作為晉北咽喉的山西忻州，它有一個響噹噹的名號叫“雜糧之都”，這裡的麵食製作精巧、花樣眾多。這點，在美食越來越相似的大環境下，尤其可貴。
瓦酥是當地最有名的特產，聽名字也知道它形似瓦片了。其質酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕！久放色味不變，常食有健胃壯身的功用。但現在賣瓦酥的商家已經很少見了。有些人甚至覺得這是一種只聞其名不見其物的特產，因為很多本地人甚至都沒有吃過瓦酥，所以瓦酥也似乎成為一種教科書上的特產。
除了瓦酥以外，山西北部高寒地區，盛產，從民謠“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”就可見一二。當地，廣為流傳這麼一句話，“四十里莜麵，三十里糕，二十里蕎麥麵餓斷腰。”一句話確立了莜麵扛餓神器的地位。
莜麵窩窩、莜麵魚魚可是當地最為熱門的美食。過去艱苦的自然條件鍛鍊了山區人們雜糧細做的本領，莜麵栲栳栳，就是這種莜麵飯的一種，因形似“蜂窩”，所以當地老百姓也稱其為“莜麵窩窩”。沸水和麵，快速搭卷，掌握火候。其中忻州的做法最典型。
將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。然後像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
忻州，是高粱麵糰放在案板上用手搓製成光滑如“小魚”般的形體。因山西人叫“高粱面”為“紅面”，因此，“高粱面魚魚”也叫“紅面魚魚”。
除了上面這些，原平的梨和麻葉，神池的月餅香甜可口，但是又沒有很膩，還有定襄蒸肉，吃起來軟，香，是宴席上一道不可少的菜，只要來到山西，就不愁吃不到好吃的麵食，大街小巷的麵館，過油肉，各種各樣的好吃的，等著你來品嚐。
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