绝大多数威士忌是用大麦，玉米，小麦和黑麦制成的，但威士忌对世界上最重要的谷物和粮食作物大米几乎没有给予关注。事实上，作为世界各地数十亿人饮食中的主食，大米已被用于制造酒数千年。
“当有人问大米是否是真正的谷物时，我曾经很惊讶，因为我是亚洲人，我在早餐，午餐和晚餐时都吃。这是我们的主要粮食，“Kikori Whisky的创始人Ann Soh Woods说。与大石和深野威士忌一起，Kikori有很大比重的产品是日本稻米使用威士忌工艺酿造的，这在美国被认为是合法的米饭威士忌（苏格兰目前不是太待见......）。
日本大米威士忌思路来自日式烧酒，这种日本酒可以从几十种食材中提炼出来，包括红薯，大麦和大米。Koji是一种用于清酒，味噌和酱油的霉菌，在发酵前将大米的淀粉变成糖。
Ohishi酿酒厂的酿造工艺
Kikori，Ohishi和Fukano都来自日本的熊本县，这儿以稻米而闻名天下。大米威士忌以日式烧酒的形式开始酿造，通常加工时间段是十月至四月。
1.大米抛光，去除苦涩淀粉；
2.蒸米饭与酒曲，放入一种模具中进行糖化；
3. [2天后]酵母添加到发酵槽中进行第一次初步发酵培养；
4. [7天后]添加更多大米来创建更大发酵量，称为第二次发酵培养；
5. [2周后]现在大概能收获17-18％ABV的酒液，此时将他们在低压下置于一个蒸馏器中蒸馏；
6.蒸馏出酒精度为45％ABV的烧酒，可立即放入桶中陈酿；
7. [几年后]烧酒持续陈酿并保持在40％ABV以上，这种产品是可以在美国作为威士忌出售的。
下面介绍几种已经制成产品商业化的大米威士忌。
KIKORI
KIKORI制造大米威士忌的经验丰富，
品尝时会有香蕉面包，湿粘土和糖饼干的香气；入口是梨，干姜，和栗子以及新鲜蜂蜜味，伴随矿物质口感；尾韵是微妙香草，煮熟的梨子和美味的馅饼皮。
Ohishi白兰地桶
Ohishi玩的就比较高级了，不仅原材料使用的独树一帜，连桶型都是最不常用的。品尝时，闻香会有一种精致的花香，充斥着油桃，浆果和李子味；口感是坚果，葡萄干，覆盆子果酱和皮革味，尾韵是很浓厚的水果味。
深野酒造2017
品尝时，闻香是朴实的水果味；口感主要是甜奶油和咸奶油；尾韵是比较浓郁的柑橘味。据小道消息，这款大米威士忌有与之非常搭配的食物：橄榄。
美国白虎酒厂
创始人Itsara Ounnarth从老挝移民到美国，才有了这种洋土结合的威士忌。他说服母亲教他如何使用传统的老挝糯米饭制造传统的老挝酒，然后自己使用威士忌工艺酿造，据说这款酒有着鲜味和香味，白虎啊，啧啧啧。
美国摩托烈酒
Hagai Yardeny曾经骑着摩托车游历东南亚，在那里他尝试了自制米酒的味道并深深地迷恋。现在他正在使用加利福尼亚州的甜米，在他布鲁克林的一家摩托车商店旁边与友人共同创建的酒厂酿造一批次酒龄大约为10个月的大米威士忌。
美国文恩酿酒厂
最后这款大米威士忌厉害了，他源自中国移民！Ly家族在20世纪70年代从中国移居越南，五兄弟姐妹使用传承七代家族食谱中的中国米酒配方制作大米威士忌（他们在美国也继续卖白酒，实在是666）。
他们将煮熟的长米用酵母和酵母混合物酒曲发酵数月，然后蒸馏并在新烧焦的橡木桶中陈化3年。
如果您喜欢这篇文章的话，请在下方点击赞赏，您的支持与鼓励是我们前进的动力。
閱讀更多 威醺 的文章
