鹏叔认识的一位餐饮老板，最近要启动一项主打新鲜食材的餐饮项目，前期各项准备，反复研发工作都进行小一年了，非常的用心，老板特别想给消费者呈现新鲜，健康的美食。
从心里感情来说，鹏叔很支持这位匠心老板的诚意，对消费者的负责和用心。
但一个不得不面对的现实就是：
至少目前阶段，针对大众消费的，所有主打新鲜食材，健康饮食的餐饮项目似乎99%都失败了。
似乎消费者并不买账，
有人说新不新献，健不健康的，有点太虚和宽泛，自己更在意的是口感要爽，要过瘾，要燃才够味。
于是各种烧烤，火锅，麻辣小龙虾等偏重口味的品类都生意很不错。
最近上海市消保卫对上海市面上主流的27家奶茶品牌的 51种奶茶进行检测，结果发现无论是含糖量，反式脂肪酸，咖啡因，脂肪等不利于健康的指标，很多都几倍甚至几十倍超出合理范围。
但消费者依然在很多奶茶店前排队购买，没人在乎健康的问题，
只在意口感，味道，这就是无奈的现实。
还记得前几天，鹏叔提到的盒马鲜生，说里面海鲜很多，都是火的，很新鲜，可以现场烹饪。结果很多人给我留言说，盒马现烧的海鲜不好吃，没人在意他的新鲜，这就是现实。
消费者到底要什么？
是要新鲜健康，还是要口感爽到爆？
餐饮从业者是要去跪舔迎合消费者的需求，还是要给他们洗脑，教育他们什么是好食材？
敢于打破市场现状，去教育市场的餐饮老板，情怀和理想非常的棒，鹏叔都非常敬佩。
但一定是99%都成了先驱或先烈。
目前咱普通消费者的意识也好，经济实力也好，客观的说，还没达到那种把新鲜和健康放在首位的阶段。
多数人还是，首选要好吃。
而且是不能太贵的前提下，要好吃。
新鲜食材，健康理念的主导下，要么走高端，很多味道都是纯食材高汤吊出来，成本很高。
但针对大众的餐饮，要想好吃，就是各种调料混合，各种油炸，甚至各种嫩肉粉，一滴香等添加剂的过量使用。
比较务实或者中庸的做法，也许就是在保证食品安全的前提下，满足大众现阶段的餐饮口味需求去推出餐品，可能这样不会做出太伟大的餐饮，但至少可以赚到钱，不关门。
当然，所有的伟大，都来自打破常规，改变消费者的理念和习惯，
但能真正做到的一定是极个别，某种意义上，一定不属于小老板，
是做个中庸但赚钱的餐饮老板，还是做个有个性和情怀的餐饮老板？
如果是我，我认怂，选前者。
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