拌着吃，以酸攻酸吧。
扫帚苗
扫帚苗，别名扫帚菜（Kochia scoparia），藜科、地肤属一年生草本，长大了可以高达1米。茎直立，多分枝，秋季常变为红色，叶子窄披针形至线状披针形。
扫帚苗是常见的园艺植物，也是一种发苦的野菜，蒸着吃，蘸上蒜泥和酱油醋更美味哦。
大家吃野菜，一定要注意下面的事项：
不要采摘马路边、绿化带、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜也不要乱采，以防中毒。
沙葱等禁采的防风固沙植物不要采，既然大家都嫌春天风大空气脏，就更应该注意保护环境，对吧？
采摘野菜不要赶尽杀绝，幼小的留下别采，咱不差这一口。
正规蔬菜市场里售卖的野菜，尤其是荠菜、苜蓿、苋菜等大多是人工种植的，既没有中毒风险，风味上也没有差别，大家买来吃比出去挖的好。
文/ Eva
图/中国植物图像库、昵图网
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