回鍋肉。屬於川菜系中最具有代表性的一道菜餚。口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩的特點。這道菜選用的是豬的五花肉，腹部那塊肉，肥瘦相間還伴有皮，經過煮至的時候，使豬肉肥而不膩
五花肉用高壓鍋壓一下，直到蒸汽上來後再繼續壓七八分鐘即可。等到肉冷卻後，把五花肉切成薄片備用，茭頭的方法按照上面的切法切好
把鍋燒熱，放進少許，撒少許鹽，把切好的五花肉片倒進鍋裡全部攤開，小火煎至金黃色，翻另一面過來也煎至金黃色，撒進少許醬油翻炒均勻，撈出待用
另起鍋燒熱，放進少許油，把姜未，蒜蓉倒進鍋裡爆香，再依次放進豆豉、豆瓣醬，辣椒，洋蔥、木耳，五花肉，撒進少許白酒大火翻炒至熟，放進少許辣椒油翻炒下即可裝盤上臺
主要是其鹹辣適口，肥而不膩，的特點，很是下飯，也就成了餐桌上的常客，在爆五花肉過程中，可能油會濺到身上，引起燙傷，一定要注意
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