受訪專家
葉勇：主任醫師、教授、碩生導師，就職於雲南省中醫醫院急診科、重症醫學科，擅長高血壓、冠心病、肥胖、咳喘、胃痛等疾病的中西醫結合治療。
每年的七月，掐指一算，雲南人民又要到“生死存亡”的時候。因為，又到吃jèr（菌）的季節了！每年的這個季節，醫院裡都有不少中毒的患者。有的人上吐下瀉，有的人出現幻覺，更有甚者直接危及生命。儘管如此，仍然阻擋不了雲南人對野生菌的熱愛。可以說，雲南人對於野生菌真是“它虐我千百遍，我待它如初戀”啊！
據瞭解，咱們雲南可食用的野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬，一共約250種，佔了全世界食用菌一半多，是中國食用菌的三分之二。那麼雲南有哪些常見的食用野生菌呢？隨小編一起了解一下吧！
1
青頭菌
青頭菌是最常見的菌子，因顏色青綠而得名。含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等營養物質，入口香脆，肉質細嫩，有一股濃郁的大自然清香氣息，回味悠長。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。
2
乾巴菌
乾巴菌學名為繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌等，是雲南特有的珍稀野生食用菌。剛剛出土時顏色呈黃褐色，成熟後成黑褐色，並且散發著一股好似醃牛肉乾的濃郁香味，因此得名乾巴菌。其形貌雖然不這麼樣，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品，含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。常見做法是用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味美妙不可言，鮮香四溢。
3
雞樅菌
雞樅的食用方式很多，蒸、煮、炒、炸、煲湯皆宜，還可製成醃雞縱、雞縱油等。因其肉質細嫩肥厚，質細絲白、清香四溢、鮮甜可口、可與雞肉媲美，故名雞樅。雞縱營養豐富含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，據《本草綱目》所載，雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。
4
松茸
松茸又名松蘑，因其富含多種營養成分和維生素且具有強身、理氣化痰、止痛、益腸胃、驅蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊功效，松茸中還含有較多的激素類物質，對改善更年期內分泌失調、性功能失調等症狀也有一定療效，因此歷來被視為食用菌中的珍寶，被稱為"蘑菇之王"。
5
牛肝菌
牛肝菌分為白、黃、黑、紅四種，體形肥大，肉質細嫩，香味獨特、營養豐富，是世界性著名食用菌、珍稀菌類。中醫認為牛肝菌可以祛風散寒、舒筋活絡，對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有極高的食療功效。
當然，除了上面列舉的這五種，還有很多野生菌都是可食用的。
但是，要是哪天一個不小心，吃了有毒的菌……
下面這些經歷不知道你有沒有似曾相識~
葉勇教授介紹，食用野生菌發生中毒一般分為4種類型：
1
胃腸型
食用後，潛伏期10分鐘—6小時，表現無力、噁心、劇烈嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等症狀，此類胃腸型中毒較為常見，約佔發病率的80%，病程短，易治癒。
2
神經精神型
神經精神型中毒潛伏期10分鐘—12小時，主要有神經興奮、幻聽、幻覺、複視、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小，唾液增多、步態蹣跚等症狀，病程短，無後遺症。
（中毒之後的幻覺大概是這樣的）
3
溶血型
溶血型中毒則是潛伏期6-12小時，會出現貧血、黃疸、血尿、肝腫大等溶血癥狀，嚴重者可致死。
4
多臟器損傷型
多臟器損傷型(肝、腎病型)中毒會出現胃腸型表現，潛伏期6小時到數天，隨後出現肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴重，部分患者伴有精神症狀，臨床表現可分為6期：潛伏期、胃腸期、假愈期、內臟損害期、精神症狀期、恢復期，一般病程2-3周，病程較長，患者可能出現病情反覆，該型病情較重，死亡率較高。
為了避免上述中毒情況的出現，葉勇教授提醒，在食用野生菌時，需要注意以下幾點：
01
不熟悉的野生蘑菇不要採購，最好買曾吃過的且沒有發生任何危險的菌。
02
野生菌不要混合食用。種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌會變成有毒的。加工時一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟，將毒性減低。
03
炒熟炒透再吃，烹調的時候可以多放一點油。如果把沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發生中毒。
04
吃菌時不要喝酒，酒精會加速毒物的吸收，特別是吃像見手青這類微毒野生菌的時候千萬不要喝酒。
05
不要吃太多或連續幾頓都吃菌。肝臟有解毒的能力，但毒素代謝有一個週期，吃太多毒素聚集排不出去就會引發中毒。比如接連吃了幾頓牛肝菌、見手青人就渾身無力。
06
中毒後立刻就醫。在120到來之前或是去醫院之前，可以先喝些紅糖水保護肝臟或綠豆甘草湯，如果出現幻覺表現較為狂躁的患者，家人可以適當控制，以免造成不必要的危害。
綠豆甘草湯
【組成】綠豆200g，甘草50g。
【功用】清熱解毒。
【製法】用飲用水2000ml先煎煮甘草，武火(大火)煎至沸騰後，改成文火(小火)再煎煮30分鐘，去甘草渣，得到甘草汁約1500ml。納入綠豆，文火煎煮5分鐘即成。日夜各1劑，必要時6小時1劑。
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