叉烧酥是广东传统名点,味道香酥可口，特别是刚出炉的，一口下去满嘴香，一起来学习下吧。
一、叉烧酥
主料:低筋面粉 135克 高筋面粉15克 黄油20克 黄油125克 清水75克 水淀粉5克
辅料：叉烧肉适量 蚝油、生抽、鸡蛋液各少许 白芝麻适量
制作工艺：
1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用
2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后，加水和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟
3、黄油125克放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片
4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是黄油3倍的大小
5、将擀薄的黄油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘
6、用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚
7、开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折
8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮
10、开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
11、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽
12、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁翻炒均匀，加水小火慢慢熬制至叉烧软烂
13、水基本收干，加入少许生粉水收浓稠即可
14、将面取出擀成薄片，压型后加入叉烧馅
15、对折，用叉子轻按封口，不用全封严
16、烤箱预热250度，中下层，10分钟烤制
17、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分钟即可
以上就是叉烧酥的图解制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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