椒香雞塊：今天我們介紹第一道簡單易做的特色家常菜是椒香雞塊，特點是鮮嫩可口，色澤豔麗。雞肉適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。如果用雞腿肉做這道菜，口感也會很好。
材料：雞脯肉500克 青辣椒1個 紅辣椒2個 生薑1小塊 大蒜2瓣
調料：食用油30克 料酒1大匙 精鹽1小匙 白糖1/2小匙
椒香雞塊的做法：
1.姜、蒜洗淨切末，紅椒洗淨去籽切塊，青椒洗淨去籽切粗絲，雞脯肉洗淨，切小塊。
2.把食用油倒入鍋內燒熱，爆香蒜、姜，放入雞塊炒至七分熟後放入料酒、鹽、糖炒勻即可。
蔥爆羊肉：今天我們介紹第二道簡單易做的特色家常菜是蔥爆羊肉，特點是蔥香肉嫩，色澤紅亮。大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落，如果一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味，你不妨試一下。
存放鮮蔥、鮮姜的小訣竅，把帶根的香蔥栽種在花盆裡，讓它成活，可以隨時掐取蔥葉調味；在罈子裡裝上少量溼潤的黃沙，把鮮姜埋在裡面，隨時取用，久藏不壞，也不會幹掉。
材料：切片羊肉300克 洋蔥30克 大蔥8根 大蒜4瓣 澱粉適量
調料：食用油45克 香油2小匙 醬油1大匙 白醋1/2大匙 白糖3小匙 味精1小匙
蔥爆羊肉的做法：
1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。
2.洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。
3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1 分鐘，盛出。
4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5.炒鍋中的所有材料煸炒 2 分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
剁椒魚頭：今天我們介紹最後一道特色家常菜是剁椒魚頭。剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。特點是菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
剁椒魚頭以魚頭的味鮮和剁椒的辣為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。剁椒醬是否正宗是此菜味道好壞的關鍵。
材料：胖頭魚頭1個約500 克 紅辣椒2個 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜4瓣
調料：食用油10克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 豆豉適量 四川剁椒醬1大匙 精鹽1小匙
剁椒魚頭的做法：
1.將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連，紅辣椒洗淨切末，姜洗淨切末，蔥洗淨切段。
2.在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上辣椒末、剁椒醬、薑末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒。
3.把魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出盤子，將蒜茸撒入。
4.炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。
巧蒸鮮魚
1.撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在魚腹內也抹上鹽，醃漬半個小時再烹飪。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚新鮮可口，香味純正。
希望我們的美食菜譜會對你有所幫助，祝您生活愉快。
閱讀更多 漠河生活 的文章
