主材:干粗米粉20斤,石螺10斤。
高汤料:筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤
佐料:八角6g,沙姜8g,丁香2g,花椒15g,桂皮10g,草果10g,砂仁12g,干辣椒1斤,油辣椒红50g,桂林豆腐乳15块,紫苏50g,酸笋1斤,清水50斤,姜250g。
做法:
1、先将石螺用清水洗净,侵泡2日后,剪去尾尖,飞水冲洗后待用。
2、猪骨,鸡骨飞水后入锅上火炖开后,鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
3、石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。
4、锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至40分钟下红油起锅。
5、再烧半锅水,水里放一点盐,水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺蛳汤螺蛳粉就可以了 。
螺蛳粉配料:青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜,黄花菜,木耳,酸笋,付竹,炸花生米。
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