“吃素”历来被认为是长寿之道。随着现代社会物质富裕，“富贵病”逐年上升，所以素食也流传的越来越广泛，很多素食主义者一直保持着不吃肉、不吃鱼、只吃植物性食物的饮食习惯，甚至在他们的概念中，只有吃素身体才能健康，才能长寿，而荤菜会给人带来疾病。
不可否认，素食的确可以降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，减少动脉硬化，高血脂症、肥胖、脂肪肝、冠心病和癌症的发生，也可以调节代谢功能。
但营养科学的理论和实践都告诉我们，素食虽然对身体有好处，但是仅吃素食弊病也不少，同样不利于人体健康。
所以并不是一味吃素就比吃肉更健康，科学的饮食搭配才是健康长寿的关键。
长期吃素的危害：
微量元素缺乏症
人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。
因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。
维生素缺乏症
长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病。缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。
蛋白质摄入不足
长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。
易患结石
素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。
怎么吃素才健康？
所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐这些重要的营养物质。
所以，如果吃素，一定要尽可能健康地吃。把握几个关键点。
1. 蛋白质一定要吃够
并不是只有肉才是蛋白质。吃素者需要吃更多的黄豆、豆腐、豆干等豆类豆制品，以及各种谷物杂粮，合理搭配，均衡食用，这样可以提高蛋白质的吸收利用率。
之所以更提倡蛋奶素和鱼素，也是因为它们保障蛋白质食用量，更为均衡和健康。
尤其要提醒下，鸡蛋可以用来补充蛋白质、微量元素等，对于胆固醇的顾虑也可以放下。因为最新的权威指导，已经把每天吃蛋个数的限制取消了，蛋素和蛋奶素者都可以多吃一些。
2.新鲜蔬菜要吃够，水果要适量
如果每天能够吃到一斤左右的蔬菜，而且尽可能多吃深色蔬菜，像深绿色的菠菜、油菜、乌菜，还有西蓝花、紫甘蓝、胡萝卜、西红柿就更好了。
水果每天吃 1～2 个，大概 200～350 克就完全够了，有助于保证维生素和微量元素的摄入，但一定不能多吃，要注意水果中的糖分和升血糖问题。
3.多食海藻和菌类
海产和菌类是大自然赠予素食者的礼物，很多长期素食者喜欢吃这类食物。海带、银耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鲜美的口感，它们特别带给素食者的，是丰富的蛋白质、维生素和微量元素。
每天能够坚持吃个二两（100 克），对身体也是益处多多。
4.适量吃点坚果
松子、花生仁、大杏仁、榛子、开心果……一天吃个一小把也是好的。
5.均衡营养
为了营养均衡，素食者需要自己准备各类饮食。如果没有时间自制营养餐，那就补充复合维生素保证营养素的摄入。
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