方便麵是一種大家對它又愛又恨的食品。愛它是由於其便利性，讓很多出門在外人士，或那些懶得做飯人士快速解決溫飽提供了便利。恨它是由於大多數的方便麵都是油炸食品，吃多了不利於身體健康。我以前有一段時間也很喜歡吃方便麵，一方面覺得泡出來方便麵很香，另一方面就是懶中午放學在家懶的直接煮麵條吃。方便麵開水一泡10分鐘就可以吃了。後來工作後就很少接觸方便麵了。
前段時間看了一篇出自一個研究方便麵吃法，骨灰級別的作者的文章。覺得蠻有趣的。裡面提到一個問題，就是同樣的方便麵（品牌，口味一樣），煮著吃喝泡著吃味道很不一樣。通常都是煮著吃比泡著吃更好吃。這是為什麼呢？帶著這個問題，我在家做了一個親身的實驗，看他說的理論是否正確？還有他的解釋是否成立？今天我和大家分享一下。
煮著吃和泡著吃所產生口感的理論基礎
1、方便麵泡著吃時，通常熱水直接浸泡麵餅。在這個過程中，熱水滲透入方便麵之後，由於熱量不能持續保持熱力的加壓，導致水分大量停留在麵條內部，所以泡著吃的麵條會軟軟的，沒有口感。同時由於在熱水浸泡下，麵餅裡面的油脂會被浸泡出來，這些油脂一直附著麵條表面。導致泡著吃的麵條不筋道且油膩。
2、方便麵煮著吃時，沸水的水分子會快速運動，麵條表面只有少量水份滲透進去，導致其內部結構不會鬆散，麵條的口感會更有筋道。另外，麵餅裡面的油脂會被活動的水分子擠壓出來，不會附著麵餅上，所以吃起來有勁道且不油膩。
還有一個提升麵條口感的方法，就是無論你是泡麵還是煮麵，泡完或煮完後，馬上把麵條泡冰水。一方面可以讓麵條在冰水中馬上收縮，從而讓麵條更有筋道，另一方面會把麵條表面多餘的油脂沖掉，讓麵條的口感會更好。
大家看完我以上的內容是否認同這位作者的說法？大家還有什麼其他的看法也可以留言，分享。還有大家平常是喜歡吃泡的方便麵還是煮的方便麵？也可以留言各抒己見哦！謝謝大家的關注！
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