日本料理的最高境界，就是Omakase，没有菜单，完全的信任大厨，由大厨来决定上什么菜的日料形式。大厨会根据自己对日料的理解，选用最时令的食材，充分发挥自己的创意和技艺，为食客呈现一道道美食。每道菜都富有独特的个性魅力，食客不会知道自己下一道会吃到什么，充满着期待和惊喜。
念就是这么一家Omakase日料餐厅，位于厦门白鹭洲宝龙铂尔曼酒店一楼北侧，美丽的筼筜湖畔，风景秀丽空气清新。
餐厅的门面很有意思，不知究竟的人可能会认为这只是一个禅意十足的景观，如同大海波浪起伏的屋檐，一汪小小的池水，几块山石上一棵遒劲的孤松，木栅栏的背景，旁边修竹掩映，墙上只有一个念字，发人深省。餐厅的门跟木栅栏融为一体，很难发觉，让不少慕名而来的食客不得其门而入。别的餐厅都是唯恐不够抢眼，而念却反其道而行之，充满神秘感，让我更加好奇了。
走进店内，如同来到世外桃源，中间是一个吧台，墙上有一幅很漂亮的画，边享用美食边赏画，相得益彰。边上有几间包厢，精致素雅，私密性相当好，窗外是修竹绿树，采光良好，幽静又不密闭。
用餐形式是Omakase，也就是没有菜单，由厨师安排上菜，分为500和1000两档，食客可以选择享用哪种，上菜的步骤环节是相同的，就是内容有些不同。念的大厨来自台湾等地，有多年的日料经验，技艺娴熟匠心专注。
下面介绍的菜色包含了500和1000两个套餐的菜品。
前菜土豆泥，清香细腻，胃口大开。
蟹肉海胆，鲜美细嫩的蟹肉，清甜柔滑的海胆，晶莹剔透的三文鱼籽，美味无法抵挡。
原只卤鲍鱼，选用来自澳洲的鲍鱼，硕大一颗，鲍肉紧实弹牙，口感很棒。卤制入味，更突显鲍鱼的鲜美。鲍鱼经常吃，鲍鱼肝到是很少单独吃，原来鲍鱼干单独吃也口感滋味也是很棒的。
海草汤，多种海草熬制而成，呈冻状，鲜美清新。
生蚝，选用来自法国的新鲜生蚝，饱满肥美，柔滑娇嫩，整颗送入口中，轻轻一咬，鲜美的汁液迸出，细细咀嚼，回味无穷。
胡麻酱山药，清爽的山药，配上香浓的胡麻酱，感觉别具一格，尽显大厨的创意。
蒲烧星鳗，星鳗是比较小的鳗鱼，虽然个头小，但肉质却更紧实鲜美，蒲烧入味，酱汁浓郁，十分可口。
鹅肝手卷，看起来不起眼，其实里面包裹着长长一大块的鹅肝，真材实料，一口咬下，鹅肝的香浓混合海苔的清香，令人赞不绝口。
刺身拼盘，有稿鯵、牡丹虾、赤肉、鲭鱼、金目鲷、金枪鱼等，品种丰富造型精美，新鲜美味品质出众，连虾头内都十分的饱满，大厨建议，会吃懂吃的人都是生吃虾头的哦！吃的时候建议由颜色浅的吃到颜色深的，如此可以渐入佳境。一块块刺身入口，口感味道各不相同，相同的是都很可口，细细品味间，不知不觉就吃完了，意犹未尽......
烤北海道金吉鱼，鱼片色泽金中带红，鱼肉洁白细腻，十分诱人，口感紧实，滋味鲜美，烤的香喷喷的，挤上些柠檬汁，更加清新美味。
烤味增鳕鱼，色泽白中带焦，如同带沁的美玉，腌制入味，鲜美中带着咸香，别有一番滋味。
海胆蒸蛋，有丰富的海胆和三文鱼籽，这都是我很爱的食材，大厨跟我真是心意相通呀，海胆和三文鱼籽的鲜美，加入蒸蛋的嫩滑蛋香，无比满足。
鱼籽豆腐，又有我最爱的三文鱼籽，最喜欢把三文鱼籽一颗一颗的放入口中，轻轻咬破，那咸鲜的汁液迸出，鲜味的味道溢满口腔的感觉。
海胆天妇罗，天妇罗经常吃，海胆天妇罗还是第一次吃，有新鲜的海胆，还有包裹在叶子中，裹上粉炸的海胆，尽显大厨的创意和功力。
寿司，看着大厨手工精心制作，摆放在面前的盘子上，如同一颗颗的艺术品，不过这艺术品要尽快享用，来不及多欣赏，不需任何蘸料，整颗送入口中，体会着食材不同的口感和味道，令人陶醉。
味增汤，鲜美无比，热乎乎喝上一碗，浑身舒畅。
水果甜品，有香甜的甜品，新鲜水灵的水果，还有金光闪闪的食用金箔，为一餐画上完美的句号。
走出餐厅，外面已是华灯初上，回头看看这让人找不到门的餐厅，刚才的美味之旅如同一场梦境，只有唇齿间的鲜美告诉这一切都是真实的......
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