回鍋肉
食材
主料:帶皮五花肉適量
輔料:蒜苗適量,薑末適量,蒜末適量,紅椒適量,蔥適量,花椒5-6粒,料酒少許
配料:醬油2勺,郫縣豆瓣醬2勺,豆豉1勺,甜麵醬1/2勺,白糖少許
做法
1.鍋中加花椒、薑片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。
2.晾涼後切成薄片。
3.蒜苗洗淨，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。
4.鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀。
5.另起鍋，爆香姜蒜末。
6.下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。
7.倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。
8.加入少許甜麵醬、白糖調味。
9.下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤即可。
小竅門
1、煮肉一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，在水裡放薑片、蔥段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。
2、加甜麵醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜麵醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回鍋肉最好用後腿二刀肉，就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話，後腿肉、五花肉都可以。
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