蒜苔和不同肉食的7种做法，香脆可口，味美色香，快来收藏吧
1/ 蒜苔爆炒鸡胗, 脆口的鸡胗搭配青椒蒜苔, 越嚼越香
【材料】：鸡胗12个左右、蒜苔1把、姜适量、青椒1根、小米椒7个、花椒少许、生抽2匙、老抽2匙、糖少许、
【做法】：
1、鸡胗洗的时候要把表皮上的黄色的膜去干净，否则发苦。（这层黄色的膜名字叫鸡内金，一般晒干后用来入药，可以治小儿消化不良）。洗干净后切片
2、姜切成丝放入鸡胗内，倒入2大匙料酒，放入一小匙盐，搅拌均匀后腌制2个小时；
3、蒜苔洗干净后切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小块
4、锅内放入油，油热后倒入花椒爆香后，放入小米椒炒出辣味；
5、倒入鸡胗爆炒，炒至鸡胗收缩干水；
6、倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔断生，加入一小匙盐，少许水；
7、再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至鸡胗全部上色；
8、最后加入一匙白糖，继续翻炒至收汁后即可；
【小贴士】：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
2/ 蒜苔炒肉丝的做法
原料：
蒜苔250克、猪里脊250克、植物油50克、豆瓣一小勺、水淀粉20克、干花椒5克、盐适量。
制作方法：
1、将肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐搅拌均匀。
2、蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段。
3、将油烧至7成热，加干花椒爆香。
4、放入肉丝煸炒变色，捞出备用。
5、锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软。
6、加入肉丝，放入豆瓣，和蒜苔搅炒均匀，出锅装盘即可。
3/ 【蒜苔粒粒辣肉酱】
尝过成品之后，发现它真是万能百搭的一款酱呀！不仅可以就米饭，煮点面条，淋上这酱，来个干拌面，也是灰常给力滴吃法；另外，早上喝粥吃馒头时，就点这酱，那真是馒头都要多吃几个啊独创万能百搭的谗人肉酱【蒜苔粒粒辣肉酱】，还有更多吃法，尚待童鞋们去开发啦……
材料：蒜苔400克、猪里脊100克、姜片两片
调料：A：涮涮辣椒酱20克
B：老抽3ml、生抽10ml、淀粉3克、清水适量、香油5ml
C：料酒10ml、糖2克、盐3克、水淀粉适量
做法：1、猪里脊去掉背部的筋膜，先切丝，再切成如石榴籽般大小，加B 料拌匀，腌制15分钟。
2、蒜苔洗净后，切段备用。
3、锅内倒入色拉油，烧至七成热后，放两片姜片爆出香味，再下肉粒快速炒散。
4、肉粒炒到变色后，调小火将姜片捞出不用，再放入A 料，炒出红油，让肉粒均匀的裹上辣酱。
5、再转中到大火，放入蒜苔，淋入C 中的料酒炒匀。
6、蒜苔稍软时，调入C 中的盐、糖、水淀粉，炒匀后起锅。
TIPS：** 肉粒腌制的顺序如下：先加老抽和生抽拌匀，再放淀粉和清水调匀（清水试着加，有点湿粘即可），最后淋少量香油，这样可以在炒肉丝时，很容易就炒散了。
** 涮涮辣椒酱是一款超级辣的辣酱，选自云南出产的涮涮辣椒制成。不能吃太辣的，也可以用普通的辣椒酱代替，口味上就会温和一些。
** 我喜欢吃干一点的，所以汁收得较干，喜欢有汤汁的也可以适量添加一些水，最后用水淀粉勾芡稍微收收汁也行。做好的酱尽快吃完，不易保存太久。
4/ 蒜苔爆炒鱿鱼圈
主料：蒜苔200g，鲜鱿鱼300g
辅料：线椒2个
调料：生抽2汤匙，盐1小勺，鸡精半小勺
制作方法：
1.蒜苔洗净，切成段
2.鱿鱼去掉身体里的软骨，洗净挤干水分
3.把鱿鱼切成圈
提示：
1.此菜适合大火快炒；
2.木耳要泡发透再用沸水氽烫去生味，摘洗干净。
4.烧一锅水，把鱿鱼放进去烫熟，捞出沥干水分备用
5.锅内放油，放入线椒炒出辣味
6.放入蒜苔炒至半熟
7.放入鱿鱼圈大火快炒，调入生抽、盐、鸡精翻炒均匀即可
8.美美享用吧！
小叮咛：
1.鱿鱼身体里有白色近乎透明的小软骨，长长的，纵贯身体。清洗时需要将其取出丢掉，否则影响口感。
2.有人喜欢把鱿鱼外面的紫色膜撕掉后再烹饪，这属于个人习惯问题。鱿鱼的紫色外衣对于味道和口感并无任何影响，如果不是对颜色敏感，完全可以不处理。
3.鱿鱼圈焯烫时，看到它在水中变圆变硬之后，再数5-10秒钟就可以了，这样烫好的鱿鱼口感好。
5/ 肥而不腻的——蒜苔香辣回锅肉
原料：
带皮五花肉、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、白糖、 蒜苔、红椒、姜、葱、蒜、花椒、鸡精。
做法：
1、将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
2、大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
3、将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
4、五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片。
5、炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
6、将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
7、将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。
8、加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。
温馨小提示：
这道菜用了豆瓣酱、甜面酱，都比较咸，我就没再放盐，感觉咸度正好。大家可以根据自己口味调整哦。
6/ 香肠炒蒜苔
主料:蒜苔(一盘) 洋葱(半个) 香肠(半根) 大蒜(一个)
辅料: 盐
制作流程：
1:备好蒜苔，洋葱，香肠，大蒜
2:蒜苔切段，香肠，洋葱，大蒜切片备用
3:锅中放水烧开后焯蒜苔
4:焯好的蒜苔冷水过凉
5:锅中放少量油煸炒大蒜和洋葱，因为香肠还会出油，油要少放，不然会很腻
6:蒜苔，香肠入锅翻炒
7:点少许酱油，一点点就够
8:出锅前调入糖，盐和味精
7/ 家常小炒——蒜苔木耳炒肉丝
材料：
鸡胸肉一块，蒜苔一把，泡发木耳适量，红尖椒一个，蒜两瓣，盐少许，生抽一匙。
腌肉调料：料酒少许，生抽少许，淀粉一小匙。
做法：
1.鸡胸肉切丝，放入调料拌匀，腌制十分钟；
2.木耳用温水泡发，开水氽烫一下，摘小朵备用；
3.蒜苔去尖和和老根切寸段，尖椒去蒂和籽切细丝，蒜切丝或片；
4.炒锅烧热注油，入蒜片爆香，放入肉丝大火煸至变色；
5.接着放入蒜苔和木耳，调生抽和少许盐，最后放入尖椒丝炒匀即可。
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