清蒸武昌鱼这道菜可以原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感 鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。
主料：鲜武昌鱼1尾（约重1000克）火腿250克，水发香菇50克，冬算50克
制作：
将鱼去鳞，鰓，剖腹去内脏，洗净后，在鱼两面花刀，撒上精盐，盛入盘中；香菇和熟火腿切成薄片，相互间隔摆放在鱼上面，冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼两侧，加葱，姜和料酒。
炒锅置旺火上，下清水烧沸，将整鱼连盘上笼，蒸至鱼眼寒出、肉呈松软、约15分钟出笼，拣出姜块及葱结。
炒锅置旺火上，下猪油烧热，入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。如果是下面的双层锅，最好用上层蒸，熟的快，出锅时好取。
红烧木琴鱼又名“红烧瓦块鱼”，湖北天门人称为“红烧木琴鱼”，此菜鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。食材：鲢鱼、洋葱、大蒜、鸡蛋、淀粉、姜、小米椒、香菜、青葱、白胡椒粉、盐、生抽、浓缩鸡汁(鸡精)、料酒、豆瓣酱、番茄酱
制作步骤
鱼块用塑料袋装好，双手奉上。回家后清洗干净即可，唉，真的不容易呀。
沥干水分，鱼块用微盐姜丝花椒拌匀。烧鱼块还需置放大量佐料，盐渍只是表皮收水而已。若干炸鱼块，佐料仅为食盐则需适量而非微盐了。
起油锅，食油以淹没食材为宜。烧沸后放入鱼块祼炸至微黄捞出。切勿裹什么淀粉、面粉或其它劳什子。余油入容器存放。
锅内少许油脂，爆香姜丝蒜片，依次放入酱油、香醋、料酒、白糖和灯笼泡椒以及清水，大火烧沸，过油后的鱼块放入汤液中加盖烧制。二十分钟后，汤液干涸，倒入备制的水溶淀粉味精勾芡。鱼块饱汲浓汁，丰满油亮，洒上葱花起锅啰。
泡椒瓦块鱼经微腌，炸制，烹调，红烧，至勾芡出锅，是不是程序化啦。
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