Hi，欢迎来到深夜食堂，
菜谱只有这些，只要是我会做的，
即使是菜单上没有的菜也可以点。
最初，这儿中午12点营业，一直开到深夜，
你睡了的时候，这里客人正多，
是一家酷酷的“深夜食堂”。
客人说，这里有：
“全上海最好吃的茶泡饭”
偶尔还会做些黄油炒蛤蜊、油封鸭腿、猫饭...
那些你日剧里曾经追过的美食，
这里应该都有，而且味道不赖。
跑来吃饭的越来越多，老板也无奈“从良”，
开始做起了白天的生意，
久而久之，成了“深夜食堂”的饭馆。
菜单几乎每个星期都在变，
新老客人最爱的 汉堡牛肉饼 唯独不敢撤下，
毕竟天天都有人为它而来。
感谢鲜少露面的老板，
愿意选择在淘最厨房首次公开了配方 ▼
/
肉 饼 食材准备 // 盐 / 黑胡椒 / 蛋黄 /
/ 牛肉末 / 洋葱末 / 西芹末 / 胡萝卜碎 /
- 牛肉末比例 -
肥 ：瘦 = 3 : 7
/ 制作步骤 /
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
往碗里放0.5斤 牛肉末、
0.5茶匙 盐、0.5茶匙 黑胡椒粉、1个 蛋黄、
再加入洋葱末、西芹末 和 胡萝卜碎 各2勺。
食材按揉均匀后，
拿起在手上左右摔打，减少肉饼中的空气。
压扁成2厘米厚的肉饼。
开锅，煎牛肉饼 ！
锅烧至微微冒青烟，倒入2.5勺 油铺锅底，
轻轻放入肉饼，你会看见它最馋人的姿态▼
晃成这样，摄像大哥怕是已经被馋晕了！
现在， 你有两个选择
① 小火 慢煎至两面 微微有些焦黄。
② 中火 煎至两面金黄，
再放烤箱250° 烤10分钟。
厨艺小白，翻面会把肉饼弄散？
那就把肉饼放冰箱冷藏几小时！
▼ 油脂会互相渗融，更容易成型 ▼
不但翻面不会散，
还可以放心的用锅铲压一压！
搞定后取出静置即可！
/ 酱 汁 食材准备 /
/ 白砂糖 / 盐 /
/ 番茄酱 / 粗粒芥末籽 / 纯净水 /
/ 制作步骤 /
锅里倒入0.5碗 水，0.5茶匙 盐，
加1勺 粗粒芥末籽、3勺 白砂糖、4勺 番茄酱
小火煮至酱汁变深褐色且酸甜适中，即可。
嘘~ 别说话！
.... 快取出汉堡肉 ....
酱汁薄薄的铺一层底，
在中间再舀2大勺土豆泥，轻轻压上汉堡肉。
放上几片苦菊，洒上葱花和黑胡椒，
带动店里人气的单品，就被你学走了 ：）
用筷子夹下一块肉，刮底沾上酱汁，
这样一筷子，塞嘴里，学叔来一句：
“好吃，是专属于男孩子的味道啊！”
这比真的夹在汉堡里的肉饼好吃无数倍！
无论大人、孩子，还是孤独的美食家，
都会轻易被它俘获！
最后悄悄提一嘴：
这块汉堡肉饼也可以加入猪肉，
牛肉 ：猪肉 = 2 : 1，味道也很好~
感谢 Demo Cafe
地址：兴安路139号(近雁荡路)
听说老板依旧有一颗爱酒爱美食的心，
开了一家姐妹餐厅 ：DEMOIS RESTAURANT & BAR
有空，下班一起去逛逛？
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