美食集結號（13.剁椒魚頭）製作方法:剁椒醃製（一斤指天椒十克鹽比例加蒜子四粒切碎放一起）大頭魚兩斤（頭部留肉6釐米，斜切處理備用）調料:鹽20克，味精20克，耗油30克，豬油50克，配料:姜米，蔥花，湘菜館（湘菜加大蔥絲） 將魚頭攤開，墊4根筷子（熟的快一些）撒鹽，味精，雞精，耗油，豬油，李錦記蒸魚豉油和海天生抽1:1放40克，飯店（高湯，有的放啤酒）家裡做放水60克就可以。家庭蒸8分鐘，飯店（3分到6之間）蒸好即可，加蔥花。廣東省在哪裡都是差不多，16年湘菜師傅，寫的每一個菜都是摸著良心說。
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