Mc少爺
水饺是大家都喜欢吃的一种美食，平时吃水饺如果玩点花样做成煎饺，再配上本文说的做煎饺秘诀就更完美啦。
作为中国北方地区特色传统小吃之一，煎饺主要食材是面粉和肉馅，它合理利用了剩下的饺子做成了一道视觉味觉都很棒的食物，表面酥黄，口感香。
下面是做煎饺的秘诀
需要的时候试试看
1.肉馅用的肉最好带点肥肉，肉馅的肥瘦比例在4:6左右最好，那样吃起来不柴；
2.肉馅里加点水搅拌，可以让肉馅吃起来更滋润；
3.为了做出的煎饺更香，推荐大家用菜籽油；
-冰花生煎饺-
By 小黠大痴
用料
主料：中筋面粉300克、温水150克、猪肉250克、韭菜150克、鸡蛋1颗
辅料：姜适量、生抽2勺、酱油1勺、白糖1茶匙、香油1勺、盐适量、面粉水：面粉20克、清水250克
做法
1.猪肉洗干净，韭菜摘好洗净。
2.面粉300克加150克温水揉成光滑的面团，盖上湿布醒面。
3.猪肉我是自己剁的，加上适量姜一起剁碎即可。
4.剁好的肉馅加一颗鸡蛋，一点点白糖，生抽，酱油，盐，香油朝一个方向把肉馅搅出胶。
5.切碎的韭菜加进去。
6.搅拌匀的饺子馅儿。
7.醒好的面团分成小剂子滚圆。
8.擀成边缘略薄的饺子皮。
9.装上适量馅料。
10.从一边依次捏出饺子褶。
11.捏好的饺子。不想做生煎这样煮熟就是水饺。
12.20克面粉加250克的凉水的比例调匀。
13.平底锅锅底少量刷上一层油，饺子摆入美亚炒锅底部。
14.小到中火，看到饺子底部黄色。
15.面粉水加进去，水量到饺子的三分之一到一半处均可。
16.盖上盖子转小火慢慢煎制。
17.水份耗干，饺子底部有金黄色脆皮关火即可。
18.香香脆脆的生煎饺子。
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包子，饺子好不好吃，完全在馅上，所以调制好肉馅至关重要。下边分享一下我经常做的做法。
1.绞碎肉馅，或者剁碎肉馅，混合切碎的小葱，或者白菜，芹菜，韭菜等，放盐，姜末，十三香，酱油
2.锅里倒油烧热，撒一些花椒粉到锅里爆香，关火，倒入刚才的材料里拌匀，拿筷子按一个方向搅拌均匀
3.搅好的馅里再淋一些香油，再次搅拌均匀，这样肉馅就比较香了。
烧熟油的时候可以少烧一点，烧的多了，再淋香油就腻了。
吃主肉丝儿
对美食情有独钟，喜欢做、喜欢研究，家人爱吃包子和饺子，所以对馅料的研究更多一些，在多年的实践中，不断改进，形成了自己独特的方法，分享出来，和大家一起享受美味。
🌸肉馅：300克(前槽肉，手工剁馅为佳)。
🌸调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.3克、少量胡椒粉、姜粉0.5(可换成鲜姜末5克)、 蚝油5克、酱油5克、鸡汁5克、盐4克。
步骤：
1、300克肉馅放盆里，加以上调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子插上基本不倒的程度)。
2、加120～150克清水，继续搅拌，使水与肉馅充分融合、上劲。加入10克油，封住肉馅，不搅拌，冷藏1小时以上。
3、包之前，切10克葱花，加30克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。纯肉馅的饺子香糯无比，肉馅似肉丸。
但实际生活中我们一般要加一些蔬菜，以加小白菜为例：
🌸小白菜300克(与肉馅等量)，洗净、沥水，包之前切碎，攥一攥水分，放入肉馅盆里，加2.5克盐，20克油，搅拌均匀即可。
🌸做馅之前把面先和出来，饧面时间长一些，面团更好用，500克面粉加3～5克盐，加230～250克水。
啰嗦：
🌸加盐和油的量根据个人口味增减。
🌸可以把小白菜攥出的水分，代替部分清水，调制肉馅，有营养，且增鲜。
