劉師傅在廣東開店多年，他店裡生意一直爆滿，來的客人必點這幾道菜，前天去償了一下味道非常棒，花了很多銀子買了他的配方，現在免費送給大家。
水煮牛肉配方：
原料：
牛柳300克，鮮花椒20克，黃豆芽100克。秘製麻辣汁500克，秘製麻辣油50克，蒜蓉10克，味精5克，鹽5克，胡椒粉3克，雕酒10克，料酒10克，紅薯粉15克，鷹粟粉10克，綠豆粉15克，雞蛋清1.5個。
麻辣油的製作：
鍋內放入色拉油1.5千克，燒至四成熱時放入鮮泰椒50克和鮮青花椒200克、香料（八角5克，小茴香3克，桂皮5克，香葉5片，山奈5克，白豆蔻5克，砂仁2個）小火熬1.5小時，離火浸泡3小時即可食用。
麻辣汁的製作：
鍋內放入色拉油1.5千克，燒至四成熱時放入鮮泰椒50克和鮮青花椒200克、香料（桂皮5克，八角5克，小茴香3克，香葉5片，山奈5克，白豆蔻5克，砂仁2個）小火熬1小時，放高湯1.5千克小火熬1小時，離火浸泡2小時即可使用。
製作方法：
（１）牛柳切長3釐米、寬3釐米的薄片，用清水漂洗後加鹽、胡椒粉、味精、花雕酒、料酒醃漬1.5小時，再加紅薯粉、鷹粟粉、綠豆粉、雞蛋清上漿，把黃豆芽洗乾淨，放入盛器待用。
（２）鍋中放入麻辣汁，小火燒開後，放入牛柳片小火氽1分鐘至熟，起鍋盛在容器中，撒蒜蓉和鮮花椒。
（３）鍋中倒入麻辣油，燒至八成熱時出鍋淋在菜上即可。
紅燒肉技術：
原料：
五花豬肉400克。西蘭花25克，糖色10克，生抽10克，美極鮮10克，白糖2克，鹽4克，老油15克，味精2克，八角0.5克，姜蔥適量，色拉油3000克。
秘製老油製法：
100斤老油用量：色拉油100斤，郫縣豆辯30斤，餈巴海椒20斤，海椒面10斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克，蔥200克。把油燒到二成油溫後，放入餈粑海椒炒香，再放入郫縣豆瓣、八角、海椒面、花椒、草角、姜蔥炒香即成。
製作：
（１）把五花肉切成18公分見方的塊，放入開水鍋內煮八分熟。
（２）鍋內放入色拉油，燒到七成熱後放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黃起泡取出，然後在炸好的肉上切成十字花刀。
（３）把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、生抽、糖色、鹽、美極鮮、味精調汁，放入姜蔥，上籠蒸二個小時，取出原汁，把煮好的西蘭花放在紅燒肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。
麻婆豆腐配方：
材料：石膏豆腐2個四方塊，郫縣豆瓣醬1勺（約12g），香辣油3勺（約60g），豆豉1勺，姜1小塊，蒜瓣1瓣，辣椒麵10g，大骨高湯75g，老抽2g，鹽，蒜粉，調味粉，花椒麵適量，香菜1撮，小蔥1撮，溼澱粉40g。
（１）豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀，將姜，蒜切成末末。
（2）將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會兒斷生去豆腥味兒，焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝乾水分。
（3）在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油，待油溫燒至5成熱，加入薑末、蒜末爆香，在加入1勺豆瓣醬、1勺豆豉、10g辣椒麵炒勻煸香。
（4）加入75g大骨高湯待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻，依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻。
（4）分三次淋入溼澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻，起鍋前，淋入1勺香辣油，裝盤後撒少許花椒麵和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可.
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