干锅排骨
食材
- 400克
- 排骨
- 15克
- 青椒
- 15克
- 红椒
- 10克
- 花椒
- 各少许
- 干辣椒、姜片、蒜末、蒜苗段
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 10毫升
- 料酒
- 8毫升
- 生抽
- 7克
- 豆瓣酱
- 各适量
- 生粉、食用油
1 洗净的红椒切开,再切成段。
2 洗好的青椒切开,再切成段。
3 把处理好的排骨装入盘中,加入少许盐、鸡粉、生抽、料酒。
4 再撒上适量生粉,搅匀上浆,腌渍约10分钟,至其入味。
5 热锅注油烧至五成热,倒入排骨,快速搅散,炸半分钟至其呈金黄色。
6 将炸好的排骨捞出,沥干油,备用。
7 锅底留油烧热,倒入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、蒜苗段,爆香。
8 放入切好的青椒、红椒,快速翻炒匀。
9 加入炸好的排骨,淋入料酒、生抽,炒匀提味。
10 加入少许豆瓣酱,翻炒出香味。
11 加入适量盐、鸡粉,炒匀调味,注入适量清水,煮至沸。
12 倒入适量水淀粉。
13 快速翻炒片刻,使其更入味。
14 将炒好的排骨盛出,装入盘中即可。
干锅牛蛙
食材
- 250克
- 牛蛙
- 10克
- 干辣椒
- 15克
- 生姜片
- 20克
- 蒜蓉
- 10克
- 葱段
- 各适量
- 盐、味精、蚝油、料酒、辣椒油、辣椒酱
1 处理干净的牛蛙斩块。
2 生姜、葱装入小碗,倒入少许料酒,挤出汁,把汁倒入牛蛙中,加少许盐、味精、水淀粉拌匀腌渍。
3 热锅注油,烧至六七成热时,倒入牛蛙,炸约1分钟至熟。
4 捞出牛蛙备用。
5 起油锅,放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、葱白。
6 煸炒至香。
7 加少许辣椒酱拌炒,再加适量料酒拌匀。
8 倒入适量清水烧开。
9 再入牛蛙拌炒匀。
10 再煮2~3分钟。
11 大火烧至汤汁收干后。
12 加适量盐、味精、蚝油、辣椒油调味。
13 撒入剩余葱段炒匀。
14 盛入干锅即成。
干锅鸭头
食材
- 300克
- 鸭头
- 20克
- 青椒
- 15克
- 红椒
- 15克
- 干辣椒段
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 15克
- 辣椒酱
- 5毫升
- 料酒
- 4毫升
- 生抽
- 3毫升
- 老抽
- 4毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 将洗净的红椒对半切开,去籽,切成小块。
2 洗净的青椒对半切开,去籽,切成小块。
3 洗净的鸭头切成两半。
4 将切好的食材装盘备用。
5 锅中注水烧开,放入鸭头,煮约1分30秒,去除血水。
6 把汆过水的鸭头捞出备用。
7 锅中倒入适量食用油烧热,放入姜片、葱白、蒜末、干辣椒段爆香。
8 放入汆煮好的鸭头,拌炒匀。
9 淋入少许料酒,炒香。
10 加入适量辣椒酱、生抽、老抽,炒匀调味。
11 放入青椒、红椒,翻炒匀。
12 倒入适量清水,加入盐、鸡粉。
13 盖上盖,用小火焖4分钟。
14 揭盖,倒入适量水淀粉。
15 快速翻炒匀。
16 把鸭头盛入干锅中即可。
干锅猪肘
食材
- 200克
- 卤猪肘
- 20克
- 菜心
- 15克
- 干辣椒
- 各少许
- 花椒、姜片、葱段
- 2克
- 盐
- 各适量
- 味精、白糖、蚝油、料酒、辣椒油、豆瓣酱、高汤
1 卤猪肘切成块。
2 洗好的菜心切开梗。
3 锅中注油烧热,倒入洗好的干辣椒、花椒、姜片和葱段,爆香。
4 加入豆瓣酱拌匀。
5 倒入猪肘翻炒片刻。
6 加入料酒,再倒入高汤拌炒匀。
7 加盖,用中火将猪肘焖煮2~3分钟至入味。
8 揭盖,加盐、味精、白糖和蚝油炒匀调味。
9 大火收干汁后淋入少许辣椒油。
10 撒入葱段,拌匀。
11 盛入干锅内即成。
干锅腊肉茶树菇
食材
- 200克
- 茶树菇
- 240克
- 腊肉
- 50克
- 洋葱
- 40克
- 红椒
- 35克
- 芹菜
- 20克
- 豆瓣酱
- 各少许
- 香菜、干辣椒、花椒
- 2克
- 鸡粉
- 2克
- 白糖
- 3毫升
- 生抽
- 4毫升
- 料酒
- 食用油适量
1 将洗净的洋葱切丝。
2 芹菜切段。
3 红椒切圈。
4 茶树菇切段。
5 腊肉取瘦肉部分,切成片。
6 锅中注适量清水烧开,放入腊肉,汆去多余盐分。
7 把腊肉捞出,沥干水分,待用。
8 将茶树菇倒入沸水锅中,焯煮至断生。
9 把茶树菇捞出,沥干水分,待用。
10 用油起锅,放入花椒、豆瓣酱,炒香。
11 加干辣椒、腊肉、茶树菇,略炒。
12 放入红椒圈、芹菜,炒至熟软。
13 放生抽、料酒、白糖、鸡粉,炒匀。
14 加洋葱,炒匀。
15 将菜肴盛出装入干锅,放上香菜即可。
脆笋干锅鸡
食材
- 400克
- 鸡肉
- 各50克
- 竹笋、芦笋
- 15克
- 红椒
- 15克
- 干辣椒
- 八角、桂皮适量
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱
- 10克
- 豆瓣酱
- 各适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、鸡粉、生粉、食用油
1 将洗净的红椒切成圈。
2 洗净的竹笋和芦笋一起切成丁。
3 再将洗净的鸡斩成小块。
4 斩好的鸡块装入碗中,加入料酒、盐、生抽、鸡粉,用筷子搅拌一会儿。
5 再加入少许生粉。
6 用筷子拌匀,腌渍10分钟,使鸡肉入味。
7 热锅注油,烧至五成热,紧接着倒入鸡块。
8 鸡块滑油1分钟至转色,然后把鸡肉捞出。
9 锅留底油,倒入八角、桂皮、葱白、红椒、干辣椒炒香。
10 倒入竹笋和芦笋,拌炒匀。
11 倒入滑好油的鸡块。
12 加入老抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。
13 淋入料酒。
14 拌炒均匀。
15 倒入少许清水,煮约2分钟至入味。
16 倒入适量水淀粉勾芡。
17 在锅中继续翻炒至收干汁。
18 把炒好的鸡块盛入干锅,即可
干锅腊肉
食材
- 350克
- 腊肉
- 200克
- 去皮莴笋
- 200克
- 蒜苔
- 10克
- 朝天椒
- 5克
- 干辣椒
- 各适量
- 姜丝、葱段
- 各1克
- 鸡粉、白糖
- 各5毫升
- 生抽、料酒、辣椒油
- 食用油适量
1 洗好的蒜苔切段。
2 洗净的莴笋切条,切段。
3 腊肉切厚片。
4 沸水锅中倒入切好的腊肉。
5 汆煮一会儿,去除多余油脂及盐分。
6 捞出汆好的腊肉,沥干水分,装盘待用。
7 另起锅注油,倒入汆好的腊肉,翻炒至油分析出。
8 盛出炒好的腊肉,装盘待用。
9 锅留底油,倒入姜丝、干辣椒段、朝天椒段。
10 放入切好的蒜苔、莴笋,炒匀。
11 倒入炒过的腊肉,翻炒2分钟至熟软。
12 加入生抽、料酒。
13 翻炒均匀。
14 加入鸡粉、白糖。
15 注入适量清水,炒匀。
16 淋入辣椒油。
17 翻炒1分钟至入味。
18 备好干锅,放上葱段。
19 盛入炒好的菜肴,炉子点火即可。
干锅茶树菇
食材
- 120克
- 茶树菇
- 60克
- 芹菜
- 40克
- 白菜叶
- 30克
- 红椒
- 20克
- 青椒
- 各适量
- 干辣椒、花椒、八角、香叶、沙姜、草果
- 各少许
- 蒜末、姜末
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 3毫升
- 生抽
- 食用油适量
1 将洗净的青椒切开,去籽,再切粗丝。
2 洗好的红椒切开,去籽,改切粗丝。
3 洗净的芹菜切长段,备用。
4 热锅注油,烧至三四成热,倒入洗净的茶树菇,拌匀。
5 用小火炸约1分钟,捞出炸好的材料,沥干油,待用。
6 用油起锅,放入姜末、蒜末,爆香。
7 放入青椒丝、红椒丝、芹菜段,用大火快速炒至食材变软。
8 倒入炸过的茶树菇,炒匀,再加入少许盐、鸡粉、生抽。
9 翻炒一会儿至食材入味。
10 关火后盛出炒好的材料,待用。
11 干锅置火上,倒入少许食用油烧热。
12 放入备好的干辣椒、花椒、八角、香叶、沙姜、草果,爆香。
13 放入洗净的白菜叶,铺开,摆放整齐。
14 再倒入炒过的材料,摆放好。
15 盖上锅盖,用小火焖约2分钟,至菜叶熟透。
16 关火后揭盖,取下干锅,趁热食用即可
干锅肥肠
食材
- 180克
- 猪大肠
- 50克
- 圆椒
- 40克
- 红椒
- 70克
- 大白菜叶
- 各适量
- 蒜末、姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 10毫升
- 料酒
- 15克
- 豆瓣酱
- 15克
- 番茄酱
- 4克
- 白糖
- 5毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 生抽、食用油
1 洗好的红椒切开,去籽,切成小块,待用。
2 洗净的圆椒切条,再切小块。
3 处理好的猪大肠切成小块,待用。
4 用油起锅,放入姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮,爆香。
5 倒入圆椒、红椒,快速翻炒均匀。
6 放入猪大肠,加入适量豆瓣酱,翻炒均匀。
7 淋入少许料酒,炒匀提鲜。
8 淋入适量生抽、清水,放入番茄酱、盐、鸡粉、白糖。
9 快速炒匀调味,加入适量水淀粉,翻炒匀。
10 倒入备好的大白菜叶,翻炒片刻。
11 继续翻炒一会儿,至食材入味。
12 将炒好的菜肴盛入干锅即可。
干锅乳鸽
食材
- 120克
- 鸽肉
- 各25克
- 青、红椒
- 15克
- 蒜苗
- 20克
- 豆瓣酱
- 10克
- 蒜末
- 10克
- 姜片
- 7克
- 葱段
- 15克
- 干辣椒
- 各适量
- 盐、鸡粉、料酒、水淀粉、辣椒酱、味精、生抽、生粉
1 把洗净的乳鸽斩块。
2 洗净的蒜苗切段。
3 洗净的青椒切成片。
4 洗净的红椒切成片。
5 斩好的鸽肉装入碗中,加盐、味精、料酒、生抽拌匀。
6 撒入生粉,拌匀,腌渍10分钟。
7 热锅注油,烧至五六成热,倒入鸽肉。
8 炸至熟后捞出。
9 起油锅,倒入蒜末、姜片煸香。
10 放入青红椒片、干辣椒,翻炒香。
11 倒入乳鸽,加料酒炒匀。
12 放入豆瓣酱炒出辣味。
13 加入盐、鸡粉,再倒入少许清水翻炒匀。
14 放入蒜苗,加入水淀粉。
15 拌炒均匀。
16 加入备好的葱段。
17 拌炒至熟。
18 盛到干锅中即可。
干锅鸭杂
食材
- 300克
- 净鸭杂
- 50克
- 青椒
- 20克
- 红椒
- 15克
- 姜片
- 10克
- 蒜末
- 50克
- 蒜苗段
- 25克
- 干辣椒段
- 各适量
- 料酒、盐、味精、生粉、辣椒酱、鸡粉、水淀粉、食用油
1 把洗好的青椒切片。
2 将红椒切成片。
3 将净鸭杂中的鸭肝、鸭心切片,鸭胗切十字花刀。
4 切好的鸭杂加入料酒、盐、味精拌匀。
5 再加少许生粉,拌至入味。
6 热锅注油,放入蒜末、姜片炒匀。
7 倒入干红椒。
8 再放入青、红椒,炒香。
9 倒入鸭杂。
10 淋入料酒,炒匀。
11 放入辣椒酱,炒匀。
12 注入少许清水。
13 加盐、鸡粉、味精,翻炒入味。
14 用水淀粉勾芡。
15 放入蒜苗段。
16 翻炒熟至入味。
17 盛在干锅中即成。
干锅羊排
食材
- 500克
- 卤羊排
- 130克
- 洋葱
- 15克
- 干辣椒
- 10克
- 香菜
- 各少许
- 姜片、葱白
- 各适量
- 盐、鸡粉、辣椒酱、料酒、味精、蚝油
1 将卤羊排斩成块。
2 洗净的洋葱切成丝。
3 炒锅热油,倒入洋葱。
4 拌炒约1分钟至熟。
5 加盐、鸡粉炒匀,盛入干锅中垫底。
6 另起炒锅,注油烧热,入姜片、葱白爆香。
7 加辣椒酱炒匀。
8 再放入洗好的干辣椒段炒香。
9 倒入斩好的羊排炒匀。
10 淋入少许料酒。
11 再加味精、蚝油、盐拌炒匀。
12 在锅中翻炒至入味。
13 起锅,盛入装有洋葱的干锅中。
14 撒上洗好的香菜即成。
干锅羊肉
食材
- 350克
- 羊肉
- 130克
- 洋葱
- 10克
- 干辣椒段
- 15克
- 香菜
- 各适量
- 姜片、蒜末
- 各适量
- 盐、味精、料酒、水淀粉、蚝油、鸡粉、食用油
1 将洗净的羊肉切成薄片。
2 洗净的洋葱切成丝。
3 香菜切成段。
4 羊肉加盐、味精、料酒、水淀粉拌匀。
5 加入少许食用油拌匀,腌渍10分钟入味。
6 炒锅热油,倒入洋葱拌炒约1分钟至熟。
7 加盐、鸡粉炒匀。
8 盛入干锅中垫底。
9 另起油锅烧热,入姜片、蒜末爆香。
10 倒入羊肉,炒匀。
11 倒入洗好的干辣椒段,翻炒2~3分钟至羊肉熟透。
12 放入香菜,炒匀。
13 加入少许水煮开。
14 再加蚝油炒匀调味。
15 翻炒匀至熟透。
16 出锅盛入装有洋葱的干锅中即可
干锅白萝卜
食材
- 450克
- 白萝卜
- 300克
- 五花肉
- 各20克
- 青椒、红椒
- 2克
- 干辣椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 3毫升
- 老抽
- 3克
- 白糖
- 10毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 料酒、豆瓣酱、辣椒酱、鸡粉和食用油
1 将去皮洗净的白萝卜切段,再切成片。
2 洗净的青椒对半切开,切成片。
3 洗净的红椒切成圈。
4 洗好的五花肉切片。
5 锅中加约1000毫升清水烧开,加盐和少许食用油。
6 倒入白萝卜拌匀,煮沸。
7 捞出煮好的白萝卜沥干水分备用。
8 用油起锅,倒入五花肉炒至出油。
9 加入老抽、白糖炒匀。
10 淋入料酒炒香。
11 倒入姜片、蒜末、葱白、干辣椒炒匀。
12 加入豆瓣酱、辣椒酱炒匀。
13 倒入青椒和红椒拌炒匀。
14 放入白萝卜。
15 拌炒约1分钟至熟。
16 倒入少许清水。
17 加入鸡粉、盐调味,拌炒均匀使其入味。
18 倒入少许水淀粉。
19 快速拌炒均匀。
20 盛入干锅中即可。
香辣干锅花菜
食材
- 100克
- 花菜
- 30克
- 五花肉片
- 7克
- 干辣椒
- 各少许
- 蒜片、葱段
- 各适量
- 盐、鸡粉、料酒、高汤、食用油
1 洗净的花菜切成小朵。
2 锅中倒入适量清水烧热,加入盐、食用油。
3 放入切好的花菜。
4 焯煮至熟,捞出备用。
5 热锅注油,倒入五花肉,炒约1分钟至出油。
6 倒入蒜片、干辣椒翻炒出辣味。
7 淋入少许料酒。
8 倒入花菜,翻炒均匀。
9 加入盐、鸡粉炒匀调味。
10 注入少许高汤,大火煮沸。
11 翻炒片刻至入味。
12 将锅中材料盛入干锅即可。
干锅双笋
食材
- 200克
- 竹笋
- 300克
- 莴笋
- 20克
- 红椒
- 各少许
- 干辣椒、姜片、蒜末、葱白
- 4克
- 盐
- 2克
- 味精
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 豆瓣酱、辣椒酱、料酒、辣椒油、水淀粉、食用油
1 将洗净的竹笋对半切开,切2厘米长的段,装入盘中。
2 去皮洗净的窝笋对半切开,斜刀切段,再切成片,装盘备用。
3 洗净的红椒切开,切成块,装入盘中。
4 锅中加清水烧开,加少许盐、食用油,倒入竹笋,煮沸。
5 放入莴笋,拌匀,煮约1分钟。
6 将煮好的材料捞出备用。
7 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
8 倒入干辣椒、红椒,炒匀。
9 倒入莴笋和竹笋,拌炒匀。
10 加入豆瓣酱、盐、味精、鸡粉。
11 淋入少许料酒,炒匀。
12 加适量辣椒油、辣椒酱,炒匀。
13 倒入少许清水,煮约1分钟至沸。
14 加入少许水淀粉。
15 快速拌炒匀。
16 把炒好的材料盛入煲仔中。
17 将煲仔置于旺火上,烧约1分钟至热。
18 关火,将煲仔端出即成。
干锅莴笋片
食材
- 200克
- 莴笋
- 150克
- 五花肉
- 15克
- 干辣椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3毫升
- 料酒
- 3毫升
- 老抽
- 3克
- 盐
- 2克
- 味精
- 食用油适量
1 把去皮洗净的莴笋切成薄片。
2 洗净的五花肉切成片。
3 炒锅注油烧热,倒入五花肉,翻炒至吐油。
4 淋入少许料酒。
5 放入老抽,炒匀上色。
6 倒入姜片、蒜末、干辣椒、葱白,大火爆香。
7 倒入莴笋片,翻炒至断生。
8 注入适量清水。
9 用中火拌煮至材料熟透。
10 再加入盐、味精。
11 翻炒至入味。
12 关火,转入干锅中即成。
干锅脆皮豆腐
食材
- 300克
- 豆腐
- 120克
- 瘦肉
- 45克
- 青椒
- 45克
- 红椒
- 各适量
- 姜片、蒜末、葱段
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 15克
- 豆瓣酱
- 10毫升
- 水淀粉
- 10克
- 番茄酱
- 10毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 食用油适量
1 洗净的青椒切成圈。
2 洗好的红椒切成圈,备用。
3 洗净的豆腐切成粗条,再切成小方块。
4 洗好的瘦肉切成块,再切成片。
5 把肉片装入碗中,加入少许盐、鸡粉、水淀粉,拌匀。
6 淋入少许食用油,腌渍10分钟,至其入味。
7 热锅注油,烧至六成热,放入豆腐,炸至金黄色。
8 将炸好的豆腐捞出,沥干油,待用。
9 锅底留油,放入姜片、蒜末、葱段,爆香。
10 倒入腌好的肉片,快速翻炒均匀。
11 淋入料酒,炒匀提鲜。
12 加入少许豆瓣酱,翻炒均匀。
13 倒入青椒、红椒,略微翻炒一会儿。
14 淋入少许生抽,炒匀提味。
15 加入适量盐、鸡粉,炒匀调味。
16 倒入少许清水,放入炸好的豆腐,炒匀。
17 加入番茄酱,炒匀,倒入水淀粉。
18 翻炒一会儿,至其入味。
19 将炒好的菜肴盛入干锅中即可。
干锅土豆鸡
食材
- 1个
- 鸡腿
- 土豆片适量
- 蒜苔一小把
- 干辣椒适量
- 蒜瓣几颗
- 姜几片
- 花椒适量
- 香菜几根
- 1大勺
- 蚝油
- 盐适量
- 2克
- 鸡粉
- 3毫升
- 生抽
- 各适量
- 辣椒油、食用油
1 洗净的鸡腿斩成小块,装入碗中。加入适量料酒,搅拌均匀,腌制片刻。
2 洗净的鸡腿斩成小块,装入碗中。加入适量料酒,搅拌均匀,腌制片刻。
3 洗净的蒜苔切成段;姜切成片;蒜瓣切成片;干辣椒切成小段;洗净的香菜切成段。
4 洗净的蒜苔切成段;姜切成片;蒜瓣切成片;干辣椒切成小段;洗净的香菜切成段。
5 热锅注油烧热,倒入蒜苔,翻炒片刻,盛出装入碗中,待用。
6 热锅注油烧热,倒入蒜苔,翻炒片刻,盛出装入碗中,待用。
7 锅中注油烧热,倒入准备好的土豆片,滑油片刻后盛出装入碗中。
8 锅中注油烧热,倒入准备好的土豆片,滑油片刻后盛出装入碗中。
9 锅底留油,倒入腌制好的鸡肉,翻炒至变色;再倒入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒炒匀炒香。
10 锅底留油,倒入腌制好的鸡肉,翻炒至变色;再倒入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒炒匀炒香。
11 加入生抽、蚝油,淋入辣椒油,再加入适量鸡粉,翻炒上色。
12 加入生抽、蚝油,淋入辣椒油,再加入适量鸡粉,翻炒上色。
13 倒入备好的土豆片、蒜苔,翻炒均匀。
14 关火后将炒制好的食材盛出装入干锅即可。
干锅青笋腊肉
食材
- 1块
- 腊肉
- 1根
- 莴笋
- 水发黑木耳适量
- 蒜瓣几颗
- 各少许
- 干辣椒、葱段、姜片
- 各适量
- 生抽、芝麻油、豆瓣酱、食用油、鸡粉、料酒
1 蒸锅注水,大火烧开,将处理干净的腊肉整块放入,用大火蒸约15分钟后取出放凉,待用。
2 莴笋去皮,先切小段,再切成菱形片。
3 干辣椒切段;去皮的生姜切成片;蒜切片;洗净的大葱切成段。
4 将蒸好的腊肉切成薄片,待用。
5 热锅注油,烧至五成热。
6 倒入切好的腊肉,翻炒片刻后捞出沥干油分,装入盘中待用。
7 热锅注油烧热,倒入姜片、蒜片、葱段、干辣椒,炒香。
8 再倒入豆瓣酱,炒匀,倒入准备好的莴笋片、水发木耳,翻炒片刻。
9 加入少许生抽、料酒,用中火炒约8分钟,再倒入腊肉,翻炒均匀。
10 最后淋入芝麻油即可出锅,关火后将炒制好的食材倒入准备好的干锅中即可。
麻辣干锅虾
食材
- 300克
- 基围虾
- 120克
- 莲藕
- 35克
- 青椒
- 5克
- 干辣椒
- 各少许
- 花椒、姜片、蒜末、葱段
- 5毫升
- 料酒
- 4毫升
- 生抽
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 7毫升
- 辣椒油
- 6毫升
- 花椒油
- 4毫升
- 水淀粉
- 10克
- 豆瓣酱
- 2克
- 白糖
- 食用油适量
1 洗净去皮的莲藕切厚片,再切成条形,改切成丁。
2 洗净的青椒切开,去籽,切成小块。
3 将洗净的基围虾腹部多余的触须和脚须切掉,再切开背部,去除虾线。
4 热锅注油,烧至四成热,倒入基围虾,搅散,炸至亮红色。
5 将炸好的基围虾捞出,沥干油,待用。
6 锅底留油烧热,倒入干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱段,爆香。
7 倒入藕丁,快速翻炒均匀,加入青椒,翻炒匀。
8 放入适量豆瓣酱,翻炒均匀,倒入炸好的基围虾。
9 再淋入料酒、生抽,炒匀提鲜。
10 加入适量清水,放入少许盐、鸡粉、白糖。
11 淋入适量辣椒油、花椒油,炒匀调味。
12 加入适量水淀粉,炒匀。
13 续炒片刻,使食材更入味。
14 将炒好的食材盛出,装入盘中即可。
干锅香葱鸡
食材
- 500克
- 鸡腿肉
- 各1/2个
- 白洋葱、紫洋葱
- 20克
- 毛豆
- 2个
- 红葱头
- 2颗
- 蒜瓣
- 各适量
- 花椒粒、干辣椒
- 香菜几根
- 3毫升
- 生抽
- 3毫升
- 料酒
- 各适量
- 辣椒酱、盐、食用油
1 将洗净的鸡肉斩成小块,装入碗中。
2 将洗净的鸡肉斩成小块,装入碗中。
3 加入盐、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。
4 加入盐、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。
5 洗净的白洋葱去蒂,切大片;洗净的红洋葱去蒂,切大片。
6 洗净的白洋葱去蒂,切大片;洗净的红洋葱去蒂,切大片。
7 洗净的红葱头先切条,再切成小块。
8 洗净的红葱头先切条,再切成小块。
9 姜切片,蒜瓣切碎,干辣椒切成段,香菜切成段。
10 姜切片,蒜瓣切碎,干辣椒切成段,香菜切成段。
11 锅中注水,大火烧开,倒入备好的毛豆,汆煮片刻捞出,装碗,放凉备用。
12 锅中注水,大火烧开,倒入备好的毛豆,汆煮片刻捞出,装碗,放凉备用。
13 热锅注油烧热,倒入姜片、蒜末,炒香,倒入红葱头。
14 热锅注油烧热,倒入姜片、蒜末,炒香,倒入红葱头。
15 再倒入干辣椒,翻炒片刻。
16 再倒入干辣椒,翻炒片刻。
17 将处理好的鸡块倒入锅中,炒匀,再倒入辣椒酱,炒匀。
18 将处理好的鸡块倒入锅中,炒匀,再倒入辣椒酱,炒匀。
19 倒入红洋葱、白洋葱,炒匀,倒入料酒,再倒入备好的毛豆,转中火翻炒一会儿。
20 倒入红洋葱、白洋葱,炒匀,倒入料酒,再倒入备好的毛豆,转中火翻炒一会儿。
21 最后倒入备好的花椒粒,翻炒均匀。
22 最后倒入备好的花椒粒,翻炒均匀。
23 关火后将炒制好的食材盛出,装入准备好的干锅中,放上香菜段即可。
24 关火后将炒制好的食材盛出,装入准备好的干锅中,放上香菜段即可。
干锅娃娃菜
食材
- 500克
- 娃娃菜
- 10克
- 干辣椒
- 蒜末少许
- 3克
- 盐
- 各适量
- 辣椒酱、鸡粉、蚝油、高汤、猪油、辣椒油、食用油
1 洗净的娃娃菜切长条。
2 锅中倒适量清水,加盐、食用油煮沸。
3 倒入娃娃菜。
4 焯熟后捞出沥水。
5 锅中倒入适量猪油,烧热,倒入干辣椒、蒜末煸香。
6 倒入辣椒酱拌炒匀。
14 测试测试
8 放入娃娃菜炒匀。
10 爱的啊是
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11 淋入少许辣椒油。
12 快速拌炒均匀。
13 将娃娃菜夹入干锅,倒入汤汁即成。
干锅墨鱼仔
食材
- 300克
- 墨鱼仔
- 各25克
- 青椒、红椒
- 各少许
- 蒜苗、干辣椒、姜片、蒜末、葱白
- 各适量
- 盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽、料酒、生粉、水淀粉
1 将洗净的青椒切片。
2 红椒切片。
3 再将宰杀洗净的墨鱼切条。
4 墨鱼加入料酒、盐、味精拌匀。
5 撒上生粉拌匀,腌渍10分钟。
6 锅中加清水烧开,倒入墨鱼。
7 焯煮约2分钟捞出。
8 墨鱼撒上少许生粉后入油锅滑油片刻,捞出沥干。
9 锅底留油,放入蒜末、姜片、葱白、干辣椒、蒜梗炒香。
10 倒入墨鱼炒匀。
11 加入料酒炒香。
12 倒入豆瓣酱和少许清水炒匀。
13 加入青、红椒。
14 .放盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽翻炒至入味。
15 倒入蒜叶。
16 加入水淀粉勾芡。
17 淋入熟油拌匀。
18 盛入干锅中即可。
干锅肘片
食材
- 250克
- 熟猪肘
- 100克
- 土豆
- 各少许
- 蒜苗、姜片、辣椒末
- 3克
- 盐
- 2克
- 味精
- 各适量
- 蚝油、料酒、辣椒油、食用油
1 将熟猪肘切成片。
2 去皮洗净的土豆切成片。
3 用油起锅,倒入姜片、辣椒末,爆香。
4 倒入猪肘,拌炒匀。
5 倒入切好的土豆。
6 加少许料酒,翻炒匀。
7 加入盐、味精、蚝油,炒匀调味。
8 注入少许清水,拌匀,煮沸。
9 倒入蒜苗梗,拌炒匀。
10 淋入少许辣椒油,拌匀。
11 撒入蒜苗叶,拌炒匀。
- 12 将材料转至干锅中即成。
干锅菌菇千张
食材
- 200克
- 五花肉
- 230克
- 千张
- 45克
- 蒜苗
- 80克
- 平菇
- 85克
- 口蘑
- 80克
- 草菇
- 各少许
- 姜片、干辣椒、葱段、蒜末
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 5毫升
- 生抽
- 15克
- 豆瓣酱
- 10克
- 番茄酱
- 4毫升
- 辣椒油
- 10毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 洗好的蒜苗切成段。
2 洗净的千张切大块,再切条状。
3 洗好的口蘑切成小块,备用。
4 洗净的草菇切成小块。
5 洗好的五花肉切块,再切片。
6 洗净的平菇切小块,备用。
7 锅中注入适量清水烧开,加入少许盐、食用油。
8 倒入切好的草菇、口蘑,淋入适量料酒,搅散,煮至沸。
9 放入平菇块,搅匀。
10 倒入千张,煮1分钟。
11 将焯煮好的食材捞出,沥干水分,待用。
12 用油起锅,倒入肉片,煸炒出油。
13 放入姜片、蒜末、干辣椒、葱段,煸炒出香味。
14 淋入适量生抽,加入豆瓣酱,翻炒均匀。
15 倒入焯过水的食材,加入少许盐、鸡粉,快速炒匀。
16 倒入少许清水,炒匀,煮至沸。
17 淋入适量辣椒油,放入番茄酱,炒匀,再煮2分钟。
18 倒入适量水淀粉勾芡。
19 放入蒜苗段,翻炒至断生。
20 关火后盛出炒好的菜肴,装入备好的干锅中即可。
干锅烧羊柳
食材
- 180克
- 羊柳
- 200克
- 洋葱
- 50克
- 青椒
- 35克
- 红椒
- 35克
- 蒜苗段
- 各少许
- 姜片、蒜末、干辣椒
- 各适量
- 盐、味精、料酒、白糖、水淀粉
1 将洗净的洋葱切成丝。
2 洗好的青椒去除籽,切成丝。
3 红椒去籽后也切成丝。
4 再把洗净的羊柳切成片儿,用刀背将羊柳捶松。
5 再改切成肉丝。
6 将切好的肉丝装入盘中。
7 加入适量的盐、味精。
8 再淋入少许料酒抓匀。
9 再倒入少许水淀粉,抓匀。
10 淋入适量食用油,腌渍5~6分钟入味。
11 锅中注油烧至五成热,倒入肉丝。
12 滑油1分钟至熟捞出备用。
13 锅留底油,放入姜片、蒜末、洗好的干辣椒炒香。
14 倒入洋葱、青椒、红椒炒匀。
15 再将肉丝倒入锅中。
16 淋入少许料酒炒匀。
17 注入适量清水,煮约1分钟。
18 调入味精、盐、白糖炒匀。
19 加适量水淀粉勾芡。
20 倒入切好的蒜苗段。
21 翻炒至汤汁收干。
22 盛入干锅即成。
干锅湘味乳鸽
食材
- 1只
- 乳鸽
- 10克
- 干辣椒
- 各少许
- 花椒、生姜片、葱段
- 各适量
- 盐、味精、蚝油、辣椒酱、辣椒油、料酒
1 将洗净的乳鸽斩块。
2 起油锅,倒入鸽肉翻炒2~3分钟至熟。
3 再倒入生姜片、花椒、干辣椒翻炒入味。
4 加少许料酒拌炒匀,倒入少许清水。
5 加盖焖煮片刻。
6 揭盖,加入适量盐、味精、蚝油、辣椒酱拌匀调味。
7 最后淋入适量辣椒油拌匀。
8 撒入葱段翻炒匀。
9 即可出锅。
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