酸豆角是指醃製過的豆角
豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等
可補充機體的招牌營養素 其中所含B族維生素能維持 正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能 抑制膽鹼酶活性 可幫助消化，增進食慾。 製造酸豆角是 應選用色澤好，大小一致 無蟲子咬過的新鮮嫩豆角 檢驗豆角的新鮮方法 用手稍微用力的去捏豇豆 如果很實就說明豇豆新鮮 如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。 醃製酸豆角 
食材：豇豆1把、花椒、鹽50g、清水1500ml
做法： 1. 豇豆洗淨，晾乾表面水分； 2. 乾淨無油的鍋中加水放鹽，再加入一小把花椒； 3. 煮開後再煮兩分鐘，關火晾涼； 4. 豇豆卷好放入罐中，倒入晾涼的花椒鹽水；5. 密封蓋蓋置於陰涼處，醃至豇豆變黃（約十天左右）即可。
酸豆角原料易買，做法簡單 天然綠色，開胃下飯 其味鮮、香、嫩、脆 既可以單獨食用 又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。 下面和阿仙一起看看 酸豆角怎麼做才好吃吧~
酸豆角肉末茄子
食材：酸豆角、肉末茄子、蔥薑蒜、豆瓣醬
做法：
1. 茄子洗淨瀝乾，切條； 2. 起鍋熱油（稍多），七成熱放入茄條炸至表面金黃撈出控油； 3. 留少許底油，下蔥薑末爆香，放肉末炒至變色； 4. 倒入酸豆角丁和適量豆瓣醬，加清水（高湯）煮沸； 5. 放入茄條，調味收汁濃稠即可。
小貼士：
豆、茄子本來就是家常必備菜 配上了酸豆角肉末 下飯菜都給你準備好了記 得好好吃飯哦！ 酸豆角還能直接和主食搭配 更是方便美味。
酸豆角炒飯 
食材：酸豆角、剩米飯胡蘿蔔（火腿腸）蔥、雞蛋
做法：
1. 起鍋熱油，倒入蛋液，炒散； 2. 加酸豆角丁、胡蘿蔔（火腿腸）丁翻炒出香味； 3. 倒入米飯，小火炒散後，倒入少許生抽調味； 4. 大火翻炒片刻，撒入蔥花，炒勻即可。
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