烤羊肉，味道鲜美，营养价值高，但是在家里自己用电烤箱制作的时候，很多时候烤出来的肉质干、硬、柴，而且还不入味，和外面吃的相比在口感、味道都差了一大截，下面分享一个小技巧，不仅做出来的烤羊肉外焦里嫩、酥烂多汁，制作方法还简单易学，大家可以试一试。
下面以烤羊小腿举例，烤制其他部位也是一样的道理：
1、新鲜羊小腿洗净，清水浸泡待用；
2、盐、耗油、糖、烧烤酱、孜然、迷迭香、姜粉、葱粉等适量，加水200+ml；
3、将调制好的腌料煮开，三分钟；
4、先用过滤网将大粒的孜然和迷迭香过滤掉（过滤出的固料不要扔掉，一会儿还要用），再用纱布过滤汁液；
一时没找到纱布，用这纸过滤非常慢，效率太低
5、重点来了，这步就是我要分享给大家的小技巧——用注射器把腌料注射到羊肉中；
注射的时候肉眼就能看的出肉一点一点的鼓起来，而且摸上去，原来软塌塌的羊肉也逐渐硬了起来。
6、用手摸羊腿检查，看哪里肉软就再打一针，把调料均匀的注射到整个羊腿中，图中这只一斤重羊腿分若干次共注射了100ml调料；
上图可以明显看出右边注射过调料的羊腿比左边没注射过的大了一圈
7、在羊腿上再抹一层烧烤酱，然后把刚才过滤出的孜然、迷迭香等固料敷在羊腿上；
8、注射后的羊腿硬梆梆的，所以羊肉敷好调料后还要再按摩一下，让调料更充分更均匀的融入到羊肉之中；
9、用锡纸把羊腿裹起来，注意一定要裹得严严实实，因为只要有一点缝隙，烤制的时候就会有油液流出来到烤盘上，到时候你全家各个房间就会充满浓郁的烤羊肉香味了；
10、放入烤箱，上下210℃，60分钟；
请忽略我烤羊腿过程中顺便烤的红薯
11、60分钟后，小心打开锡纸，倒出锡纸内的汁液，刷上蜂蜜；
12、刷上蜂蜜后，根据个人口味撒上各种调料，我撒的是孜然、辣椒籽儿、芝麻、葱粉、盐和葱头；
13、敞开锡纸，再烤30分钟就可以出锅了；
14、拍照，发朋友圈。
怎么样，这色泽不错吧，吃起来的味道更没得说，用注射器把腌料注射到羊肉中的这个小技巧，不仅缩短了腌制时间，使味道更均匀的分布在羊肉的各个角落，而且还使羊肉的口感更加酥烂多汁，使烤肉过程中最不好控制的口感问题轻而易举的得到解决。
对了，最后提醒一下各位，为了避免针头被调料堵塞，注射器尽量选择20ml或以上的，一般药店都有售。get到这个小妙招的朋友快去试试吧，不仅可以品尝到美食，还可以享受到烘焙带来的成就感！最后，别忘了把这个小技巧分享给你的好朋友们！
《好先生》中孙红雷对惠灵顿牛排的描述可以说完美的诠释了用这个小技巧制作的烤羊肉的口感！
閱讀更多 每天10個冷知識 的文章
