中華文明源遠流長，飲食文化自是博大精深，精妙絕倫。有網友曾說，作箇中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的是好幸福。
在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，位列於八大菜系之中；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
今天小編還是繼續為大家介紹一道山東特色美食，那就是蒙陰紅燒兔首。
紅燒兔首是山東臨沂蒙陰當地的一道傳統美食，是由當地的蒙山兔肉製作而成。自古蒙陰就有養兔的傳統，蒙山兔肉白嫩、細膩、營養價值很高，另外兔肉還有一個很明顯的優點，就是不含膽固醇，並且脂肪的含量非常少，吃起來很有嚼頭，相信吃過兔肉的朋友深有體會，肉非常的香。經常食用兔肉，能夠美容養顏，對於女生來說是個不錯的選擇，下圖為蒙陰肉兔。
“紅燒兔頭”是沂蒙地區名吃當中的特色菜之一，注重色香味的調配，製作過程中會加入很多種中草藥，做成之後，色澤誘人，兔香味非常的濃郁，下面小編就簡單帶你走入後廚，看看紅燒兔首是怎樣做出來的。
1，輔助材料的準備，姜、蔥，幹辣椒，醬油，秘製配料。左下角這個碗裡的配料可不簡單，據大廚介紹，裡面除了花椒、八角、桂皮和白芷這些常見的調料外，裡面還有十幾種中藥材，他們也是反覆調製了好多年，所以說美食之外需要的是更多長年累月的辛勤付出。
2，將食用兔剝皮、去內臟後，切下兔頭，用自然流動的清水反覆對其進行沖洗，一是為了衝去兔頭表面的血汙等髒東西，另外一個就是為了給兔頭降溫，煮制時使兔肉更加筋道。看下圖，水要是流動的，不能怕浪費。
3，給兔頭刷牙，這個是不是感覺有些搞笑啊，但是的確如此。之前先用牙刷的柄將兔頭下部的淋巴塊扣下來，現在科技信息發達了，人們也知道動物體內的這個淋巴是一種有毒的東西。然後用牙刷反覆的對兔子牙齒進行洗刷，這也是製作過程中的必須的一步，因為吃的就是頭部，牙齒不乾淨會影響口味和食慾的。刷完牙後，順帶著再把兔子的舌頭刷一刷。
4，這時置一大鍋，鍋內注入清水，將兔頭倒入進行焯水。大家在家裡做菜的時候應該知道，焯制肉塊或者排骨的時候，水一定要多，因為焯水的時候，鍋內會浮出很多煮製出來的血沫，撇去血沫的時候會用掉一部分水，如果中途再加水會影響食物的性狀。下圖，大鍋內加入足夠量的清水煮制兔頭，要不斷地撇去浮沫。
5，煮兔頭的時間控制在1小時左右，時間太短兔肉會發緊，時間太長肉會太爛且容易掉渣。另外一點，兔頭煮到1個小時的時候，裡面的土腥味基本上就沒有了，這時候就可出鍋了。看下圖，熱氣騰騰的兔頭出鍋了。
6，將準備好的幹辣椒、蔥、姜煸炒，然後兔頭入鍋急火爆炒，煸炒過程中加入上面提到的秘製調料還有醬油之類的調料，並且要注意其間的火候控制。
7，出鍋，經過上面幾步的操作，帶著中草藥香味和原始兔肉味道的紅燒兔首就可以出鍋上盤了，除去了土腥氣的兔頭所散發出來的那種濃濃的香氣，如果你在現場，會忍不住的多吸兩口。
兔頭已經端上來了，那就趕緊開吃吧，稍等，如果你以前沒吃過兔頭，那還是先介紹一下兔頭的吃法吧。
吃兔頭有一個順口溜，叫做“先吃舌頭後吃腮，稍後再食黑眼圈，最後兔腦挖出來”，就是說要按照順序吃，不然拆兔頭的時候會很費勁。先吃舌頭，舌頭非常鮮嫩；接著再吃兔腮，由於兔子經常吃草，咀嚼能力很強，腮部的肌肉很發達，所以兔腮嚼起來很有韌勁；話說”吃什麼補什麼“，兔眼和兔腦可都是大補的東西。看下圖，吃兔頭要一步一步慢慢拆開來吃。
第一次吃兔頭的還真是無從下手，看下圖，美女也是第一次吃，手忙腳亂，弄到自己都笑了，把旁邊教她怎麼吃的大叔也逗樂了。
下面小編再著重的說一下兔腦。話說”吃啥補啥“，多吃動物的腦部對人的智力的提高絕對有幫助。大家發現沒有，周圍經常喜歡吃魚腦的人是不是都比較聰明？至於其中的原理沒必要多說什麼，但是多吃動物的腦部確實對人的智力有幫助，特別是家裡有小孩的，平時多給孩子吃些魚腦什麼的很有必要。
至於今天介紹的這道美食，是關於兔子的，有些讀者心裡多少會有些想法，畢竟是可愛的兔子啊。但是什麼事情都有它的兩面性，人活著總要有吃喝拉撒，這都是本能的需求，另外這些兔子都是專門飼養的肉食兔，朋友們大可不必在這上面糾結太多。
好了，美食配美詩，下面小編就為大家奉上一首描寫兔子的詩句。蔣防（唐）《白兔賦》：皎如霜輝，溫如玉粹。其容炳真，其性懷仁。
以上就是小編今天為大家介紹的一道山東美食，蒙陰紅燒兔首。喜歡的朋友可加收藏和關注。
介紹山東美食，弘揚美食文化，關注各地風土人情，做一個快樂的山東人。
閱讀更多 小喬的美食美客 的文章
