平常我都不是太愛吃飯的了，夏天天氣炎熱，就更不愛吃了，一個人在家都是吃麵食，吃粥。但老公是南方人，習慣每天都要吃飯，所以晚上那一餐都是吃米飯。一個人的米飯是很難煮的，有時候煮的太多，老公吃剩了，只能放到第二天吃了。到了第二天，隔夜飯口感超硬，真的很難吃。就想著怎樣把這隔夜飯處理了，扔掉當然不好啦~浪費糧食。最近去家公家吃飯，吃了一次他做的黃金炒飯。真是噴香。粒粒米都被雞蛋液包裹著，金黃金黃的，真是色香味俱全。當場請教家公教我炒這金黃燦燦蛋炒飯的訣竅。學後，馬上回家嘗試著做。經過多次嘗試後（每天都多煮點飯，把飯剩著），最後我也成功的做出這道漂亮的黃金炒飯。今天和大家分享一下要做好這道黃金炒飯的幾個小竅門！
我分享的這道黃金炒飯是純粹的粵式做法，材料簡單，講究廚師炒鍋技巧和對米飯的觀察力。雖然看上去很簡單，可是我也是通過多次練習才能做好，文中我會盡量講得詳細點。可是要做好大家還是要在家自己練習一下的。
【黃金炒飯】
【材料】：米飯（隔夜的）2小碗，小蔥3根，雞蛋2個，鹽適量，高湯1小碗。
操作過程：
1、炒飯用到的米飯需要的是隔夜飯，這個大家想必都會懂得了。可是隔夜飯也分為軟的和硬的，煮的太軟的隔夜飯，不適合做炒飯，因為這種飯在炒的時候會給你一種誤判，以為一直炒都不幹，導致你一直大火炒，最後結果是飯被炒爛了，不成形，不能炒成顆粒狀。口感還是軟的。所以炒飯適合用比較硬的隔夜飯做炒飯。可能還有些朋友會問，為啥不用新鮮飯做炒飯啊？其實新鮮米飯粘性太大，炒出來的飯沒有顆粒感，口感也差。那是不是越硬的飯就越好呢？其實也不是，太硬的飯炒出來會很乾，吃起來像吃生米一樣，很不爽。那怎樣的隔夜飯才是最適合炒飯呢？你可以用手摸一下米飯表面，感覺是硬硬的，再用你的手指捏米飯，感覺裡面還是軟的。那就差不多了。假如你手指捏的米飯整粒都感覺很乾的，那你炒之前就要在米飯表面撒一點點水，讓它不要太乾了（這種感覺很難形容，大家在家可以自己嘗試一下）。
2、把蛋黃和蛋白分開，蛋白放入一隻碗，蛋黃直接倒入隔夜飯上，用手攪拌均勻（儘量讓蛋黃液都裹在每顆米粒表面）。（平常大飯店廚師的做法就在炒飯時，才放入蛋液。這個要求炒鍋的技術比較高，一不小心，或者飯炒過了，或者火太大，蛋液凝固了不能均勻的裹著米粒）。我這個方法是比較簡單穩妥的。這樣炒出來的飯會呈現顆粒分明的黃金效果。非常漂亮
3、小蔥蔥葉切蔥花，蔥白去頭切段備用。
4、熱鍋下油，放入蔥白中火煎，煎至蔥白變黑色後，撈出扔掉。然後把拌好的飯放鍋中，還是中火，（因為這時候飯的水分還是蠻多的，要把米飯裡面的水分蒸發一部分 同時由於米飯表面裹有蛋液很容易焦，假如用大火，會導致米飯表面焦了，但裡面還是軟的。）。用勺子輕輕的壓米飯表面。（現在千萬不要用你鍋鏟去切米飯，這樣會導致米飯碎了）。用勺子一直壓扁米飯，你這時候一定要觀察米飯的狀況，這時候米飯的水分會慢慢蒸發的同時，裹在米粒上的蛋液也會慢慢凝固，飯粒就會慢慢的分離（這時候一定要控制好火候，還是中火，不要焦了）。你會看到有些米粒會彈起來的現象。這時候你可以倒入蛋白，快速翻炒（用鍋鏟）把蛋白炒均勻，蛋白下鍋後很容易焦掉，所以動作要夠快。
5、這時候才是真正炒飯的開始，調大火，懂顛鍋的就顛幾下，不懂的就要快速翻炒米飯（目的是炒出米飯的香味。讓每顆米飯受熱都要均勻的同時不能炒焦了。）最後撒上蔥花，白胡椒粉，鹽調味，快速顛鍋翻炒，炒至米飯表面有點幹了，但咬進口有點軟的為止。最後我還有一個小秘訣。我會準備了點高湯，沿鍋邊淋下去，這樣既可以提香，又可以讓米飯增加點水分，口感會更好，看著差不多就可以出鍋了。（由於是我一個人在拍照片，炒的時候忙不過來，拍炒焦了，所以照片沒拍多少，大家將就著看吧！）
6、一碗香噴噴黃燦燦的黃金炒飯就完成咯~~大家學會了嗎？你看每一粒飯都被蛋液裹著，非常漂亮，而且飯粒顆顆分明，但是入口的時候感覺卻是柔軟的，這就是蛋炒飯必須要達到的效果。文章裡面很多小技巧，大家看了有什麼不明白可以留言。謝謝大家觀看！
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