主材：草鱼600g，芹菜150g，蒜苗100g，莴笋200g。
调料：精盐6g，味精10g，鸡精5g，姜粒10g，蒜粒10g，葱花5g，蛋清50g，湿淀粉50g，刀口辣椒末50g，豆瓣50g，色拉油200g，鲜汤200g。
做法：
1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。
2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后斜刀片成厚为1厘米的片，洗净后用毛巾擦干水分。
3、将鱼片放入碗中，加入3g盐、味精调味后放入蛋清、湿淀粉码味备用。
4、芹菜去叶，撕去筋膜然后改刀成长6厘米的段；蒜苗洗净，改成6厘米的段；莴笋洗净，切成长为6厘米的片。
5、锅内放入色拉油15g，烧至七成热时，放入芹菜段、蒜苗、莴笋片大火翻炒2分钟，加入3g盐调味后出锅，垫入所用容器的底部。
6、锅内放入100g色拉油,烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜粒、蒜粒小火翻炒3分钟至出香,放入鲜汤大火烧开,下入鱼片小火烧开，然后用湿淀粉勾芡后放入鸡精调味后出锅,浇在垫有芹菜等的容器内，上桌前撒上刀口辣椒末和葱花。
7、锅内放入剩余的色拉油,烧至九成热时出锅浇在刀口辣椒和葱花上即可。
刀口辣椒的做法：干红辣椒250g，干红花椒粒50g。净锅置于火上并倒入少许底油，烧到5成热时倒入花椒和辣椒，用小火慢慢地炒香。炒到花椒和辣椒的水分快干，颜色变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅并摊开放凉即可。
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