2018年很多高人气餐厅都在用它时，一场从收银台介入的新消费场景革命正在到来？
◎ 餐饮老板内参 李新洲 发自上海
1
吸睛又吸金
2018高人气餐厅的新标配是它？
▼
当餐饮细分领域争夺战从品类向更多领域挺进，一切餐饮生意都值得重做一遍，甚至餐饮的每个环节也值得重新做一遍。
从今年3月开始，在京、沪、深很多高人气的咖啡馆、甜品店和餐厅，内参君注意到一种微型“黑科技”——一台全铝支架＋可双面翻转的iPad收银机。
北京的春丽咖啡、鱼眼咖啡、上海的耳光馄饨、神隐拉面和DNAcafe、福州的1Cake壹刻蛋糕以及30＋城市的漫咖啡……都在用，尽显新餐饮“标配”的势头。
相比传统收银机被明暗线圈和笨拙机器环绕，这种iPad收银机空间占比低，颜值高，而且，一个“翻一番”的动作让品牌和顾客互动更亲密，效率也更高。
它的“吸金”能力同样不容小觑。
上海的耳光馄饨单店120天净增40000＋会员，福州1Cake壹刻蛋糕10个店7天就沉淀10000＋会员，鱼眼咖啡2个店60天沉淀5000+会员，并带来了更高频的复购，顾客也享受到了更有针对性的服务体验。
在某资深餐饮观察家眼中：新晋潮流餐厅之所以青睐这一“新标配”，因为它们对于餐厅调性的系统性审美追求。
不止好看的装修、桌椅、餐具、音乐和灯光，在95后和00后个性审美倒逼下，一切皆内容，一切皆媒介，餐厅的任何一个细节都可以成为吸引用户再度光顾的价值点。
而跟顾客在最初和最终消费场景相关的收银台，也变成了重要的“心智战场”。
2
不只是一台收银机
还是餐厅效率革命新利器？
▼
这一套新玩法叫FLIPOS，是由流行于国外的“智能+美学”收银设备引入而来。
餐饮老板内参记者跟不同城市的餐厅运营者交流发现：传统的收银机和SAAS系统，Windows操作系统越⽤越慢，甚至会出现死机、蓝屏，直接影响运营，打乱高峰期的点单结账。而且升级限制大、维护成本高，连接打印机和后厨设备很繁琐。
他们的痛点往往在于：POS系统便宜的不稳定、不好⽤，进⼝的贵⼜太传统。门店订单管理，比如来自微信公号、外卖平台、堂食等系统还不互通，而且很多传统POS系统没法对消费者喜好和消费轨迹进行捕捉。
FLIPOS COO陆丞佳告诉内参君，FLIPOS之所以使⽤iPad，是基于iOS系统的稳定性，老款iPad依然能流畅运⾏，不接线直接通过蓝牙和WIFI连接，轻量灵活且小巧漂亮，完全匹配高颜值的门店。“国外很多餐厅都用它，这也是我们能快速跟很多人气餐厅合作的基础”。
颜值之外，它还兼备了有趣的“灵魂”，至少从3方面给餐厅运营进行升级。
- ➊ -
连接即会员
精准捕捉消费轨迹和喜好
传统餐厅的会员管理，不论是储值卡还是基于App或者公众号，在门店的闭环使用都很繁琐，不是顾客找会员信息麻烦，就是门店输入手机号密码耗时。会员还经常忘记卡号、密码或遗失卡，而且会员纳新及提升活跃度都得靠活动拉。
上海teasoon创始人江佳道和福州1Cake壹刻蛋糕总经理黄小康都提到：使用FLIPOS最大好处是，简单翻一翻iPad，顾客微信扫一扫签到，就能立即沉淀为会员，同时，服务员对顾客的消费历史、口味喜好以及储值信息一目了然。
很多餐厅的话术，也从“你好，想点什么？”变成了“王⼥士您好，有一周没来了啊。今天还是来一杯您最常点的百利甜拿铁么？要不要试下新品，最近卖的很好销量第一哦。搭配一块纽约芝⼠蛋糕会很不错，顾客评价都不错。扫⼀扫积分，会员还可以直接免10元……”
- ❷ -
订单清晰化
解决前厅&后厨的不通畅
在中餐中等叫和叫起是特别常见的。很多前厅和后厨用对讲机来传达信息，但后厨嘈杂的环境及对讲机本身限制，免不了忙中出错或信息不到位，导致漏单或跑单。
新上海餐厅和新天地莫乙安面馆负责人提到：FLIPOS除了基本的外场点单收银之外，在后厨的信息化管理上使用了KDS显示系统，大幅提升了管理效能并告别了错单漏单。
内参君也注意到，FLIPOS智能后厨KDS和其他系统相比有以下几个优势：
• 双模式：兼顾后厨使用及荷王划单使用，绝大部分后厨显示都只有一种模式，FLIPOS是两种模式随意切换；
• 信息化互动：不只是单向的派单子给后厨，后厨的超时、退菜、叫起都可以通过视觉/声音智能提醒，替代原先机械的人工沟通；
• 部署灵活：无线局域网连接，没有网线和位置部署局限，外网断了不影响，挂着或者立着都可以。
- ❸ -
打通全场景
小程序链接堂食＋外送＋商城
北京的春丽咖啡，上海的manner coffee、质馆咖啡、鱼眼咖啡、DNA cafe和很多漫咖啡门店，也都是FLIPOS的深度使用者。
他们更看重的是：这个系统对于线上＋线下的全打通，而且所有的数据都留存在品牌自身，而不是平台本身。
国内最早一批涉足精品咖啡的鱼眼咖啡，一直在探索更直接有效触及顾客的方式，打破线上线下的边界。
创始人Fish是前Apple在线商店和直营业务高管，在他看来：鱼眼和FLIPOS推出的小程序，提供了一个全新的场景化工具，帮鱼眼打通了门店消费、线上自营外送、到店自取和商城，不仅连接了顾客，也为更个性的服务提供了可能。
举个例子，顾客在上班途中经常路过的咖啡店，可以通过小程序进行预点和到店取餐，提前十分钟点好，到店可以拿了就走。中午不想出门，他也可以通过小程序的外送服务点餐。
在这两次消费中，会员分别累积了相应积分和折扣券，下次消费可抵扣。也可以去商家线上商城购买零售性产品（比如咖啡豆、挂耳包），是很实用的。
一台从“小而美”场景切入，高颜值、备受高人气餐厅青睐的FLIPOS，正打算掀起一场餐厅场景美学和效率革命的新浪潮？中国的SAAS市场会不会因此迎来新拐点、新变局？我们有理由抱有更多期待！
閱讀更多 餐飲老闆內參 的文章
