一碗雞湯餛飩
一份青春味蕾
7點，鄭州的早晨剛剛開始。
夏季，早5點左右，金水區大石橋附近的老居民們還未完全甦醒時，那些忙著準備早餐的小店，早已忙的不可開交。
7點，隱藏在大石橋附近衚衕裡的一家餛飩店開始逐漸熱鬧起來。前來覓食的食客絡繹不絕，對於大石橋附近的居民而言，
晨起的一碗老式雞湯餛飩，是一天的開始。“吃了好多年了，忘不了這口味兒”是熟客對餛飩的讚美。
1908年，一根扁擔的餛飩攤子
“餛飩店開了多少年？真往上說的話，估計100多年了 ”。64歲的店主牛翠芬邊熟練的包餛飩邊講。
中國人吃餛飩的歷史有上千年，各地的餛飩由於餡料不同，口味不同，外形不同，名稱也是五花八門的，形成了不同的派系和做法，牛翠芬家的大石橋餛飩是其中的一種——雞湯老餛飩。很多人不知道，其實石橋餛飩不姓牛，而是姓牟，即牛翠芬的丈夫老牟家的。老牟的爺爺是個賣餛飩的小販。大石橋餛飩的好吃跟他分不開。
1908年，牟老太爺20多歲，每天早晨都挑著一根扁擔，去賣餛飩。扁擔上一頭碼著手工包好的餛飩，一頭放著熱爐子，隨意擺個地方，開始叫賣，生意不好時便走街串巷賣餛飩。
“雞湯餛飩嘍~好吃不貴嘍~”是牟老太爺近40年不變的廣告語。經歷過朝代更替，經歷過戰爭，也經歷過暴亂，這一碗餛飩的味道最終留了下來。於當時的人民，吃餛飩是一種奢侈的享受，為了獲得更多的生意，唯一的辦法就是把味道做到最佳。當年不斷的嘗試，
成就了今日大石橋餛飩個大，餡多，湯鮮的特點。
無論多麼驚心動魄的歷史進程，最終落在食物上都是不露聲色的簡單，就像一碗簡單的雞湯餛飩。
從給明星理髮到餛飩高手，她用了31年
不是所有的事情都是提前安排好的，就像牛翠芬阿姨一樣，難以想象自己會從
專業理髮師變成“廚師”。
牛阿姨曾是鄭州70年代末響噹噹的“女發理髮師”，開了一家小理髮店，生意火爆，由於剪髮技術高超，當年紅火的一些明星都是牛阿姨的常客。”現在去理髮館，不客氣的說，他們用的我都知道啥好啥壞！”牛阿姨談起當年理髮的事情，依舊意氣風發。
後由於其丈夫下崗，加上家族手藝不能失傳等各方面原因，牛阿姨放下了手中的剪髮刀，換成了擀麵杖，這一換，就是31年。
從1987年大石橋下面的小攤位，到現在衚衕裡的小門店，從最開始沒有名字，到現在人們自發叫起的石橋餛飩。時間在變，味道百年不變。很多人好奇，為啥一碗賣餛飩的能這麼多年，在味道一成不變的情況下，生意沒走下坡路，反而越來越好？
“咱開在這大石橋衚衕裡，緊靠著市婦幼保健院，你做東西不能摻任何假，這都是給孕婦吃的，馬虎不得！”牟阿姨一邊給客人打包餛飩一邊說道！
迫不及待的花了10元點了一小份，準備嚐嚐這百年不變的讓無數人痴迷的雞湯老餛飩。
牛阿姨現場給我包了幾個餛飩，那速度真是快，看的人眼花繚亂，單根筷子撥上一點肉餡，沾上定製的發黃麵皮，在筷子的配合下，在手心一卷一捏，一個大餡餛飩就出來了，10個餛飩包下來1分鐘不到。將包好的餛飩，丟入不加一點調味品，燉煮10個小時的雞湯中滾上三滾。
趁著沸煮的間隙，將紫菜、蝦米和榨菜丁碼放在不鏽鋼碗中，放入少許鹽，舀上一勺沸騰的雞湯入碗中，利用雞湯的熱使得底料迅速和雞湯融合，發揮香氣，而後將煮熟的餛飩一笊籬撈出倒入碗中，再澆上一勺雞湯，撒上點香菜。就這麼一大碗熱氣騰騰，香味四溢的雞湯老餛飩端到了面前。
上來那刻的香味讓人難以抗拒，用筷子順勢攪拌兩下，讓味道充分均勻融合。夾起一個餛飩，是我從未見過的大，足足一個勺子放不下，餛飩的皮很是長，順著勺子溜了下來，有點泛黃的雞湯，順著皮也開始下滴，甚是誘人。
忍不住咬了一口餛飩，立馬能看到粉嫩的肉餡，細膩彈牙，只用鮮肉和鹽做的肉餡，果然鮮味十足。單吃一口長長的麵皮，滿口滑爽，有種說不出來的香味。小滋一口雞湯，鮮香到骨子裡，純雞架燉的高湯，經歷了10小時的熬煮，將雞架中的油都燉了出來，黃燦燦的雞湯，香味十足 。喝起來香滑滋潤，胃裡也暖暖的。
很快，一碗下肚飽飽的，連口湯也不留。如果覺得不夠吃，安利一定要試試2元一個的芝麻餅，個大香軟，餛飩黃金搭檔，滷雞蛋和牟阿姨親自做的虎皮青椒也是不能錯過。
“她家好吃的原因，一個是皮，一個是餡，最後是湯，我吃30年了，都沒變過！”一位正在吃飯的奶奶向我推薦。
不同於你見到的其他白亮的餛飩皮，大石橋餛飩皮有兩個不同。一個是大，單張餛飩皮足有手掌的大小，牛阿姨說這樣包的餡才多，而且這個皮煮在雞湯裡，吃起來像極了面片，好吃還管飽。另一個特點則是黃，這發黃的原因一是因和麵時加入了鹼，另一個則是加入了蛋清，蛋清可以使得麵皮更加彈滑，香嫩，而這鹼的神奇加入，則使得麵皮有種不一樣的口感，經過雞湯的沸騰翻煮，味道別有一番，吃過忘不了。
而這個餡的製作是出了名的簡單，就是隻有豬肉和鹽，連點蔥薑蒜都沒有，混合後手工順時針攪拌肉餡半個小時，讓肉餡更加勁道上勁，而後放到冰箱內一夜，讓肉餡充分凝合，更加彈嫩，次日使用即可。
雞湯則是每晚在老湯中下入新鮮雞架，不加任何調味品，連鹽都不許放，慢火熬上10個小時，使雞肉和雞骨的骨油完全融入到湯裡。早上掀開鍋蓋的一瞬間，鮮味讓人把持不住，直衝味蕾。
《壽司之神》裡說“極簡的純粹，才是食物最高境界”。大石橋的老餛飩店正好印證了這點，用最簡單不加調味的東西做出最美好的食物，對得起客人更對的起良心。
人情味的雞湯餛飩
“餛飩好吃，阿姨人更好，雖然說話聲音大，讓人覺得兇，但其實人特別好“一位漂亮的女子，推著嬰兒車跟牛阿姨嘮著家常。表情親切自然，牛阿姨停下手中的活逗起了孩子。
次日女子丈夫拎了好多東西，過來感謝牛阿姨，“她回去沒多久就生了寶寶，是個胖小子！真實謝謝你活菩薩！要不是你的勸說，估計都保不住了！謝謝！”
“人做善事上天能看到！多做點好事有啥不好！能幫就幫一把！”牛阿姨呵呵的笑了起來，那種樸實的笑就像是石橋雞湯餛飩的雞湯般，清澈，乾淨，實在。
做事要講良心，是牛阿姨31年來一直尊崇的！無論是做餛飩，熬湯還是做人，都要有良心，該是怎樣就怎樣，不能受到外界影響。我想大石橋餛飩之所以能這麼紅火，一方面是因為味道足夠好，是你兒時想要的味道。另一方面則是這家小店裡，充滿了人情味。
一碗雞湯老餛飩，31年，吃到不僅是美味，更是城市的人情味。
店名：大石橋餛飩老店
地址：鄭州市金水區金水路石橋西里（市婦幼保健院附近）
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