贵州是一个少数民族集聚的地方，而各民族的不同美食则形成了贵州的美食地带。比如：侗族的腌鱼、苗族的龟凤汤、彝族辣子鸡、回族的牛肉、彝族人灌制豆腐肠等等。今天小编为大家带来的是关于侗族的腌鱼。
对于侗族家庭来说，腌鱼是少不了的特殊食物，选择制作腌鱼的时间多在寒露至霜降这段时间。因为这段时间做出来的腌鱼纯香肉脆、味酸回甜，味道鲜美，是侗族的风味食品。
在饮食文化十分丰富的大贵州，各类美食多得数不清，侗家人喜食酸性菜肴，酸味食品以腌肉、腌鱼、酸汤鱼为代表，明朝时候就有侗族人喜欢吃酸食物的记载，主要是以腌鱼、腌肉和酸汤鱼为主，腌制的食物有一个好处，就是肉不腐不臭，而且味道鲜美可口。
贵州的侗族人民主要分布在贵州东南部，是一个很古老的民族，具有悠久的历史。他们的腌鱼是如何制作出来的呢？小编给大家介绍介绍。
首先，我们得捉鱼来或者卖鱼来，然后用清水养数日，让鱼把肚子里泥沙吐干净，之后把鱼破腹，除去鱼的内脏，撒上盐和米酒搓均匀，再用酒浸泡三四天之后把鱼从坛子里取出来，盐水可以留下来作为备用。再用之前调好的各种佐料塞进鱼肚里：生姜丝、桂皮、拌有辣椒粉、甜酒糟及盐等，外面也要均匀地抹拌，然后放入准备好的木桶或坛子里。放入坛子之前需要在坛底层先垫糯糟，再放鱼进去，一层鱼一层糯糟有规律的放进去，放满以后再盖上坛盖子就好了。这就是所谓的坛中鱼，历史悠久而味道鲜美的坛中鱼。
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