剁椒魚頭是一道傳統湘菜，它以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。對於無辣不香的朋友，可要好好學習學習了。
主料：花鰱魚一條；
輔料：自制剁辣椒（也可以直接超市購買）；
調料：豆豉、蠔油、蒸魚豉油、蔥薑蒜、高度白酒、啤酒；
工具：臼子、密封罐、竹筷子。
剁椒是這道菜的關鍵材料，我們可以在家自己制；
1.自制剁椒的操作： 紅辣椒（洗乾淨晾乾）切小方丁，大蒜（洗乾淨晾乾）切片，薑切片，一起放入臼子（洗乾淨晾乾）中，砸爛後倒入密封罐（洗乾淨晾乾）中（全程操作都不能沾到水，包括我們的手、刀、砧板都要是晾乾的，以防引入雜菌），加入鹽（可多加一些）、適量白糖、適量高度白酒（作用是發酵），攪拌均勻蓋上蓋，再用保鮮膜密封住，放在陰涼、避光處，自然發酵一週左右，剁辣椒就可以吃了；
2.花鰱魚離魚頭2指到3指的距離，切開，從魚背部打刀，讓前面肚子和魚鰓連在一起，魚的黑膜和牙齒有很重的腥味一定要清除乾淨，收拾乾淨後在魚肉上劃幾刀，魚頭骨上剁幾刀，便於醃製入味；
3.裝有魚頭的碗中倒入蔥薑汁水、啤酒（好處是蒸出來的魚更軟嫩），均勻的塗抹在魚頭上，醃製20分鐘。20分鐘之後用毛巾搌乾魚頭表面的水分，均勻的塗抹上蠔油（提鮮，也可換成蒸魚豉油），放入平盤中，用3根竹筷子架起魚頭（目的是讓魚頭成熟的快）；
4.15克蒜切成末，15克生薑切成末，3克幹豆豉剁碎，剁椒300克，如果自制剁辣椒很鹹的話，可以用水沖洗一遍，然後擠幹水分；
5.熱鍋加入適量的油，油溫5成熱後把薑末蒜末放入鍋中中小火煸香，之後將剁椒和幹豆豉下鍋，小火炒香，把水汽炒幹，這樣香味更加濃烈，開始調味，加入適量的雞精、白糖、胡椒粉，翻炒均勻後加入5克蒸魚豉油從鍋邊淋入，再翻炒幾下就將炒香的剁椒均勻的鋪在魚頭上了；
6.魚頭放入蒸鍋中，大火蒸10 -15分鐘。蒸好後抽去筷子，撒上香蔥，鍋內加入適量的油，油溫7成熱後潑在魚頭上（目的激發出蔥、剁椒、豆豉和魚的香味，讓各自散發出來的香融為一體，此步是這道菜畫龍點睛之筆！），即可上菜了！
雙色剁椒魚頭的做法就是一半的青剁椒鋪在一半的魚頭上，一半的紅剁椒鋪在另一半的魚頭上，其他操作都是一樣的。每天都會和大家分享一道家常菜！我們這裡沒有絢麗的視頻和圖片！只有踏踏實實的美食講解！希望大家多多關注！我們一起探討美食的奧秘！
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