健康百科视频
首先要说明的是，只要是食物，经消化吸收后都会升高血糖，只是根据含碳水化合物的多少，消化速度的快慢，升血糖的能力也不同。
山药，土豆，红薯都属于薯类，含碳水化合物在12%~25%左右。薯类对血糖的影响在于它在饮食结构里的角色，烹调方式，和吃了多少。和谷类食物，尤其是精制谷物相比，它们含碳水化合物少，膳食纤维多，饱腹感强，消化速度慢，升血糖的能力也相对较小。和蔬菜相比，它的碳水化合物又占了上峰，膳食纤维含量较少，升血糖的能力比蔬菜高。从这点看来，用蒸煮的方式烹饪薯类，归在主食里，有利于血糖稳定；如果用煎炸，烧烤等高油高盐的方式烹调，当做菜肴或者零食来吃，就会导致血糖波动较大。
由此可见，将薯类加入主食有利于优化饮食结构和营养的均衡。此外，吃了高GI食物（升血糖能力高）后，血糖波动较大，身体就要相应的分泌大量胰岛素来降糖，胰岛素除了降糖，还会促进糖原和脂肪的合成，所以吃低GI食物还有利于减脂。
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主
传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
更多健康类问题请关注头条号：王秋霞营养师
（本文数据来源：杨月欣 王光亚 潘兴昌 主编 《中国食物成分表（第二版）》
图片来自网络，在此一并感谢！）
王秋霞营养师
看到这个问题，首先要纠正一个说法：任何食物既不会升血糖也不会降血糖，我们关注的是它们进入人体后能提供多少血糖，比如说1两米面与3两红薯含糖量基本一样，能说米面降血糖而红薯升血糖吗？
显然不能这样说，这也就是很多糖尿病人不敢吃红薯、土豆、山药等食物，害怕会引起血糖升高的原因所在，其实是对食物与血糖的关系没有科学认识的一种反映。
人体中的血糖主要来源于食物，特别是含有丰富碳水化合物的食物，这些食物进入人体后经消化分解成葡萄糖，随后被吸收入血液而称为血糖。葡萄糖进入血液后对血糖的影响主要表现在两个方面：
血糖的总量 也就是有多少葡萄糖进入了血液，这就是我们平常说的血糖的高低。上面说到了1两米面中所含有的葡萄糖与3两红薯含有的葡萄糖相当，也就是把1两米面换成3两红薯，吃进去后增加的血糖量是一样的。
血糖升高的幅度 人体对食物中葡萄糖吸收的速度是有差别的，比如吃米面时会配有大量的蔬菜共同进食，这些蔬菜中的膳食纤维与米面混合在一起，大大减慢了对其中的葡萄糖的吸收，使得血糖在瞬间升高的幅度并不大，表现为血糖升高的不明显；而大多数人在吃红薯时并不配菜，且以蒸烤红薯或是熬红薯粥来吃，由于缺乏大量的膳食纤维而不能减慢对葡萄糖的吸收，结果就是葡萄糖被快速吸收，血糖在瞬间升高的幅度较大。
明白了这个道理，糖尿病人想吃红薯又要避免吃了红薯对血糖的影响，就要采取一些应对措施：
首先，把红薯与米面等主食进行置换，一般的比例是3:1，即吃3两红薯就要减去1两主食
其次，吃红薯要像吃主食一样，不能干吃红薯，要与蔬菜一起吃
第三，改变红薯的做法和吃法，不要熬红薯粥喝，也尽可能不吃烤红薯，以蒸红薯为好且不能蒸的过软，还要注意蒸好的红薯放凉一点再吃，吃的速度慢一点，尽可能减慢消化吸收的速度。
同样的道理，土豆、南瓜、山药等都可以按照这样的吃法来吃。由此可见，糖尿病人没有什么食物不能吃，所谓的饮食控制只是对食物提供的血糖总量以及吸收速度进行控制，并不是针对某种食物进行限制，那些宣称什么食物千万不能吃，吃了会升血糖或是吃什么食物能降血糖的说法都是缺乏科学根据的不靠谱说法。
事实上，糖尿病人在日常饮食上应做到杂食多样化，吃的食物种类越多，营养会更全面，各种营养素更容易达到合理的配比，也更有利于调节机体的各项代谢功能，对控制血糖也越有利。
【希望此回答能帮到您，欢迎点击关注并留言，一起学习交流更多健康知识】
天天听健康
红薯，土豆，山药，还有芋头，都是薯类，属于根茎类蔬菜，在我们实际生活中，很多人给它当做菜去吃。但是薯类中的碳水化合物的含量在25%左右，而且蛋白质和脂肪的含量也比较低，所以正常来讲，特别是对糖尿病患者，应该把薯类列入到主食范围之内。
判断一个食物是否会对血糖造成影响，不但要看淀粉总量，还要关注食物的血糖指数，指数越高，说明对血糖影响越大。
一般的薯类食物血糖指数在60左右，即便是口感甘甜的红薯，指数也就是75左右;而馒头、米饭的指数都超过了80。这是因为薯类食物中所含的膳食纤维、蛋白质等营养物质会降低血糖的上升速度。 由此可见，如果以薯类食物代替部分主食，不但不会引起血糖升高，反而有利于稳定血糖。
薯类中特别是马铃薯的钾的含量很多，薯类的vc和胡萝卜素含量也要比其他的谷物要多一些。特别要提的是，薯类中含有丰富的纤维素，半纤维素和果胶等，有助于肠道蠕动，可以预防便秘。
有很多糖尿病患者认为得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山药，藕之类的东西，其实是完全错误的。 虽说薯类是一种健康养生的食物，但是在食用时仍要注意方式，尤其是糖尿病患者。
首先，最好不要将薯类食物捣成泥后食用，这不但破坏了其中的膳食纤维，还会让食材变得更易吸收，导致血糖上升速度加快。
其次，避免油炸，经过油炸热量很高，升糖指数同样会很高，薯类尽量选择蒸着吃，并且相应的主食要减少。
作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师
营养百事通
红薯，土豆，山药，还有芋头，木薯都是薯类，属于根茎类蔬菜，在我们实际生活中，很多人给它当做菜去吃。但是由于薯类中的碳水化合物的含量在25%左右，而且蛋白质和脂肪的含量也比较低，所以正常来讲，特别是对糖尿病患者，应该把薯类列入到主食范围之内。
所有的食物（白水除外）都是升糖糖的食物，但是要是想看是使血糖升高得更快，还是有助于降血糖，那就要看这个食物怎么吃。
就像是薯类，如果给它当成菜去吃，一碗米饭，配一个炒土豆丝，那么餐后的血糖就会很高。如果土豆烀着吃，配上一盘虾仁炒芹菜，或者是牛肉炒青椒，拌个黄瓜，拌个菠菜，这样把土豆当成主食去吃的话，那么餐后血糖会好很多，而有可能还会在正常范围之内。
薯类中特别是马铃薯的钾的含量很多，薯类的vc和胡萝卜素含量也要比其他的谷物要多一些。特别要提的是，薯类中含有丰富的纤维素，半纤维素和果胶等，有助于肠道蠕动，可以预防便秘。
有很多糖尿病患者认为得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山药，藕之类的东西，其实是完全错误的。
吃这些东西的时候一定要记住，将主食减量，而且尽量不要将这些薯类和肉一起炖，或者油炸，薯类特别吸油吸盐。
只要一经过油炸，或者和肉一起炖，肉中的脂肪和油就会被薯类吸进去，这样做出来的薯类会很香。但是热量也很高，升糖指数同样会很高。薯类尽量选择蒸着吃，拌着吃，一定是当主食去吃。
实在爱营养
答案是有助于降血糖，但是一定要合理利用。
红薯、土豆、山药都属于薯类，根茎类，他们的共同特点是，碳水化合物的含量大约在17%-25%，山药相对低一些，在13%左右。其含有丰富的膳食纤维、维生素C和矿物质，而脂肪含量仅占0.2%，所以，如果把它当成蔬菜来吃，就觉得含糖量有点高，但是如果把它作为主食来吃，含糖量就远远低于谷类。
一、红薯、土豆、山药富含膳食纤维，膳食纤维在体内可增加胃内填充物，延缓胃内容物的排空，使葡萄糖的吸收趋于平缓，减少胰岛素分泌，增加饱腹感，降低消化率，增加由粪便排出能量等，所以具有减肥和预防便秘的效果。
二、红薯、土豆所含的淀粉大部分为抗性淀粉，抗性淀粉也是类似膳食纤维的一种，在人的小肠内不能被吸收的淀粉及其分解产物。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和入血都很缓慢，对于控制血糖和体重非常邮有利。特别是放凉了的土豆泥，抗性淀粉含量最高。
三、山药还富含粘液蛋白和淀粉酶，皂甙能防止脂肪沉积在血管壁，保持血管弹性。中医中记载，将山药用于消渴。
所以说，红薯、土豆、山药合理利用，把它们作为主食来吃，每次吃得量不宜过大。而且要注意烹调方法，不宜用油炸，是有助于降血糖和减肥的。
李爱琴营养师
红薯和山药营养
土豆略有不同
维庚爸爸的减脂实验室
对于血糖正常的人群，红薯、土豆、山药不会带来血糖问题。对于有血糖问题的人群，也可以吃上述根茎类主食。
香甜可口的根茎类主食，是很多人抵挡不了的诱惑，但不少“糖友”却担心其含糖量过高，影响血糖控制，只能口水往肚里咽。其实这种担心是没有必要的，只要控制数量，搭配合理，正确烹饪，“糖友”也可以吃根茎类主食。
研究发现，100克根茎类主食其热量仅是相同量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低于米、面，因此适当多吃些根茎类主食，至饱腹时热量和脂肪也不容易超标。此外，根茎类主食中的膳食纤维有助于食物中的脂肪、糖排出。再者，根茎类主食的血糖生成指数低，进食者不易产生饥饿的感觉。
但“糖友”吃根茎类主食，要注意三个原则：
一是热量总量控制，吃根茎类主食后其他主食量就要较少。假如减少50克大米、白面食品，就可以吃150克根茎类主食，但一定要适量进食。
二是合理搭配，不要经常吃，每星期吃一顿即可。吃根茎类主食之外，最好要搭配一些新鲜的果蔬。
三是根茎类主食最好蒸煮着吃，煮熟蒸透才容易被人体消化吸收。
升血糖。
红薯、土豆、山药均为薯类食物，其淀粉含量较高，人体食用后，在体内将转化为葡萄糖，从而升高血糖。
目前国人的饮食习惯以米饭、面食等这类碳水化合物为主，其对血糖的影响比较大，因此糖尿病患者应严格限制这类食物的摄入，避免碳水化合物对血糖的影响。而红薯、土豆、山药中碳水化合物的含量低于米饭和面食，除此之外，还含有丰富的膳食纤维，维生素，矿物质等。现代研究表明，山药含黏液蛋白，有降血糖作用，是糖尿病患者的食疗佳品。
高血糖的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米饭（26%）或馒头（50%）中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可减少部分总热量摄入，对血糖、血脂过高都有很好的改善和缓解作用。
因此可以用红薯、土豆，山药替代一部分主食，既保证能量的供应，又能提供其他的营养物质，同时对血糖影响较小。
这三种食物的食用方法，建议以蒸、煮为宜，不推荐打碎磨成泥状，因为成泥后，吸收较快，血糖波动较大，同时破坏了其中的膳食纤维。另外不要采取油煎油炸，这样处理后热量升高，不利于控制体重。
药事健康
“吃红薯、土豆、山药，会是升血糖，还是降血糖？”
红薯，也就是地瓜，对于我们，应该是最亲切的食物之一了。红薯，富含淀粉、糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、胡萝卜素、膳食纤维、多种维生素与铁、铜、钙、钾、硒等多种微量元素及亚油酸等等，营养丰富，味道不错，还真是物美价廉的食物呀。
既然，红薯含有丰富的淀粉与糖类，而糖尿病患者是不适合过多的采食淀粉的，更别说是直接的糖类了，因为，食用过多的淀粉，可能会升高血糖哦，因此，糖尿病患者，并不适合食用富含淀粉与糖类的红薯，还是不吃或者是少吃为妙吧。（不过，红薯叶是健康食品，糖尿病患者可以适当的吃一点的。）
土豆，也就是马铃薯。土豆，虽然也是营养丰富的，但是，也含有大量的淀粉。所以，食用土豆，也可能会引起血糖的升高，因此，土豆，也并不适合糖尿病人食用。
至于山药？
山药，虽然毋庸置疑，也是含有一定量的淀粉的。但是，山药，能够供给人体大量的黏液蛋白，能够预防心脑血管疾病。对身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病患者等均有较好的食疗效果。山药，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。
这么说来，吃红薯或者是土豆，有可能会升血糖；吃山药，（但是，也要适量哦）有可能会降血糖。糖尿病人们，一定要注意了哦
豆248752315
红薯、土豆、山药都可以当主食来吃，它们相比较米、面、馒头含有更多的膳食纤维和微量营养素，比如红薯含丰富维生素A和胡萝卜素，土豆含丰富钾元素、Vc，山药含丰富粘蛋白。它们不仅能满足人体对能量的需要，更能提供身体所需的其他营养物质，推荐作为主食食用。
对于血糖的影响
红薯的碳水化合物含量94%，土豆的碳水化合物含量87%，山药的碳水化合物为83%，
它们的升糖指数GI值分别为54、62、51，GI值在55以下时，该食物为低GI食物；在55-70之间为中GI食物；70以上为高GI食物，米饭的GI值为83，血糖负荷GL值分别为13.3、10.7、6.3，米饭的GL为21.5，GL大于或等于20时为高GL食物提升食用相应重量的食物对血糖的影响明星。GL在10-20之间时为中GI，提示食用相应重量的食物对血糖的影响一般。当GL小于或等于10时，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响不大
从以上数据明显可以看出它们对于血糖的影响明显低于精米白面 ，其中山药相较于其他两种更加不会引起血糖的波动。尤其是高血糖和糖尿病患者，应该严格控制主食的品种和量。
虽然他们在血糖反应方面优于精米白面但一样含有大量的糖分，也不能多吃，多吃了一样会造成血糖过高，在用餐时不要单一饮食，研究反应复合膳食相较于单一膳食更能使血糖平稳，比如在吃主食时搭配蔬菜、肉、鸡蛋、牛奶和水果等。
中国营养学会建议我们每人每天食物品种不低于12种，每周不低于25种，食物种类越丰富身体获得的营养越全面，均衡饮食可以让你轻松控糖。
欢迎关注，get更多营养、减肥干货。
