导语：叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
用料：五花肉2斤、南乳2块、生抽4勺、白糖50g、二曲酒2勺、盐5g、沙姜粉5g、叉烧酱2勺、老抽2勺、麦芽糖100g（涂表面用）
步骤一：除麦芽糖之外，将所有配料倒进五花肉里混合拌匀，放冰箱腌制10小时。
步骤二：烤箱预热5分钟后，把腌制好的猪肉放烤架上，烤盘垫上锡纸（盛汁液用）温度调到200℃，上下加热，烤20分钟。
步骤三：20分钟后，小心拿出来，麦芽糖加水拌匀涂刷在猪肉上。
步骤四：十分钟后再刷一次麦芽糖水，成色已经很好看了。
步骤五：观看成色，最后十分钟最好盯着叉烧颜色，过火就不好看了，出炉前五分钟再刷一次麦芽糖水
步骤六：切掉一些黑焦的小角，然后装盘。
小贴士：
- 一定要用半肥肉猪肉哈，瘦肉做出来很柴，去皮五花肉，猪颈肉也是可以的，隔沙肉最好
- 用南乳（红腐乳）不要白的，不是那个味。
- 腌肉用52度二曲酒是真的比料酒好很多。
- 烤箱要预热，烤盘要垫一张锡纸，防止汁液滴在烤箱底部。
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