剁椒魚頭屬湘菜系，以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。剁椒紅亮，魚頭白嫩晶瑩，吃起來口感軟糯、鮮辣適口、鮮香開胃。是湖南的一道名菜，喜歡吃辣的人都喜愛這道鮮辣味濃的魚頭，這道菜用了紅剁椒與小米辣剁椒，辣得很過癮，吃辣椒會讓人產生短暫的悅愉感，節假日餐桌上有這道菜可以活躍氣氛，平時家裡人吃飯不香或飯量減少時，給他們做這道菜一定會增加飯量。
【食材】
花鰱魚頭（胖頭魚）1個、紅剁椒 適量、鹽 適量
蔥 姜 蒜 適量、豆豉 適量、油 適量
白胡椒粉 適量、蒸魚豉油 適量
【製作步驟】
1、把魚頭從中間劈開（不要劈斷），清理魚頭的時候把魚頭裡的黑膜一定要去掉，把魚頭改刀，正反兩面都要劃幾刀，讓魚頭更容易入味，骨頭處也開幾個口，小蔥切小段，姜先拍散，然後用蒜臼子搗碎，在加白胡椒粉、料酒和鹽調勻，均勻抹到魚頭上，讓其入味而且去腥，醃製30分鐘左右。（醃製到時間後把魚頭上的蔥姜去掉）
2、切適量的蒜末，準備點豆豉和紅剁椒，鍋里加入適量油，油溫燒至5-6成熱，加入蒜末，炒香後加入豆豉，下入紅剁椒，這一步不需要加入任何調料，炒出蒜末，豆豉，紅剁椒的香味和少許紅油就可以出鍋備用了。
3、上鍋蒸魚頭，在盤子上交叉放上筷子，這樣有利於蒸汽流通，讓魚頭受熱均勻，放薑片再次去腥，薑片放在魚頭下面，魚頭表面均勻淋上蒸魚豉油，增加魚頭的鹹鮮味，把炒好的紅剁椒，豆豉，蒜末均勻鋪撒在魚頭表面，（蒸熟後再把筷子拿走即可）蒸10-15分鐘左右即可，太短沒熟會腥，太長魚肉發紫發老。如果，水沒開的話溫度達不到，會使蒸出的魚頭有腥味。
4、蒸好後撒上蔥花，燒適量油，油溫到冒青煙即可，淋到魚頭上，這道剁椒魚頭就完成了。（淋油的目的是激發香味，有去腥增香的作用。）
【溫馨提示】
1、魚頭洗淨後鹽味應碼重一點，這樣可以去腥增香，成菜的風味會更濃郁。
2、魚頭的蒸制應一氣呵成，蒸的途中不要中斷或降低火力，否則魚肉的細嫩口感會受影響。
3、剁椒如果是超市買回的，會很鹹，請酌量放。
剁椒魚頭也叫“鴻運當頭”、“開門紅”，是湘潭的一道名菜，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。這道菜的做法不復雜，同時也是一道能讓自己飯桌菜品提升檔次的一道美食。辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。紅亮亮的一大盤，剩下的湯汁還可以用來拌麵、拌粉絲，絕對是一道行走江湖的宇宙名菜。
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