说到桂花糕，免不了想到新都，新都素有“香城”之称，桂花开得最艳丽之时，不说能香飘十里，至少周围几十户人家，没有不浸在桂花香里的。故而新都特产的糖果糕点类小吃之一就有桂花糕。
大街小巷里，都是卖桂花糕的店铺，洁白如玉的桂花糕方方正正的躺在蒸笼里，表面点缀着几颗小小的桂花，很是漂亮。刚出蒸笼的桂花糕晶莹透明，惹得来往的游客人人都来上一份，咬上一口，细腻清甜，满嘴的桂花香。
新鲜的桂花，要先处理过，不然会有苦味，反而腌过的桂花做出来的更香。用白糖和蜂蜜腌制起来。如果腌制的好，可以存放四、五年。做桂花糕步骤其实不难：拌粉、过筛、拌馅、成型、蒸，但是每一步都讲究功底。
拌粉，糯米粉、粳米粉比例讲究，加水，控制好干湿度，要能捏成型，摔下去会散开，才算拌得好。拌好粉后过筛，保证粉粗细均匀。随后将桂花糖、芝麻、白糖拌匀成馅。用模具刻成形，整个放进大蒸笼，不一会儿便能做成香甜可口的桂花糕。
食材：
吉利丁片 20g+水 300g
牛奶 50g+干桂花 2g+蜂蜜 15g+砂糖 45g+椰汁 200g
做法 Steps
1. 将20g吉利丁片泡冷水至变软
2. 锅中依次倒入50g牛奶和200g椰浆，小火煮至沸腾，关火
3. 接着锅中倒入25g糖和15g泡软的吉利丁，搅拌均匀成牛奶冻
4. 将锅中的牛奶冻倒入模具中，放入冰箱冷藏室冷藏2小时至凝固备用
5. 锅中倒入300g水煮至沸腾转小火，接着倒入2g干桂花
6. 接着锅中倒入15g蜂蜜、20g糖、5g泡软的吉利丁，搅拌均匀后关火做成桂花冻
7. 煮好的桂花冻室温放置变凉
8. 将放凉的桂花冻倒在冷藏好的牛奶冻上，再次放入冰箱冷藏3小时即可~
9. 开吃啦！
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