岭南叉烧酥
叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。
主料：中筋面粉267g 猪油70g 水100g 白砂糖20g
辅料：中筋面粉267g 猪油135g 叉烧肉250g 花生油30ml 李子叉烧酱30ml 白砂糖15g 芝麻油5ml 水30ml 玉米淀粉5g 蚝油15ml
岭南叉烧酥的做法
1将主料揉均
2揉成光滑可以拉伸扩展的面团
3静置松驰半小时，成为油皮
4叉烧酱、花生油、蚝油、芝麻油、糖、玉米淀粉、水混合再微微加热成调味酱
5调味酱与切成细碎的叉烧肉和匀成叉烧馅
6辅料中的面粉和猪油混合，揉至均匀没粉粒，成为油酥
7油皮分割成每个20克，油酥分割成每个18克
8油皮擀成圆片状，包上油酥
9收口捏紧
10一个个包好，像汤圆似的
11收口向上，擀开成椭圆形
12卷起
13收口向下松驰15分钟
14收口向下擀开成舌状
15翻面，向内折成三折
16再擀开成圆形面皮
17放上调好味的叉烧馅
18包成三角形
19收口捏紧
20排列烤盘上，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分钟
小贴士
1.收口一定一定要捏紧，不然烤制过程中会爆口流酱；
2.面团松驰时是一定要足够；
3.面皮的揉面一定要揉至扩展，才能经得起反复折叠的拉伸。
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