“小炒肉、大白菜、翻牌子”，这三样是《雍正王朝》里年羹尧年大将军的标配。就这三样，就把年羹尧那种骄奢淫逸、嚣张跋扈、不知进退刻画得入木三分。
《雍正王朝》也不惜笔墨和篇幅，在这三样上大书特书。电视剧以杭州方面接待的官员的视角来描述小炒肉和翻牌子。本来杭州当地的官员，按照三品官员规格准备了接待用宴，按说这规格也不低了。
结果没等来年羹尧，却等来了几十人规模的现行到此给年大将军备饭的火头军。然后眼花缭乱的一幕就上演了。
好好的猪不杀，却一帮人从这个院子追到那个院子用棍子打，打死了之后，就取了一小块猪脊背上的肉，然后整猪就扔了。用做菜人的理论，就是棍子打在脊背上，血就流到脊背上，那是活血肉，剩下的就又腥又骚 ，没有食用价值了。
年羹尧的人马到杭州已近初夏，所以当杭州的官员看到大白菜的时候，不由感叹，“这个季节，大白菜是不易见的。”但令这个官员更惊讶的是，即便这么难得的大白菜，也只要其中一丢丢的菜心，其他的全部丢弃。更惊讶的是，这菜竟然是从西宁种出来的。（别说西部高原，就是在四川盆地，大白菜都不见得好种。）
奢靡如此，真可谓惊掉了杭州官员下巴。试想一下，这个场景再传到雍正那里，年羹尧的饮食规格怕连雍正都难及啊！年羹尧这不就是作得不行么？
年羹尧现在如何作，就意味着结局如何惨！但大家津津乐道的时间，炒米看出了点端倪。
这两道菜食材太普通，根本进不了满汉全席的奢侈大宴，满汉全席中也有食材普通的，比如“龙须凤爪”，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。一盘菜一次用上百条鲤鱼，几十只鸡。
其实这种菜放在今日，普通老百姓都可以吃到。因为现在我们吃这样一盘菜，不需要浪费那么多鱼和鸡。我们把鱼和鸡按照不同的部位分拆下来集中销售。满足不同客户的不同需求。
所以细心的观众可能会说，这年羹尧的菜和满汉全席中这种普通食材的菜有异曲同工之效，就是浪费食材。对的，思维路径相同。但是在西北有道食材更高级的菜，叫”清蒸驼峰”，似乎并没有出现在年羹尧的菜单上。所以是不合年羹尧胃口吗？毕竟雍正没有亲眼看到年羹尧作的画面，包括黄马褂守城门。
君臣之间一旦出现嫌隙，流言便会无孔不入。吃块里脊肉，会被说成浪费一头猪；吃个菜心，会被说成浪费一田菜；睡了一个女人，会被说成翻牌子。引以为戒啊！
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