银鱼，一种小型鱼类，身形细长，色泽白亮，通体透明，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是淡水鱼类中的珍品。银鱼是江西省的著名特产，主产于鄱阳湖。
银鱼
唐代诗人杜甫曾有《白小》一诗这样描绘银鱼：
白小群分命，天然二寸鱼。
细微沾水族，风俗当园蔬。
人肆银花乱，倾箱雪片虚。
生成犹舍卵，尽其义何如。
鄱阳湖水域辽阔，烟波浩渺，不仅风光秀丽，而且是一个巨大淡水鱼库。湖内水草丰盈，饵料丰富，水性温和，既是湖泊型鱼类栖息、繁衍、育肥的良好场所，又是部分浅海鱼类溯江入湖产卵、索铒的理想地方。湖内共有一百多种鱼类，其中经济价值高、富有营养价值的名贵佳品，当数鄱阳湖银鱼。
银鱼
鄱阳湖银鱼主要分布在都昌县境内的南峰、芗溪、万户、西源、周溪等乡镇水域。水域中还有一种红眼银鱼，现在是极少见了。
鄱阳湖银鱼形如玉簪、洁白透明、肉质细嫩、肉味异常鲜美。自古以来，便是人们餐桌上的珍肴。封建王朝时期，常为贡品。据都昌旧志记载：自唐以后，每年都要向皇帝进贡百余斤鄱阳湖银鱼干品。
银鱼干品
银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸、蒸煮烩炖皆可，最具特色的莫过于炸炒煎和做汤羹。银鱼千刀羹、银鱼炒鸡蛋、豉椒银鱼、银鱼蒸蛋这些传统菜肴是美味又营养。
银鱼的做法
鄱阳湖的银鱼和太湖等地的银鱼不同。鄱阳银鱼全属定居型一类，不是回游型，故而味道特别鲜美。
每到金秋十月，渔民们就用密网在湖中扬帆随风跑网。渔民们多把鲜银鱼晒制成淡银鱼干品。如果赶上好天气，银鱼干通体雪白。阴天凉干的银鱼就泛黄了。虽然色泽不一样，但它们的营养价值都很高。
晒制银鱼
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