【寫在前面】目前中國白酒市場魚龍混雜，亂象叢生，其根本在於沒有清晰、規範的標準體系。
中國白酒的執行標準主要還是“產品執行標準”。中國白酒產品在品質、等級、年份、時間等方面，缺乏標準、混亂不堪，從而導致10塊錢的酒和1000塊錢的酒是一樣的品質表達方式，如何讓消費者明白酒體品質和品級？ 如何規範中國白酒發展？
我們採訪了構象養生（中國）科學院、穀物深加工國家工程實驗室教授，中國保護消費者基金會副會長，全國白酒評委，國家級白酒技術專家委員、世界蒸餾酒封測科學技術體系的創建者李小兵教授。
李小兵教授認為：中國白酒是統稱，應該分為中國白酒、普通蒸餾酒、安全性蒸餾酒，甚至非安全性蒸餾酒來從新劃分中國蒸餾酒，並從新制定包括管理標準、作業標準、技術標準、質量標準體系等一系列的技術標準，迴歸中國白酒的本正清源。比如從原糧、曲藥、釀造、生態、貯存、勾調等方方面面，打造一套規範的品質表達體系，還原中國白酒的“真善美”，讓消費者從各個方面都能清晰明瞭，能夠迅速知道那瓶酒好，那瓶酒不好。
多維度構成品質表達，重新定義中國白酒
當前中國白酒的分化越來越嚴重，以香型的劃分已經不能清晰表達白酒的品類了。以醬香型白酒為例，現在就有大麴醬香、麩曲醬香、翻沙醬香、回沙醬香等等；以濃香型白酒為例，也有淡雅濃香、綿柔濃香、柔和濃香、清濃香、雅韻濃香等等。
對於世界蒸餾酒來說，所有國家，所有當今蒸餾酒的國家標準、地理保護標準、行業標準、香型標準等等，都面臨著基於組分標準的無奈。因為組分標準無法識別酒體品質和品質等級。不管是劣質酒，還是優質酒，都可以採用國家標準的優級，而沒有辦法給予技術上的督辦和監管。
所以，中國白酒要真正發展，需要建立中國白酒標準，而有別於其他中國蒸餾酒，更有別於世界蒸餾酒，就一定要重新定義中國白酒！
全國白酒評委，國家級白酒技術專家委員、世界蒸餾酒封測科學技術體系的創建者李小兵教授。
70年來，中國蒸餾酒標準失去了作為一種文化邏輯的科學認知，並在技術上固定通化。70年來，中國蒸餾酒，中國白酒，失去了自己文化之根，失去了自己的科學認知之本，失去了自己在技術上的固定通化。40年來，酒精酒氾濫，低質酒氾濫，劣質酒氾濫。
長期以來，我們總是以西方科學認知來建構標準體系。其實，我們這一百年來，走進西方科學，獲得了很多進步，也失去了很多基礎。相反，西方科學越來越走進我們的一元整體論，走進中華民族的科學邏輯。
對於中國蒸餾酒和中國白酒，我們提出了：用中華科學把握整體和本質建立標準，用數理量化研究分析建立模型，所以，我們提出了《蒸餾酒結構健康標準》。
今年4月18日，在中國酒業協會工作報告中，建立中國蒸餾酒標準也已經納入了中國酒協的重要工作日程。通過產品溯源，從原材料釀造、調配出廠，每一個環節、停留的每一站，構建標籤標註體系，詮釋和解讀產品，讓消費者明明白白消費、清清楚楚看到。
中國白酒需要有自己的標準！中國蒸餾酒需要有自己的標準！
蒸餾酒行業的三次科學技術革命，即組分科學技術革命、結構科學技術革命和構象養生封測革命。
蒸餾酒出現以後，直到1860年，有了酒體成分研究，而後有了酒體結構研究。世界蒸餾酒結構科學研究的鼻祖是偉大的化學家門捷列夫，中國蒸餾酒結構形態科學研究的提出者是徐佔成，提出酒體結構學、酒體生命學和世界蒸餾酒封測科學體系創建的是李小兵。
為什麼說中國白酒標準需要建立在酒體生命基礎之上？
為什麼說中國蒸餾酒標準需要建立在酒體結構標準基礎之上？
中國蒸餾酒在分類上，混淆了中國白酒是基於酒體生命和生命力，是基於酒體養生效用，將當前的組分標準來定義和判別中國白酒，是危險的。 中國蒸餾酒要基於酒體結構及其健康標準。 而中國白酒是特定的定義，需要基於酒體生命和生命力，以及酒體養生效用，建立更高標準。
對於世界蒸餾酒來說，所有國家，所有當今蒸餾酒的國家標準、地理保護標準、行業標準、香型標準等等，都面臨著基於組分標準的無奈。
因為組分標準無法識別酒體品質和品質等級。不管是劣質酒，還是優質酒，都可以採用國家標準的優級，而沒有辦法給予技術上的督辦和監管。所以，中國白酒要真正發展，需要建立中國白酒標準，而有別於其他中國蒸餾酒，更有別於世界蒸餾酒。
我們要明明白白的讓消費者清晰瞭解：
好喝的酒不一定是好酒！
糧食釀造的酒不一定是好酒！
老酒不一定是好酒！
大品牌的酒不一定是好酒！
包裝好看的酒不一定是好酒！
如在某次全國白酒品評活動中，某款名酒企業出產的產品，市場價格大概在380到400元之間，包裝非常華麗，可謂高端，但是在96款產品評比當中倒數第二；另外一家企業推出的零售價70元的產品，卻在96款產品當中評第一！專業評判與企業對產品的定位、消費者的認知之間產生了巨大的差異！
李小兵教授講解“構象養生”體系
從當前來說，中國蒸餾酒標準是依據組分科學來編制和執行的，不管是千元的酒，還是十元的酒，大多數標註都是優級。
酒好在哪裡？很多人都是羅列出一大堆環境好、水好、料好、曲好、技藝好等等充要條件。甚至歷史名人喝過，獲得了國際大獎等等，都宣傳出來。這些也可算作充要條件。
但是，至今沒有一家酒廠一款產品，正面回答好酒的必要條件。比如不上頭、不口乾、舒展身體、通達脾胃等等的科學依據和數據是什麼？酒體好的機制和機理是什麼？
所以要在現有組分標準的基礎上，研究發佈酒體結構標準和構象標準，並經過酒體結構健康封測優化與構象封測，為中國白酒講好故事注入科學的必要條件。只有充分條件和必要條件都具備，才能真正說明什麼是好酒。
酒體組分科學告訴消費者，這款酒的組成有哪些？並可以用生物學模型形成新的代謝，改變酒體組分等。
酒體結構健康科學告訴消費者，這款酒的酒體性質是什麼？並可以修飾或優化酒體結構，使之更加健康化與美化等。
酒體構象養生封測告訴消費者，這款酒好在哪裡？並準確告訴消費者，這款酒的安全、風味、健康、養生的程度，以及進一步實現酒體與人體的大數據化。
所以，我們提出了一個科學論斷：酒體結構學能夠推動中國白酒走進生命科學領域，酒體構象養生封測能夠推動中國白酒走進大健康產業。
現在，正是重新定義中國白酒標準的最好時代！
改變，從一瓶有生命的酒——上味醬香標準酒開始！
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